Green Taboulé {Brocoli, Pistaches, Cébette et Caradamome}

La recette du jour est (presque) toute verte ! Elle est surtout très fraîche et délicieuse 😊

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous mais en été j'ai tendance à me nourrir exclusivement de salades... Salade verte, salades de légumes, de riz, de pâtes (comment pourrait-il en être autrement 😏) mais aussi des taboulés. Bien que j'ai un gros faible pour la VO libanaise du taboulé, je dois avouer que je continue à faire des recettes bien différentes à base de boulgour ou des taboulé plus proche de la tradition du Maghreb avec de la semoule. 

Et le taboulé du jour est bien un taboulé à la semoule 😉 Le gros avantage c'est ce que cela en fait quasiment une préparation minute puisque l'on hache et cuit les légumes le temps que la semoule gonfle. Vous pouvez même utiliser un reste de brocoli déjà cuit pour rendre le tout encore plus rapide !

Curry de Tofu aux Champignons et à l'Oignon blanc

La recette que je vous propose aujourd'hui a pour but second - le premier étant comme toujours d'être délicieuse - d'être végétarienne. Quand j'ai vu (grâce à Hélène) le concours "Mon plat végétarien préféré" de Food addict, j'ai tout de suite pensé à une chose... le tofu ! 

Une seule raison à ça : mes (mauvais) souvenirs d'enfance. Je vous l'ai déjà dit, j'ai une maman qui a toujours fait attention à la qualité des aliments (je n'ai pas découvert le ketchup à 18 ans mais pas loin...) mais qui par contre n'aime pas du tout cuisiner. Autant vous dire que ça donne des choses pas forcément terrible. Surtout pour ceux qui se souviennent de ce qu'était le tofu dans les années 80-90, c'était loin d'être aussi varié que ce que l'on peut trouver maintenant. Chez ma maman, le tofu se mangeait donc bouilli ou simplement chauffé à la poêle... N'allez pas dire "miam". 

Du coup, quand j'ai découvert en commençant moi-même à cuisiner que le tofu ça pouvait aussi être bon, je suis passée par une période où je l'ai cuisiné un peu à toutes les sauces ;-)

Verdict final ? La façon dont je le préfère, c'est préparé comme un curry ! Ici, je l'ai accompagné de quelques champignons mais surtout d'un peu d'oignon blanc pour apporter un peu de goût et de couleur. Servi avec un peu de riz, c'est tout simple et délicieux. 

Petits pâtés de Viande aux Feuilles de Blettes et Épices de Noël

S'il y a une chose qui pour moi fait Noël, ce sont certaines épices. Je pense que je ne suis pas la seule pour qui la cannelle est loin en tête de liste. Un peu dans cet esprit, pour cette nouvelle fenêtre du Calendrier de l'Avent gourmand, nous avons décidé avec Nathalie de Saveur Passion et Diane du blog La médecine passe par la cuisine de vous proposer des plats à base d'épices de Noël.

Si chacun a sa composition pour ce mélange d'épices - qui varie aussi souvent en fonction des plats qu'il doit agrémenter - j'ai pour ma part choisi la combinaison suivante... (attention, révélation des chiffres gagnants du loto) cannelle, cardamome, des graines de fenouil pour la touche anisée apportée habituellement par la badiane, gingembre et muscade. Pas de clou girofle pour la simple et bonne raison que je n'aime pas particulièrement ça. 

Ce mélange entre épices - que personnellement j'associe plus au sucré - et préparation salée m'évoque une conception assez antique des fêtes de Noël. Extrêmement chères, les épices ont été pendant de nombreux siècles le symbole à la fois de la richesse et de la fête. Si l'on regarde beaucoup de gâteaux de Noël dans différents pays d'Europe (Mince pies ou Christmas pudding en Angleterre, Panpepato en Emilie-Romagne ou Panforte à Sienne et Pain d'épices ou Christollen en Allemagne et dans le nord est de la France) l'idée est bien celle-ci ;-) 

Dans la version salée ne me viennent à l'esprit que des plats italien : les tagliatelle à la cannelle du centre de l'Italie et les raviolis au goût sucré mais servis avec une sauce tomate salée que l'on trouve dans certaines zones du sud de la Sardaigne. Cette fois, c'est une version épicés de petits pâtés de viandes délicieux. 

Les proportions sont ici pour quatre personnes en version plat, mais pour un nombre plus important de convives, vous pouvez aussi envisager de les servir en entrée ou même en apéritif. 

Chocolat chaud aux Epices

L'arrivée de la période de l'Avent crée chez moi des envies irrésistibles de choses sucrées et épicées. Compote, pain d’épices, tout y passe. Donc pour poursuivre dans la lancée (et comme je suis très boisson aussi) voici un chocolat chaud bien réconfortant.

Un chocolat chaud qui voisine avec les épices du pain d'épices, ça donne quelque chose de très parfumé et de profondément régressif.  

Parfait pour un après-midi bien froid passé à réaliser son sapin de Noël :-)

Chocolat chaud aux épices (pour 4 personnes)
500 ml de lait
2 CS de cacao en poudre amer
5 cc de sucre type Vergeoise

1 cc de cannelle en poudre

1/2 cc de noix de muscade râpée 

1/2 gousse de vanille 

1 pincée de gingembre en poudre

Les graines de 4 gousses de cardamome

Pour la crème chantilly :
20 cl de crème fleurette très froide
1 CS de sucre glace

Préparer l'ensemble des épices.

