Granita au Rosé {Frozé}

Lorsque Nathalie et Sandra ont proposé comme thème "la cuisine des paillotes" pour l'édition estivale de "Compile-moi un menu", j'ai tout de suite pensé aux délicieux calamars frits qui font depuis des années mon apéritif à la plage en Sardaigne... et puis je me suis souvenue que je n'en préparait que très rarement, pour ne pas dire jamais 😄

J'ai donc décidé d'opter pour autre chose et pour une nouvelle marotte : la granita au rosé. Avec une amie, nous avons élaboré toute une technique pour avoir le meilleur rendu possible... à grand renfort de dégustation 😅 Il faut dire qu'elle avait pour idée de base d'inventer un cocktail rose à base de rosé. 

Cocktail Litchi, Rose, Vinaigre de Framboise {sans alcool}

Ça y est... 2016 se termine (on a presque envie de dire "enfin"). Voici donc pour clôturer l'année un petit cocktail festif 😊 Comme l'an dernier il est rose et comme le cocktail d'il y a deux ans, il est sans alcool. 

Il uni des saveurs que j'aime beaucoup : la rose, le litchi (ou letchi pour faire plaisir à Nath ma réunionnaise préférée) et la framboise. Vous connaissez sans nul doute cette association puisqu'elle correspond au célèbre Ispahan de Pierre Hermé. Je vous rassure tout de suite - ou pas d'ailleurs - le cocktail n'a pas goût de macaron et cela pour une raison bien précise... il contient du vinaigre 😉

Coupe givrée Mascarpone et Fruits rouges

Cette fois (pour une fois ?) je n'ai pas raté Compile-moi un menu ! Ma dernière recette remontait au lassi que j'avais réalisé au mois d'octobre l'an dernier et depuis je n'avais rien proposé... Mais avec un défi "spécial top menu", je ne pouvais que participer. J'aimais d'autant plus l'idée puisque nous avions deux mois pour nous préparer (le luxe !). 

Le principe pour l'édition estivale de ce défi lancé par Séb de Poivré Seb et ma chère Nathalie de Cuisine pour voozenoo consistait en une reprise (ou une revisitation) d'une recette des éditions précédentes. Et là, vous me voyez arriver avec mes gros sabots (ou mes petits escarpins, c'est selon)... j'ai réinterprété une recette à la mode italienne !

Beaucoup de recettes le permettaient mais j'ai choisi les Petits suisses glacés aux fruits rouges de Sandra du blog Encore un gâteau. La principale raison à ce choix : j'ai passé mon enfance à faire des petits-suisses glacés ! Je fais d'ailleurs partie de la génération à qui l'on a vendu des sticks avec les paquets de petits-suisses... tout ça pour avoir l'impression de manger de la glace ^^ 

Du Borsh pour le dessert { Betteraves - Framboises - Mascarpone }

Lorsque j'ai eu le plaisir d'être désignée pour la nouvelle édition de Recettes autour d'un ingrédient créé par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine, j'ai tout de suite pensé à la betterave. Et j'ai aussi tout de suite envisagé de faire une recette sucrée. 

Dans la série association d'idées un peu étranges - je suis coutumière du fait - en voyant la photo d'une recette de soupe de betterave proposée par ma copine Hélène, j'ai immédiatement pensé que c'était un dessert. Avant de découvrir que l'ingrédient blanc sur le dessus était de la feta... donc que ça n'était pas une préparation sucrée.
Et pour moi la soupe de betterave c'est instinctivement du borsh, ce plat hivernal par excellence que j'ai découvert grâce à ma cousine ukrainienne. La rencontre des deux donne ce dessert :-) 

Dans l'esprit d'autres soupes sucrées que je vous ai déjà proposé, celle-ci se compose de betterave et de quelques fruits rouges - ici des framboises - pour le côté sucré. La petite quenelle de mascarpone apporte un peu de rondeur et de douceur à l'ensemble. Le contraste de couleur est aussi assez sympathique mais attention à ne pas les retourner dans la soupe de betterave... elles deviendraient toutes roses ! 

Pour préparer ce dessert très simple, deux options : une soupe liquide (si vous avez une centrifugeuse) ou un quasi velouté pour lequel un bon mixer suffit. 

