Carottes anciennes rôties au Sirop d'agave et Huile de sésame

Comme tout les ans au moment des fêtes, je me creuse la tête pour savoir quel accompagnement servir. Cette année je n'ai pas à y réfléchir, c'est peut-être pour cette raison que j'ai des idées 😏

Je ne sais pas si c'est le cas chez vous mais chez moi c'est toujours une grande interrogation pour sortir des classiques pommes de terre (sous toutes leurs formes). Il y a bien évidemment les châtaignes, les choux - notamment ceux de Bruxelles qui sont un classique du Noël outre-Manche - le fenouil, les navets ou les rutabaga et tous les légumes d'hiver. On peut également piocher de bonnes idées du côté de l'Italie avec une délicieuse recette de chou-fleur napolitaine ou une association pommes de terre / artichauts venue de Sardaigne (oui, je sais, encore des patates)... D'ailleurs si jamais vous cherchez d'autres idées d'accompagnement, vous trouverez la liste ICI.

Fanes de radis à l'Asiatique {Sésame et Sauce soja}

Depuis le temps que je vous embête avec mes différents "recyclages" de légumes vous le savez : je ne jette en général rien qui soit comestible (même les épluchures finissent souvent en bouillon). 

Pour certains éléments j'ai plein d'idées, pour d'autres moins... C'est notamment le cas pour les fanes de radis. Ayant toujours connu - comme beaucoup d'entre vous j'imagine - les veloutés de fanes de radis des grands-mères, je ne suis jamais allée chercher plus loin. 

Pourtant cette année mon printemps était riche en radis (et donc en fanes) mais je n'avais pas du tout envie de soupe. Je suis donc allée flâner sur la blogosphère et j'ai déniché cette petite merveille chez Valérie - et pas Marcia comme je l'ai longtemps pensé - de Marciatack.  C'est une recette qui voyage pour deux raisons : 
- elle est originaire d'Asie
- elle vient déjà dans la version de Valérie d'un autre blog (quand on vous dit que ce sont des sources d'inspiration inépuisables 😉).

Spaghetti aux Crevettes et à la Crème d'aubergine

J'ai été quelque peu absente c'est jours-ci... mais je vais essayer de me rattraper avec une délicieuse recette 😊

Pour rester dans les classiques, voici des pâtes 😉 mais pour changer, voici une association moins traditionnelle : aubergines et crevettes. Il faut dire que la saison des aubergines est encore là, malgré les blagues que nous fait le ciel certains jours. 

Et pour une fois, j'ai mangé relativement peu d'aubergines pendant mon séjour sarde (peu, par rapport à d'habitude 😇). Légume star des campagnes environnant Sassari, l'aubergine se cuisine de différentes manières : au four, à la sarde (comme la nomme la mamie de chéri) mais surtout - en prévision de l'hiver - sous huile.

Têtes de Choux à l'asiatique

Avec le temps, on apprend parfois à aimer certains produits. Pour moi, la dernière "limite" à franchir a été celle des choux de Bruxelles. 

Pendant (très) longtemps j'ai détesté ce légume. J'ai attendu d'avoir 25 ans pour tenter d'y goûter à nouveau. Le résultat ? Je ne suis toujours pas fan... je peux les manger lorsqu'ils sont généreusement saupoudrés de parmesan (c'est la recette de chéri et c'est grâce à lui que je mange à nouveau des choux de Bruxelles 😄) et surtout lorsque ce sont ceux de ma maraîchère préférée. Sinon... c'est non ! 

Et pourtant il y a quelque chose que j'aime beaucoup : les têtes de choux (de Bruxelles vous l'aurez compris) montées. Dans la série je n'aime pas le fromage mais j'adore la tartiflette... 😏

Porc laqué au Miel et à la Sauce soja Limouzi Style

Une fois n'est pas coutume, beaucoup de produits carnés sur le blog cette semaine.

