Cake Noix de Coco & Citron vert

Régulièrement à la même époque, une recette sucrée à base de noix de coco apparaît étrangement sur le blog... Étrangement parce qu'à titre personnel, je n'aime la noix de coco que dans les recettes salées. Alors pourquoi s'infliger un gâteau à la noix de coco ? 

Parce que Petite cuillère et Charentaises a un petit frère qu'elle adore, qu'il est fan de noix de coco et qu'il est du mois de janvier 😊😉

Pancakes à la noix de coco comme des Mokary de Madagascar...

S'il y a une chose que j'aime en cette saison froide, ce sont les brunchs ou les petits-déjeuners du dimanche matin 😊

Dès que les températures descendent de quelques degrés, j'ai tout de suite envie de cocooning et les matinées gourmandes en font partie. Et quel élément ne peut manquer dans un brunch digne de ce nom ? Des pancakes bien-sûr ! Alors certes, on fait de délicieux brunchs / petits-déjeuners sans pancakes mais pour moi qui ai grandi à grand renfort de films et de séries made in US... c'est difficile de passer outre 😏

Pourtant, les pancakes que je vous propose aujourd'hui n'ont rien d'américain. Ils sont inspiré d'un street food malgache : les mokary (prononcé moukary). C'est une petite chose délicieuse à base de farine de riz et de noix de coco que j'ai découvert chez ma copine Lova, une blogueuse "made in Mada" qui nous fait parfois profiter des gourmandises de son île d'origine. 

Pink Pachadi { Pachadi indien à la Betterave }

Avec un défi autour de la betterave en cours et un foodista challenge qui se veut rose... je pouvais difficilement ne pas faire le lien entre les deux ^^

Il faut dire que pour avoir une belle couleur rose en cuisine, la betterave reste la reine !

Mais pourquoi de l'Inde et du Rose ? Parce que Angélique du blog Angel's Recettes nous a proposé comme thème pour cette 19ème édition : 

L’Inde S’habille de Rose

La recette que je vous propose aujourd'hui vient du sud de l'Inde et se rapproche sous beaucoup de points de vues du très classique raïta : un légume, du yaourt, des épices et en plus ici de la noix de coco. Le pachadi est un plat qui se réalise souvent avec des okras mais la version betterave existe aussi visiblement. Encore une fois donc de la betterave et de l'Inde, mais cette fois sans les feuilles (qui ont tout de même été utilisées, rassurez-vous). 

Le résultat est délicieux - je pense que même ceux qui n'aiment pas la betterave pourront aimer - à la fois très doux en raison du yaourt et de la noix de coco mais aussi bien relevé à cause des épices. Théoriquement il s'agit de graines de moutarde et de piment auxquels on ajoute des feuilles de curry mais j'ai opté pour le curcuma (certaines recettes en contiennent). Pour la consistance, libre à vous de préparer un pachadi très consistant ou très liquide, c'est vraiment une question de goût. 

Feuilles de betteraves aux Cacahuètes, Noix de coco et Curcuma

J'ai toujours été curieuse en matière de cuisine, mais depuis que je tiens un blog, c'est devenu un véritable vice ^^ 

Désormais je cherche véritablement à apprendre des choses nouvelles. Du coup je passe par le canal de connaissance le plus ancien et le meilleur selon moi : parler avec les gens ! 

L'autre jour au marché, en voyant une dame étudier consciencieusement les feuilles de betteraves, je lui ai demandé ce qu'elle comptait en faire. Elle venait visiblement de quelque part entre l'Inde et le Pakistan et elle m'a expliqué qu'elle les faisait revenir les pointes les plus tendres dans une poêle avec de la matière grasse pour ensuite les servir avec un peu de  poudre de curry et de noix de coco. 

Perles de coco fourées à la mangue

Après avoir manqué différente éditions, me voici à nouveau dans mon costume d'agent secret gourmand pour le défi Chut créé par Karine de Chut je pâtisse. 

Cette fois c'est Anne-Laure de Nietzsche paillettes et sac à main qui organise (et c'est aussi mon binôme). Le thème... Surprise ! Surprise car il faut concevoir un plat avec un ingrédient caché ^^ 

Je vous en parlais dans une précédente recette, je me suis beaucoup creusée la tête avant... et après l'annonce de l'ingrédient secret ;-) 

Une fois connu, cela s'est avéré encore plus difficile. Anne-Laure m'a proposé de cuisiner un fruit exotique ! Il faut dire qu'en dehors de la banane et de quelques litchis, ils ne sont pas très présents dans ma cuisine. Le problème se posait donc du quoi ET du comment. 