Préparer la chantilly. Dans un bol préalablement entreposé au réfrigérateur, battre la crème fleurette bien froide en chantilly. Après quelques minutes (quand la crème commence à monter), ajouter le sucre glace sans cesser de battre. Réserver quelques minutes filmé au réfrigérateur.

Dans une grande casserole, faire chauffer à petit feu le lait (il doit frémir mais ne pas arriver à ébullition). Verser toutes les épices dedans. Éteindre le feu et laisser infuser à couvert pendant environ 15 minutes. Filtrer et remettre le lait dans la casserole. 

Remettre la casserole sur le feu et ajouter le cacao et le sucre en remuant bien avec un fouet. Cuire 2 à 3 minutes et servir immédiatement dans des tasses en couvrant généreusement de chantilly. 

Pain d'Epices au Miel

J'adore le pain d'épices ! Que dire après cette déclaration d'amour en règle ? Peut-être que j'aime tous les pain d'épices. Aussi bien les traditionnels que ceux introduisant des variantes dans la recette de base ou des ingrédients comme les figues, les fruits secs ou même des fleurs. 

Si ces préparations restent tout de même des pains d'épices, ils n'ont rien à voir avec le pain d'épices des origines (qui en réalité n'est même certainement pas celui que je vous propose aujourd'hui puisque comme son nom l'indique, le pain d'épices est avant tout... un pain). La présence d'autres ingrédients en modifie le goût, la texture et surtout la conservation. C'est en effet ce dernier point qui change la donne. Le pain d'épices se conserve en théorie très longuement par rapport à beaucoup d'autres gâteaux. C'est l'absence de beurre mais surtout d’œufs qui le lui permet.

Si le pain d'épices est bien marqué géographiquement, les gâteaux à base de miel et surtout d'épices ne sont pas l'apanage de l'est de la France et d'une partie de l'Allemagne. Pour ne parler que de ce que je connais, l'Italie est riche des ces gâteaux ou biscuits pleins d'épices. La symbolique de richesse et de fête étant très présente dans ces préparations. D'ailleurs, au regard du coût des épices notamment au Moyen-Age et bien au-delà, il est certain que seuls des événements particuliers pouvaient justifier une telle dépense :-)

Pain d'épices au Miel
250 g de farine {en théorie, de seigle mais vous pouvez mélanger différents type de farine, cela fera varier la consistance}

250 g de miel de bonne qualité
170 ml de lait {la quantité peu légèrement varier en fonction de la consistance}
1 gousse de cardamone
1 cc de bicarbonate
3 cc de cannelle en poudre
1 cc rase de gingembre en poudre
1 cc de noix de muscade râpée
1 cc d'anis en poudre
1/2 cc de girofle en poudre (ou 1 clou de girofle à faire infuser dans le lait chaud)
1/2 cc de sel

Dans un grand saladier, tamiser puis mélanger la farine, toutes les épices (sauf la cardamome et le clou de girofle s'il est entier) ainsi que le bicarbonate. Ajouter le sel et mélanger. 

Préchauffer le four à 150°. Beurre le moule à cake puis le garder au frais (inutile si le moule a un revêtement antiadhésif ou s'il est en silicone). 

Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux (il ne doit pas bouillir). Lorsqu'il frémit, ajouter le miel et le mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement dissout. Laisser tiédir le lait. 

Ajouter doucement le lait dans le saladier tout en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. 

Verser la pâte dans le moule et l'enfourner pour environ 1 heure (le pain d'épice est cuit quand un cure-dent planté à cœur ressort sec). Laisser refroidir puis démouler. 

NOTE : 

Si vous utilisez des mélanges d'épices pour pain d'épices tout prêt, conformez-vous aux indications sur l'emballage. Vous pouvez aussi préparer de plus grandes quantités d'épices et réaliser ainsi votre mélange vous même. Je vous conseille celui de Pascale Weeks du blog C'est moi qui l'ai fait pour l'avoir testé.

Tarte salée aux tomates vertes

Que tout le monde se rassure, je viens d'épuiser mon stock de tomates vertes avec cette recette, à tel point que certaines des tomates vertes sont devenues rouges ! 

J'ai eu envie de faire une tarte aux tomates vertes, mais je dois avouer que mon palais me demandait tout sauf quelque chose d'acide. Donc pour contourner un peu cette particularité des tomates vertes, j'ai utilisé un peu de sucre et du paprika doux qui donne du relief au plat, sans pour autant le rendre piquant. 

Parfait avec une petite salade verte quand le courage n'est pas d'actualité :-)

Tarte salée aux tomates vertes

Tarte salée aux tomates vertes (pour 4 personnes) :

- 6 grandes tomates vertes

- 1 gros oignon

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 2 CC de sucre roux

-3 gousses de cardamome écrasées

- 3 CC de paprika doux

- 2 CS d'huile d'olive

- 50 g de saint-marcellin

Préchauffer le four à 200° C. Laver et épépiner les tomates vertes puis les couper en petits dés. Faire revenir les oignons émincés avec un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les tomates vertes, saler et poivrer.

Laisser cuire le tout environ 15 minutes, les tomates doivent commencer à être fondantes. Ajouter les gousses de cardamome le sucre roux et le paprika puis laisser cuire pour encore 5 minutes. Enlever la préparation du feu et laissez refroidir. Retirer les gousses de cardamome.

Disposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte et l'enfourner pour environ 20 minutes (disposez des petits poids afin que la pâte ne lève pas complètement).

Retirer le fond de tarte du four et la garnir avec la préparation refroidie. Disposer de petites tranches de saint-marcellin sur la tarte. Enfourner et cuire à nouveau pour environ 10 minutes. Servir chaud ou même froid.