Et pour la prochaine édition, je passe la main à Soulef puisque nos chères organisatrices permettent aux marraines de prendre des vacances ;-)

Petits moelleux chocolat noisette

Foodista challenge, épisode 12 :-) 

Petit retour sur les thèmes précédents

n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 

n°2 Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne 

n°3 Aude de Contes et Délices :  Le Brunch 

n°4 Julia de Les Cookines :  Les recettes cosy de Scandinavie 

n°5 Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée

n°6 Nath de Pourquoi je grossis :  Petits délices… pour grands gourmands

n°7 Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps 

n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie

Foodista Challenge spécial : Le printemps 

n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?

n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits

n°11 Gwen  de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà

Cette fois, nous nous réunissons "Autour d'un tea time" puisque c'est le thème que Cyrielle du très girly Cyrielle Gourmandise nous a proposé. Et comme dans le Foodista challenge il y a des impératifs de couleurs, décors ou produits, voici les "contraintes" de la recette du jour : 

- un fruit de saison 

- un décor en rapport avec le thé 

- une touche de rose juste (facultatif)

Pour correspondre aux règles posée par Cyrielle, j'ai choisi de préparer des petits gâteaux - format individuel pour le thé cela m'a semblé adapté - avec parfumés à la noisette (pour le fruit de saison) et présentés avec une petite tasse de thé. 
Avec du coup le retour d'un produit que j'aime beaucoup : la pâte de noisette. Il y a bien des noisettes en ce moment (je vous donne rendez- vous plus tard dans la journée, l'autre recette en contient) mais pour garder la texture moelleuse des petits gâteaux, j'ai choisi cette option gourmande. Oui, on se rapproche vaguement de la saveur de la pâte à tartiner ;-) 

J'oubliais un dernier élément du défi : Les framboises ! Elles sont là seulement pour la décoration puisque Cyrielle adore le rose :-) 

Soupe glacée Poivron Framboises

Pour ce dernier jour de voyage au travers des traditions culinaires de l'ex-Yougoslavie, voici le dessert :-)

La recette que je vous propose aujourd'hui n'a rien de traditionnel mais il est le résultat d'un échec - plusieurs en réalité - et d'une boutade de Nathalie promettant qu'elle ne réaliserait pas un dessert avec des poivrons. Comme je n'avais pas de dessert - je voulais réaliser un joli gâteau plein de crème mais le résultat n'était pas terrible - j'ai sauté sur l'occasion ;-)

En regardant cette video sur les produits que l'on trouve en Serbie, j'ai découvert qu'au delà des poivrons, les framboises étaient aussi très présentes et largement cultivées dans l'ouest du pays... et quel meilleur compagnon pour le poivron que la framboise ? Il y a quelques années de cela, c'était la grande mode en pâtisserie et je dois avouer que c'est un mariage à la fois surprenant et délicieux. 

Donc pour lutter contre la chaleur et assouvir la gourmandise, voici une soupe glacée sucré avec ces deux ingrédients ! C'est un type de préparation très simple mais que j'aime tout particulièrement. 

Ça n'est pas un gâteau mais j'aurais également pu placer une petite bougie pour souhaiter un très heureux anniversaire à notre Gordana :-) 

Fenouil, Bottarga et Huile parfumée aux Framboises

Pour commencer le week-end avec un peu de fraîcheur, voici une entrée toute simple à réaliser et dont les saveurs très tranchées vous porteront directement au bord de la mer :-) 

Je vous en avais déjà parlé, la bottarga de mulet se marie parfaitement avec deux légumes : les artichauts et le céleri branche. On peut les consommer tout simplement crus avec un peu d'huile d'olive ou les préparer avec des pâtes.

Mais ce moment ce n'est pas la saison des petits artichauts, ni vraiment celle du céleri branche... donc j'ai trouvé un nouveau copain de jeu à la bottarga : le fenouil.
Produit très italien s'il en est, le mariage fenouil et bottarga n'est pas quelque chose que l'on fait habituellement en Sardaigne mais cela fonctionne plutôt bien. En réalité je pense que tous les légumes croquants et avec une saveur puissante sont de potentiels combinaisons. 

