Baked Beans fait maison {Petit-déjeuner en Angleterre}

Les baked beans anglais... En général on aime ou on les déteste... Vous l'aurez compris, si j'en prépare c'est que je fais partie du premier camp 😏

Pour moi ils sont un délicieux souvenir culinaire de ma période passée Outre-Manche. J'adore leur petit côté sucré salé et un "sticky" qui fait selon moi tout leur charme. En plus, en étant la petite fille d'une vendéenne, les haricots blancs et moi, c'est forcément une histoire d'amour 😄

Pendant longtemps je n'ai pas mangé de baked beans en France car la fameuse conserve était introuvable dans mon Limousin. Je ne sais pas si c'est l'évolution logique ou si l'arrivée en grand nombre d'anglo-saxons dans la région a influencé la grande distribution mais on en trouve désormais presque partout. Pour ma plus grande joie et celle de quelques uns de mes amis, eux aussi passés par la case "english breakfast". 

Mulled cider... le cidre chaud aux épices des Anglais

Pour que Noël ne s'arrête jamais... voici un grand classique des fêtes outre-Manche : le mulled cider. Cousin du bien connu mulled wine - ce vin chaud que l'on retrouve du nord au sud de l'Europe - s'en est aussi une version un peu plus locale puisque si le Royaume-Uni produit du cidre en quantité... ce n'est pas le cas du vin. 

Le cidre chaud (puisque c'est la traduction) est quelque chose que j'ai découvert non pas pendant ma période anglaise mais lors d'un voyage beaucoup plus récent à Londres dans la période de Noël. Du rouge et du vert partout, de la déco et des chansons de Noël à profusion... lorsque les anglais fêtent quelque chose, ils ne le font pas à moitié ! 

Comme je suis toujours attirée par ce qui se mange et se boit, j'avais fait un détour par l'inévitable - et magique lorsqu'on est fan de gastronomie - Borough Market. Entre les viennoiseries de folies, les jus verts et la viande d'émeu... j'avais goûté dans un petit stand un cidre chaud.

Ma recette de scones préférée pour un petit Brunch entre amis

Comme le titre l'indique, cette recette est la meilleure recette de scones que j'ai jamais essayée ! Je le dis d'autant plus tranquillement puisque ce n'est pas moi qui l'ai créée ni même découverte 😉

Cette entrée en matière à quelques chose à voir avec le thème qui dicte le choix de vous proposer des scones. Pour cette nouvelle édition de la Battle food, le thème est "Petit brunch entre amis". Et pour l'occasion nous n'avons pas une mais bien deux marraines : Valérie de I Love Cakes et Lova de Graine de faim Kely. Mais alors pourquoi des scones (au risque de décevoir un peu Valérie qui souhaitait quelques chose de très cuisiné) ?

Parce que pour moi brunch + amis = scones ! Je m'explique... 

Shortbread pour Alice au Pays des Merveilles

La recette d'aujourd'hui est un petit retour vers l'enfance. Pour cette nouvelle édition du foodista challenge, Marie de United colors of Macarons a décidé de nous faire préparer les plats des dessins animés qui ont bercé notre enfance. Inutile de vos préciser que l'idée m'a tout de suite plu. 

Trouver un dessin animé en particulier n'a pas été simple (je suis née dans les années 80 donc autant vous dire qu'il y avait beaucoup d'options) mais j'ai décidé d'en choisir un qui m'avait particulièrement marqué. 

Comme beaucoup d'enfants, j'ai été - et je suis encore un peu aujourd'hui - fascinée par le monde d'Alice au Pays des Merveilles. Un monde mystérieux au bout d'un terrier, peuplé d'animaux et d'objets qui parlent, de non-anniversaires et de nourriture magique... Quel enfant pourrai résister ? 

Marmalade Buns { Brioches à la Marmelade d'Oranges amères }

Lorsque j'ai été nommée marraine du défi Chut, je me suis tout de suite posée la question du thème (logique me direz-vous). Je voulais quelque chose d'un peu rigolo et qui fasse référence à quelque chose que j'aimais. 

Et puis au détour d'une phrase échangée avec Karine par blog interposés, une chose s'est imposée à moi : James Bond / les services secrets anglais / la cuisine anglaise (oui je sais, l’enchaînement d'idée n'est pas nécessairement des plus évidents). Mais pour un défi qui se nomme 00 chut, cela me semblait assez logique. 

Karine à été plus qu'imaginative pour l'organisation du défi puisqu'elle a réalisé une petite vidéo (clic) tout à fait dans l'esprit de ce que j'imaginais. 