Il y a cependant une explication très rationnelle. Pour fêter son 1000ème article, mon amie Hélène du blog Keskonmangemaman a organisé un petit concours consistant en la reprise (à l'identique ou avec des variantes) de l'une de ses recettes. Cinq possibilités : des lemon squares, des filets de poulet au citron, miel et au romarin, un riz frit façon Kow pad thaï, une soupe de chou kale au pois chiches et lait de coco et le fameux filet mignon de porc laqué au miel et sauce soja que j'ai choisi. 

Une raison principale à ce choix (en bonne gourmande, j'avais voté pour les petits gâteaux au citron), c'était la recette la plus simple à revisiter autour de notre point commun à toutes les deux : le Limousin ! 

Ici j'ai donc repris sa recette mais à la place d'un miel toutes fleurs, j'ai employé le très parfumé miel de châtaignier. Il a une saveur très puissante, un peu amère que j'aime beaucoup dans différents plats. Pour ces raisons, j'en ai mis un peu moins dans ma recette au risque de couvrir toutes les autres saveurs. C'est ce qui explique les autres variations de quantité. 

En réalité - et en dehors du fait que le miel de châtaignier fait très limousin - trois produits viennent de la région. Le porc vient de l'extrême sud du Limousin (à Payzac en Dordogne mais c'est à la frontière ^^), le miel de châtaignier est récolté dans des monts d'Ambazac par mon ami Eric de La miellerie du chemin des moines et les échalotes conservées dans le vinaigre viennent de Vicq-sur-Breuilh juste à côté de Limoges. Le soja et le sésame limousins, malgré le réchauffement climatique, ça n'est pas pour tout de suite ;-) 

Pour les échalotes, c'est quelque chose que j'ai découvert un peu par hasard mais que je trouve très sympa sur le principe. Cela fait un peu comme des échalotes confites et prêtes à l'emploie (plus besoin de soffritto ^^). 

Je ne sais pas si cette version limousine d'un grand classique asiatique plaira à Hélène mais à la maison nous avons adoré ! 

Lentilles corail et Chou pak choï sauté au Sésame

Premier mercredi du mois = jour des enfants mais surtout Bataille food ^^

Pour cette édition, Hélène de Rock the Bretzel a désigné Agnès de Gourmande et Toquée pour nous choisir un nouveau thème. La Bataille food 32 sera l'amie des oiseaux puisque le thème est : 

GRAINES DE FOLIE

Je plaisante mais j'ai tout de suite pensé à nos petits compagnons frigorifiés en cette saison en voyant le mot graines :-)

Pour les graines, le choix et les possibilités étaient vastes donc en dehors du légume (ici du chou pak choï, petit clin d’œil à ma copine Hélène qui m'a expliqué comment le cuisiner) je n'ai cuisiné que des graines ou des choses ressemblant à des graines.  

Lentilles corail en "accompagnement" et sésame comme véritable graine ;-) 

Il faut avouer que le sésame est sans conteste l'une des graines que je préfère en cuisine (il y a beaucoup de recettes en contenant sur le blog) mais en réalité, je le consomme souvent déjà transformé en huile ou en pâte. Les graines elles mêmes sont jolies, apportent du croquant (pas négligeable dans ce type de recette) mais donnent peu la saveur du sésame sauf à en mettre une très grande quantité toastée. Ici le sésame est donc présent à la fois en graine mais aussi en huile ! Utilisée crue sur les préparations finies je la trouve fantastique ! 

Comme je le fais désormais toujours pour les ingrédients dont je ne me sert que peu souvent (ou en très petite quantité), je suis passée dans mon épicerie en vrac Day by day. Je n'ai pas d'actions chez eux mais c'est un concept que j'aime beaucoup. En ne prenant que ce dont on a besoin (et sans emballage) c'est à la fois très économique (je n'ai acheté que mes 4 centimes de sésame nécessaires ^^) et surtout beaucoup plus écologique ! 

La recette en elle-même n'est pas très compliquée et d'inspiration un peu asiatique - du moins pour le chou - mais c'est un vrai délice !