Ici c'est vraiment un plat tout simple puisqu'il suffit de mélanger les ingrédients les uns avec les autres. Les saveurs sont étonnantes avec la rondeur et la puissance de la bottarga, le côté frais et anisé du fenouil ainsi que la légère pointe de sucre et d'acidulé apporté par la framboise. Un peu d'huile d'olive et le tour est joué ;-) 

Fenouil, Bottarga et Huile parfumée aux Framboises (pour 4 personnes)

1 gros fenouil 

80 g de bottarga di muggine ou de poutargue 

10 framboises dont 4 pour la décoration 
2 CS d'huile d'olive
4 petites feuilles de menthe (facultatif) 

Bien laver le fenouil, retirer les petits plumets puis la partie la plus dure et le couper en fines lanières. 

Laver les framboises puis les passer au chinois pour retirer les pépins. Emultionner cette pulpe de framboises avec l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de menthe ciselées le plus finement possible et mélanger à nouveau. 

Couper la bottarga en tranches très fines. Dans les assiettes de service, disposer la bottarga et le fenouil. Napper avec l'huile d'olive parfumée aux framboises et servir. 

Fancy Peanut butter and Jam Sandwich { Battle Food #30 }

American "food" dream

A la lecture du thème proposé par Emi'ss cooking pour cette trentième Battle food, une seule chose c'est imposée à moi... PBJ ! 
Acronyme de Peanut butter and Jam (ou Jelly) c'est pour moi - au travers du sandwich si célèbre qu'il représente - l'incarnation des Etats-Unis. 
Pour ne pas me démentir, on a même vu récemment Frank Underwood se préparer un PBJ sandwich dans la cuisine de la maison blanche (ceci était un micro-spoiler sur House of Cards). Ah oui, j'ai oublié de vous spécifier quelque chose d'essentiel... n'ayant jamais mis les pieds aux USA, je ne connais le pays qu'au travers de sa production musicale (de préférence des '90 et du Nord-Ouest), ses films et surtout ses séries télé (de préférence tout puisque je suis une véritable sériphage). Donc si vous avez une vie normale, vous ne connaissez peut être pas Frank Underwood (alias Kevin Spacey), personnage principal de House of Cards, excellente série que je vous conseille par ailleurs ;-)

Une fois cette parenthèse refermée, j'imagine que vous avez tout de même croisé ce sandwich dans un film ou une série quelconque. Si vous l'avez goûté dans sa version anglo-saxone (pour ma part ça a été le cas en Angleterre), vous savez aussi que c'est extrêmement sucré et surtout très simple à préparer... Même si quelqu'un a visiblement jugé utile de se fendre d'un WikiHow sur la question ! Pour remédier au côté trop sucré, j'ai préparer une pâte d'arachide maison (simplissime, il suffit d'avoir un très bon mixer) et de la gelée de framboises. Faite maison, elle est moins sucrée que celle du commerce. Si vous n'en avez pas, je vous conseille de vous tourner vers les purées de framboises comme on les trouve en magasin bio qui sont parfaite bien qu'un peu plus coulantes. 

Et comme il fallait un peu rêver, j'ai transformé ce sandwich en une sorte de petite pâtisserie toute mignonne sans changer le goût du "plat" original ;-) 

Bol petit-déjeuner Framboises, Banane et Noix de cajou

Tout le monde vous le dira, le petit-déjeuner, c'est important. Mais en travaillant, on a pas toujours le temps de se poser pour faire un vrai petit-déjeuner... La solution : emporter son petit-déj en version « portative » et à boire (pour éviter le croissant tous les jours :-). 
Toujours dans les lieux communs : un fruit, un produit céréalier, un produit laitier et une boisson ? Oui, j'ai écouté pendant les cours de S.V.T. sur l'alimentation ! Pour avoir de l'énergie jusqu'au déjeuner : framboises, bananes, lait d'amandes (à la place du lait de vache) et quelques noix de cajou. Un nutritionniste trouverait certainement à redire, mais c'est mon idée d'un petit-déjeuner équilibré et gourmand pour une fille pressée. 
C'est super pratique et c'est rapide si on a 1. un mixer 2. un lave-vaisselle ou un gentil compagnon qui sait comment fonctionne une éponge (le 2 est en option... pas le n°1 ;-)

Bol petit-déjeuner Framboises, Bananes et Noix de cajou (pour 2 personnes)

120 g de framboises

1 banane

10 noix de cajou natures

2 CS de flocons d'avoine

1 verre de lait d'amande 

Quelques graines de lin (facultatif)

Placer tous les produits dans le mixer puis mixer. Verser dans des bols, décorer de quelques graines de lin et déguster. 