Comme à chaque fois, annonce des binômes... Et puis verdict des ingrédients. Emilie de Emilie Sweetness, avait choisi la marmalade ! Alors je dois vous avouer qu'en lisant "marma..." j'ai commencé à pâlir (la marmite pour le coup, je déteste ça), mais fort heureusement, elle a pris l'option sucrée. 

Banoffee Smoothie

Après les fleurs, après la cuisine libainaise, Anne Laure de Nietzsche, paillettes et sac à main nous propose de cuisiner cru pour le foodista challenge. Ce défi que vous connaissez certainement désormais contient toujours une contrainte logique (un ingrédient notamment) et souvent une contrainte qui l'est moins (et c'est la partie sympa du défi). Cette fois, la préparation devait donc être crue (partie logique) mais les photos devaient aussi contenir un objet qui parle un peu de nous (partie rigolote). 

Pour la partie rigolote, j'ai choisi d'intégrer un petit livre à la photo. Ce n'est pas (plus) mon livre de chevet, mais c'est l'un des premiers livres que je me souviens avoir reçu. J'avais trois ans et à l'école, la maîtresse avait offert à chaque élève un petit livre à la fin de l'année (c'est du moins le souvenir que j'ai). Mon livre, c'était celui-ci : Madame Risette. 

Depuis, j'ai accumulé tous les livres de la collection mais Madame Risette est le premier et me correspond bien ^^ 

Côté préparation en elle-même, à l'annonce du thème, j'ai tout ce suite pensé à un dessert que j'aime bien : la banoffee pie. Vous connaissez très certainement cette tarte sans cuisson qui est désormais un classique de la cuisine anglaise. Elle assemble la saveur de la banane et du caramel (toffee) d'où son nom de ban/offee pie. 

Mais des recettes de banoffee pie, il y en a plein la toile, dans toutes les langues et de très bonnes... Alors j'ai décidé de conserver mon idée mais de l'adapter dans une autre préparation : le smoothie. Si en France on a tendance à faire beaucoup de smoothies très sains, celui-ci est plus dans la lignée anglo-saxonne (et surtout très américaine) des smoothies un peu décadents ^^

Il faut dire qu'il y a plus de sucrerie que de fruit dans cette boisson... mais c'est aussi ce qui la rend délicieuse ;-)

Eton mess aux Myrtilles et aux Fruits violets

La recette d'aujourd'hui est un plat qui a fait les grandes heures de ma cuisine d'étudiante. Sans four et avec un équipement minimal, chez moi l'alternative pour le dessert était Eton mess ou Tiramisù... 

Au delà de son côté pratique, l'Eton mess était un dessert que j'aimais beaucoup puisqu'il se portait - et se porte toujours - à de nombreuses variantes en fonction des fruits de saison. Et qui dit fruits de saison, dit moins chers, dit parfait dans un budget étudiant ^_^

Le grand classique est aux fruits rouges mais pour être tout à fait honnête, je n'en ai jamais mangé en Angleterre. Ici, ce sont des fruits violets, de petites myrtilles qui viennent d'apparaître dans les marchés et dans les jardins. Celles-ci viennent de Bretagne (un pied de nez aux médisants qui répètent à l'envie qu'il y pleut toujours ;-)

Eton mess aux Myrtilles et aux Fruits violets (pour 4 personnes)

Pour la chantilly :
200 g de crème fleurette (très froide)
2 cs de sucre glace

Pour les meringues :
60 g de blancs d’œufs soit environ les blancs de deux œufs 
(d'un ou deux jours, conservés au réfrigérateur)
60 g de sucre semoule
60 g de sucre glace 

Pour le reste du dessert : 
2 CS de confiture cassis-mûres (ou de seulement un de ses fruits)
2 cc d'eau 
100 g de myrtilles

Préparer les meringues. Préchauffer le four à 80°. Dans un grand récipient, commencer à monter les blancs en neige. Dès qu'ils deviennent mousseux, ajouter le sucre semoule tout en continuant à battre. Lorsque les blancs sont montés, continuer de fouetter en ajoutant le sucre glace. Quand un "bec d'oiseau" se forme, la préparation est prête. 

Cuire les meringues. Recouvrir la plaque du four avec du papier cuisson puis remplir une poche à douille avec la meringue. Former de petites boules sur la plaque (la forme importe peu puisqu'elles seront ensuite émiettées). Laisser cuire pendant environ 3 heures en surveillant bien en fin de cuisson (tout dépend de la taille des meringues). Éteindre le four, entrouvrir la porte et les y laisser sécher. 