Petit Layer Cake Chocolat Framboises /// BF # 12

Douzième Bataille Food, cela fait déjà un an que nous nous retrouvons chaque premier mercredi du mois ! La première édition remonte au mois de mai l'an dernier - le temps passe vite - et Jenna nous avait concocté un thème délirant... Préparer un plat avec : de la courgette, de l'échalote, du poireau ... et de la sardine en boîte ! 

Pour célèbrer cette première année, Delphine du Blog Del's cooking twist a choisit un thème raccord avec l'occasion : le layer cake aux couleurs du printemps. Ces beaux gâteaux superposés dont certains et certaines sont devenus les spécialistes (ce qui est loin d'être mon cas). 

Je me suis donc creusé un peu la tête et j'ai cherché ce qui pour moi pouvait représenter le printemps. Réponse : les fleurs et le retour des fruits rouges ! Pas tous puisque mon préféré - la cerise - n'est pas encore arrivé, mais les framboises (n°2 ^_^) sont bien là. Donc layer cake à la framboise pour tout le monde ! Le gâteau étant aussi pour mon aimé qui raffole de gâteau au chocolat, la base sera celle-ci. 
Le glaçage est volontairement peu sucré d'une part parce que les framboises ont déjà un goût sucré mais aussi parce que le gâteau au chocolat l'est suffisamment. 

Pourquoi un petit layer cake ? parce qu'à deux, un vrai layer cake - même lorsqu'on est gourmand - risque de mettre un peu de temps avant d'être mangé...

Vive cette année passée de Bataille Food, et vivement les prochaines éditions ;-)

Layer cake chocolat framboises (pour 4 personnes)

Pour le gâteau : 

130 g de chocolat
100 g de sucre
75 g de beurre
70 g de farine tamisée
3 petits œufs
6 CS de lait

Pour le glaçage :

150 g de mascarpone

100 g de framboises

40 g de sucre glace
1 CS d'eau très froide

Pour la décoration :
Quelques framboises
40 g d'amandes effilées 

Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Monter les blancs en neige bien ferme. Préchauffer le four à 180°. Prendre des petits moules ronds d'un diamètre de 12 cm chacun. Les beurrer puis les fariner.  

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le lait au bain-marie. Ajouter ensuite le beurre et bien mélanger. Intégrer ce mélange aux jaunes d’œufs puis incorporer la farine petit à petit jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 

Dans les blancs montés en neige, incorporer très délicatement 1/3 de la préparation à base de chocolat en faisant bien attention à ne pas faire tomber les blancs. Ajouter ensuite le reste et continuer à mélanger doucement. 

Verser la préparation dans les moules en enfourner pour 20 minutes.

Dans un bol, écraser les framboises. Les passer ensuite au chinois pour en retirer le plus de grains possibles. Dans un saladier, fouetter le mascarpone et le sucre glace puis incorporer la purée de framboises. Réserver.

Sortir les gâteaux du four et les laisser refroidir avant de les démouler. 

Monter le gâteau. Égaliser les trois parties en coupant légèrement le dessus. Poser l'un des gâteaux au chocolat à la base et recouvrir généreusement de glaçage. Déposer un autre gâteau et procéder de même. Une fois l'ensemble monté, entreposer au frais pour une dizaine de minutes afin que le layer cake se tienne. 

Pendant ce temps, faire toaster les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive. Réserver. 

Recouvrir l'ensemble du gâteau avec le reste du glaçage. Décorer avec les framboises sur le dessus et les amandes toastées sur les côtés. 

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Et pour retrouver l'ensemble des participations à cette Bataille Food 12, voici les liens :

Del's cooking twist | Marine en cuisine | Bistro de Jenna | Petite cuillère et charentaise | A Good Cooking Day | Cooking N' Co | Encore une lichette | Cook N' Tinem | Pincée de fantaisie | Secrets de gourmandise | By abc 4 you | Mélie mélo en cuisine | Salon "Rêve de Cupcakes" | Popote et Nature | Kalou and Cook | Cerises et friandises | Pourquoi je grossis | J'amène le dessert | Mèl l'a fée | Saveurs et Lectures | Birds Love Cherry Factory | Mon ptit coin gourmand | Des Recettes à Gogo | Les délices d'Hélène | La cuisine au fil d'ariane | Le monde de Lully | Gastro'n'Home | Valentine pâtisse :-) | hibiscusblog | Une cuisine pour Voozenoo | Sol Pâtisse | Et Charlotte découvrit la cuisine | Jenn's Cooking | Elodie's Bakery | Chocoframboises | Ca ne sent pas un peu le brûlé là? | Julea Cuisine | Confessions de 2 Foodaholic | Caprices Gourmands | Le renard et les raisons | Les petites marmites de Mika | Je cuisine donc je suis | Les Hobbies de Cilia & Shawna | Dans la cuisine de Misstinguette | J'ai le coeur Gourmandise | Petits gâteaux hoho hoho | Petite cuillère et charentaise | Je cuisine donc je suis | La cuisine de Stéphy | Q-e-zine | Sylvia Maertens | So So Good | Mademoiselle Bagatelles