Préparer la chantilly. Dans un saladier préalablement entreposé au froid, battre la crème fleurette elle aussi bien froide en chantilly. Après quelques minutes (quand la crème commence à monter) ajouter le sucre glace sans cesser de battre. Une fois la chantilly ferme, la réserver au réfrigérateur couverte (pas plus d'une heure). 

Préparer la sauce cassis-mûres. Dans un petit bol, détendre la confiture en la battant avec la cuillère d'eau. 

Monter le dessert. Dans des verrines, émietter un tiers des meringues. Ajouter ensuite un tiers des fruits, un petit peu de sauce cassis-mûres et un peu de chantilly. Continuer ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la chantilly et un peu de sauce (en réalité, l'ordre importe peut puisque le principe est justement de créer un désordre ;-)
Servir immédiatement. 

Scone géant Mozzarella, Poivron rôti et Basilic

La recette du jour est née d'une proposition faite par le défi "Cuisine du monde" du site Recette de. L'idée est de mélanger les traditions culinaires de deux pays qui s'affrontent pendant cette coupe du monde ! J'ai adoré l'idée et au regard de mes obligations familiales, j'ai pensé réaliser une recette avec un adversaire de l'Italie. Mais comme je suis aussi un peu superstitieuse, j'ai attendu que le match - en l'occurrence contre l'Angleterre - soit passé (et gagné par la squadra azzurra ;-)

La gastronomie anglaise contient un certain nombre de plat que j'apprécie, loin des clichés qui pourtant ont le mérite d'exister (que serait l'Angleterre sans le mythe de la jelly). Cette fois, il s'agit d'une recette salée, un peu revisitée à la mode italienne (victoire oblige). 

Lorsque j'étais chez ma correspondante anglaise (c'est de sa maman que je tiens le peu de recettes originaires d'outre-Manche que je connais), les repas préparés avant de partir à l'école étaient souvent des sandwichs, dont les fameux "dinde/concombre" qui n'étaient pas si mauvais que ça. Mais à plusieurs reprises, j'ai eu droit à un scone géant ! En réalité, il s'agissait d'une pâte à scone (salée) qui était cuite dans un grand plat et dans laquelle les parts étaient "pré-découpées" par les entailles formées sur le dessus. Fourrés au jambon et au fromage, ces scones salés étaient délicieux. 

Mais pour la version italienne, pas de jambon et encore moins de cheddar fondu ! J'y ai intégré des produits qui pour moi sont un peu l'image de l'Italie... La mozzarella, le basilic et du poivron rôti :-)

Ce scone géant peut bien évidemment être réalisé en petits scones, il suffit de le diviser et de diminuer le temps de cuisson de deux tiers (environ une vingtaine de minutes au four). 

Scones Mozzarella, Poivron rôti et Basilic (pour 8 parts)

600 g de farine

80 g de beurre 

300 ml de babeurre

1 œuf 

2 boules de mozzarella en petits cubes

1 poivron rôti

1 petit bouquet de basilic

1 CS de sucre

1 sachet de levure chimique

2 cc de sel

1/2 cc de piment

Préparer le poivron. Bien le laver puis le faire rôtir à la flamme d'une gazinière ou au barbecue. La peau sera moins facile à retirer, mais vous pourrez en laisser ainsi quelques parties pour le petit goût grillé. Retirer la majeur partie de la peau et toutes les graines. Détailler le poivron en petits cubes et réserver. 

Préparer la pâte. Dans un grand saladier, verser la farine, le piment, le sel, le sucre et la levure chimique puis mélanger. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et mélanger entre les doigts de manière à obtenir une consistance proche du sable. Verser ensuite l’œuf (préalablement battu) et les deux tiers du babeurre. Mélanger avec une cuillère en bois afin d'unir les produits puis ajouter le reste du babeurre en fonction de la texture de la pâte. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit homogène (il faut peu la travailler), mais elle doit être un peu humide. Ajouter en même temps les cubes de poivron rôti, la mozzarella et le basilic et former une boule. 

Préchauffer le four à 180°. Beurrer un plat à gâteau rond à bords hauts. Y déposer la boule de pâte puis former une croix profonde sur le dessus. Badigeonner du reste de babeurre avant d'enfourner pour au moins 50 minutes. Le scone est prêt lorsqu'il commence à prendre une couleur un peu foncée. 

Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler. Déguster tiède ou même froid dans la journée. 

Easy Sunday Cake - Le Gâteau facile du Dimanche {Yaourt, Rhum et Amandes}

Du peu de temps que j'ai passé en Angleterre, j'ai découvert beaucoup de bonne choses bien éloignées des clichés sur la cuisine anglo-saxonne (même si les petits pois à la menthe, ça existe effectivement ^_^). A l'occasion d'un brunch dominical j'ai goûté à un gâteau que j'ai véritablement adoré. Le rhum était clairement identifiable mais quand j'ai demandé à mon hôte quel était ce gâteau, la réponse a été "oh, un gâteau tout simple pour le dimanche, de la farine, des oeufs, du sucre, du rhum et un peu d'amande...". De quoi attiser ma curiosité sans pour autant avoir une véritable recette en poche. Quelque années plus tard, j'ai eu envie de tenter une reproduction de ce gâteau, mais sans recette, j'ai adapté un classique : le gâteau au yaourt. Donc, gâteau au yaourt + rhum + poudre d'amande + une petite touche rustique avec la farine complète et l'huile d'olive, le tout se mariant très bien. 

Le gâteau est vraiment simple car il suffit - plus ou moins - de tout mélanger (j'ai essayé de garder le concept) et le glaçage est d'une facilité enfantine... De quoi se faire plaisir pour un petit déjeuner tardif le dimanche :-)

Easy Sunday Cake - Le Gâteau facile du Dimanche (pour 8 personnes)

1 pot de Yaourt nature 

3 œufs

3 pots de farine tamisée

2 pots de sucre 

1/2 pot d'huile d'olive de bonne qualité 

4 CS de poudre d'amandes

2 CS de rhum

1 paquet de levure chimique

Pour le glaçage au rhum : 

1 CS de rhum

1 CS d'eau

50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, verser le yaourt puis le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les œufs, l'huile d'olive, la farine tamisée avec la levure, mélanger à nouveau. Terminer par la poudre d'amande, et le rhum puis bien incorporé. 

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré puis légèrement fariné puis enfourner pour 40 à 45 minutes. 

Lorsque le gâteau est cuit, le sortir du four puis le laisser reposer quelques minutes avant de le démouler. Pendant ce temps, préparer le glaçage. Dans un petit bol, fouetter la cuillère à soupe de rhum avec le sucre glace. Ajouter ensuite l'eau et battre à nouveau. 

Quand le gâteau est tiède, répartir le glaçage sur le dessus. Il va ensuite durcir et former une petite coque sur le gâteau. Si vous préférez un gâteau dont le glaçage est coulant, il suffit de le réaliser juste avant de servir. 

Petites Galettes épicées de pommes de terre et petits pois

C'est un peu le hasard, mais la pomme de terre se place sous le signe de la culture anglo-saxonne cette fois encore. Le plat que je vous propose aujourd'hui n'est absolument pas anglais mais il est - presque - la reproduction d'un plat que j'avais dégusté à Londres. Vous le verrez à la composition, ces galettes sont plus d'inspiration indienne que d'inspiration anglaise. La recette est un peu à l'image de ce qu'est la cuisine d'outre-manche aujourd'hui : riche des mélanges et des cultures qui la composent. 

Comme je ne connaissais pas la recette exacte, je suis partie sur une base de galette de pomme de terre classique, voir même de gnocchi : un peu de farine et beaucoup de pommes de terre écrasées. 

Mon seul regret... Les galettes étaient servies avec une petite sauce délicieuse dont je n'ai pas compris la composition. Je vous propose donc une autre idée : une sauce au fromage blanc, citron et coriandre. Une petite touche de fraîcheur avec ces galettes qui piquent un peu ;-)

Galettes épicées de pommes de terre et petits pois (pour environ 15 petites galettes)
500 g de pommes de terre
100 g de petits pois surgelés (en cette saison, sinon des petits pois frais)
1/2 oignon rouge
1/2 cc de piment en poudre
1 cc de garam masala
1 cc rase de paprika en poudre
2 cm de gingembre frais râpé
2 cs de coriandre hachée
4 CS de farine de sarasin
6 CS de chapelure
De l'huile de friture neutre au goût

Pour la sauce :
Fromage blanc ou faisselle
Quelques gouttes de jus de citron
1 bouquet de coriandre hachée

Laver les pommes de terre et les éplucher. Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau. Une fois qu'elle bout, saler et y plonger les pommes de terre coupée en gros dés. Les laisser cuire puis les égoutter et les réduire en purée. 