Charlotte à la Framboise destructurée... Comme un Dessert glacé

Premier mercredi du mois = bataille food. C'est désormais devenu une habitude ce petit rendez-vous autour de la cuisine. L'idée proposée par Jenna est de réaliser une recette sur un thème imposé et d'observer ensuite les propositions des autres bataille foodeurs (si le mot existe). Il n'y a rien à gagner à part le plaisir de participer. Et par habitude, quand Marie du blog Bavardages Gourmands a été nommée par Gordana Des Recettes à Gogo, je me suis tout de suite inscrite. 

Mais quand il a fallu se concentrer sur le thème (destructuré) les choses se sont avérées moins simples... Heureusement que l'on a le droit de réinventer une recette, ce qui est plus proche de mes habitudes :-)

J'ai essayé de coller au maximum au thème et de destructurer ma recette de base, la charlotte à la framboise. C'est un dessert que j'aime beaucoup mais que par paresse je fais rarement ! Donc j'ai pris le meilleur du côté destructuré... l'absence de montage ;-)

Pour en faire quelque chose de ressemblant mais de très simple, j'ai réalisé un dessert glacé. Pas vraiment une glace et pas vraiment un gâteau ce dessert est frais et léger. 

Comme chez moi, la charlotte a toujours été servie avec des petites meringues dessus (pour la décoration), ici je les ai intégrées à la partie glacée. Au delà du goût, cela permet également de donner un peu de craquant à la coupe :-)

Coupe glacée Charlotte à la Framboise (pour 4 personnes)
250 g de sorbet à la framboise
120 g de mascarpone
12 boudoirs
3 petites meringues
1 cs d'extrait d'amande amère

Dans un saladier, mettre le mascarpone, le sorbet et l'extrait d'amande amère. Bien battre jusqu'à obtenir une préparation homogène. Écraser les meringues en petits morceaux puis les incorporer à la préparation précédente. 

Couper les boudoirs en petits carrés (les couper d'abord en deux dans le sens de la longueur). En disposer un peu dans le fond de chaque coupe. Recouvrir de deux cuillères de mélange à base de sorbet framboise puis disposer à nouveau une couche de boudoirs en cube. Mettre à nouveau deux cuillère de sorbet. 

Couvrir les coupes avec du papier film et les placer au moins 30 minutes au congélateur. 

Sortir les coupes du congélateur. Avant de servir, ajouter quelques cubes de boudoirs sur le dessus (et éventuellement un peu de meringue concassée). 

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Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs ou pages :

- Pourquoi je grossis...

- Objectif : Zero Miette

- Homemade Maurylise

- Petite cuillère et Charentaises

- Epices et Moi

- Chut je pâtisse

- Et Charlotte découvrit la cuisine

- Bistro de Jenna

- Caprices Gourmands

- Marine en cuisine

- Chemin de gourmandise

- Dans la cuisine de Flore

- Marcia Tack

- Le 848

- Des Recettes à Gogo

- Radis Rose

- A Good Cooking Day

- La cuisine d'Ariane

- Jenn's cooking

- Trognon de pomme

- Les petites miettes d'enfance

- Cook N'Tinem

- Mon P'tit coin gourmand

- Sab en Cuisine

- Elo'die Ghorzi

- LES Délices De COCO

- Les marmites de Mika

- J'amène le Dessert

- By acb 4 you

- Une cuisine pour Voozenoo

- Kalou and Cook

- Lully en cuisine

- Saveurs et Lecture

- Un an pour faire son Cooking Out 

- Mel l'a fée

- Meli mélo en cuisine

- Poire et Cactus

- Fleur en cuisine

- Mademoiselle Croquant

- Cooking N'Co

- Ca ne sent pas un peu le brûlé ?