Dans le même temps, faire cuire les petits pois surgelés dans une casserole d'eau salée puis les égoutter. Si vous voulez - et c'est ce que je fais souvent - vous pouvez tout à fait faire cuire les petits pois et les pommes de terre ensemble, il suffira ensuite de les séparer.

Dans un saladier, mélanger la farine et l'ensemble des poudres ainsi que le gingembre et l'oignon rouge haché et la coriandre. Ajouter les pommes de terre réduites en purée et les petits pois puis bien mélanger à la main jusqu'à ce que se forme une pâte relativement homogène. Former des petites boules de la taille d'une petite pomme et les écraser légèrement en leur centre (elles doivent être relativement épaisses). 

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et passer toutes les petites galettes dans la chapelure. Les faire cuire 5 par 5 dans le bain de friture en les retournant de temps en temps. Les égoutter et les déposer sur du papier absorbant. 

Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement en mélangeant bien le fromage blanc avec la coriandre hachée, quelques gouttes de citron et quelques tour de moulin à poivre. 

NOTE :
Pour une version sans gluten, il suffit de modifier la chapelure. Personnellement, j'écrase très finement des tartines grillées sans gluten pour obtenir une chapelure maison. 

Hot cross buns

♫ Hot cross buns, Hot cross buns, One a penny, Two a penny, Hot cross buns ♫

Rassurez-vous, je ne suis pas tombée sur la tête, mais cette petite comptine correspond à la recette du jour. 

En effet, je vous propose de partir outre-Manche pour ce week-end de Pâques avec une recette traditionnelle des fêtes pascales. Je vous en avait déjà parlé pour les petits pains à la cannelle, j'ai passé quelques mois dans le nord de l'Angleterre. Et notamment durant la période de Pâques, ce qui m'a donné l'occasion de goûter les Hot cross buns. 

Ce sont de petits pains sucrés avec des épices, des raisins secs et des écorces d'orange que l'on mange principalement en cette période. Son nom, que l'on pourrait traduire  - maladroitement je vous l'accorde - par "petit pain chaud avec une croix" illustre bien ce qu'il est sensé représenter, à savoir la crucifixion de Jésus. Si leur histoire vous intéresse, en voici une rapide.

La recette en question, je la tiens de la maman de ma correspondante, écrite sur un petit bout de papier (maintenant un peu taché par les utilisations successives) que je conserve précieusement. Elle avait une cuisine immense et chaleureuse dans laquelle elle faisait de très bon gâteaux et... de la cuisine anglaise (no comment :-) Les hot cross buns sont associés pour moi à un bon souvenir puisque cela fait partie des rares choses que j'ai aimé manger en Angleterre... les clichés ont la vie dure ;-)

Partager un hot cross bun avec un ami fera durer votre l'amitié pendant toute l'année à venir donc si vous avez vos proches avec vous demain, c'est l'occasion d'en profiter. En plus, je ne sais pas comment est le temps chez vous, mais ici, c'est une météo plus que british, so... Joyeuses fêtes de Pâques à tous !

Hot cross buns (pour 12 buns)
450g farine
1 cc sucre
40-50 ml lait tiede
1 cc sel
50 g d'écorce d'orange confite en petits dés
50 g de beurre fondu
150 ml d'eau tiède
1 sachet de levure sèche
1 cc de cannelle
1/2 cc de gingembre en poudre
75 g de raisins secs
50 g de cassonade
1 oeuf

Pour le glaçage :
2 cs de sucre
2 cs d'eau

Mélanger la cc de sucre dans l'eau chaude, ajouter la levure sèche et laisser reposer jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface.

Pendant ce temps, tamiser la farine dans un saladier, ajouter le sel, la cannelle, le gingembre, le sucre, les raisins secs et les écorces confites. Bien mélanger.

Creuser un puits au centre de la farine et y verser le mélange contenant la levure, l'oeuf battu, le beurre fondu et le lait tiède. Mélanger la préparation jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (environ 6 min).

Couvrir avec un linge et laisser lever dans un lieu tiède pendant au moins une heure. 

Préchauffer le four à 220°. Couper la boule de pâte en 12 petits pâtons et former des petites boules. Déposer les buns sur une plaque recouverte de papier cuisson et former avec un couteau une grande croix sur le dessus de tous les buns. Laisser lever à nouveau pour 25 minutes. 

Enfourner à 220° pour 15 minutes. 

Une fois que les buns sont cuits, les badigeonner de glaçage pour les rendre brillants et un peu collants. 

Servir tiède (en laissant fondre un peu de beurre dans la petite croix du milieu pour les plus gourmands).