Mais un beau jour, révélation ! Je croise sur la route la recette des délicieuses perles coco de Nath du blog Pourquoi je grossis. J'avais mon idée ^^
Les perles coco sont un dessert que j'adore mais c'est vrai que je les ai toujours mangées "nature" ou avec de la pâte de haricot sucrée à l'intérieur. Ici j'ai opté pour des petits cubes de mangue puisque c'est un fruit exotique que j'aime bien et qui peux se marier facilement à la noix de coco. 

J'ai donc suivi la recette de Nath (en divisant les proportions par deux) et voilà le résultat ;-) 

Crème crue de Coriandre à la Noix de coco {Dip pour l'apéritif}

J'avais tenté un petit teasing en début de semaine... voici la première recette de l'Asian week ! 

Avec quelques copines blogueuses - dont vous avez la liste en dessous - et à l'initiative de Nath du blog Pourquoi je grossis... nous sommes parties dans l'idée de vous proposer une semaine avec des plats d'inspiration asiatique. Pour ordonner un peu les choses, nous avons fait une division très européenne du repas. De ce que j'ai vu, en Asie on apporte plutôt les plats dans leur totalité sur la table et chacun ce fait sa petite tambouille personnelle... vous pouvez imaginer à quel point cela peut me plaire :-)

Donc en ce mardi nous commençons avec l'apéritif, demain cela sera l'entrée, jeudi un plat et vendredi le dessert. Pour cette asian week, j'ai choisi l'option crème de coco pour l'apéritif. 

Vous l'aurez peut-être noté au fil des articles, je suis une grande fan de tout ce qui peu se tartiner, que cela soit en version salée pour l'apéritif ou sucrée pour le goûter. Et cette fois, c'est une petite tartinade d'inspiration asiatique que je vous propose. 

C'est tout simple, super rapide (il doit falloir 10 minutes tout compris pour la préparation) et extrêmement parfumé. La noix de coco donne un côté sucré salé à une recette savoureuse spécial paresseuses ;-)

Gâteau à la Noix de Coco et à la Gelée de Coing

Vous l'aurez peut-être remarqué, Petite Cuillère est en mode gâteaux en ce moment (hiver + froid = besoin de réconfort ^_^) donc pour continuer dans la lancée de la tarte fine de la semaine dernière ou de la tarte aux citrons de mardi, voici un autre dessert, un peu plus élaboré cette fois.

L'idée de base était de faire un gâteau pour mon frère, grand amateur de noix de coco. Pour réunir deux choses qu'il aime beaucoup (le gâteau à le noix de coco et les rochers coco), j'ai décidé de faire un petit montage avec les deux. Pour faire le lien ? Un peu de gelée de coing. C'est une association que j'avais testé il y a quelques années par le plus grand des hasards. A la place des yaourts natures, j'avais acheté des yaourts parfumés à la noix de coco... je m'en suis rendu compte seulement après y avoir ajouté de la gelée de coing mais c'était délicieux bien qu'un peu trop sucré.
Pour éviter d'avoir un gâteau écœurant, j'ai modifié les quantités de sucre, notamment dans la partie qui ressemble aux rochers coco puisque la gelée de coing - elle - restera toujours bien sucrée. La partie la plus compliquée, ça reste le montage car tout le reste est vraiment très simple :-)

Gâteau à la Noix de Coco et à la Gelée de Coing (pour 8 personnes)
5 CS de Gelée de coing

Pour le gâteau au lait de coco :
150 ml de lait de coco
100 g de farine
80 g de sucre
2 oeufs
3 CS de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure chimique

Pour la couche de rocher coco :
9 CS bombées de noix de coco râpée finement
5 CS de sucre en poudre
3 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180°. Préparer le rocher à la noix de coco. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs avec une toute petite pincée de sel. Ajouter ensuite de manière alternative 2 CS de noix de coco râpée puis 1 CS de sucre en mélangeant bien avec une fourchette. Lorsque les ingrédients sont épuisés, la pâte doit être consistante sans être compacte. Prendre le moule, le recouvrir de papier cuisson et y verser la préparation. La répartir de manière homogène et former à l'aide d'une fourchette des petites aspérités sur le dessus (ce seront les parties qui vont légèrement brunir à la cuisson). Enfourner pour une vingtaine de minutes. Lorsque les petites sommités commencent à colorer, sortir le moule du four et laisser tiédir avant de démouler.

Préparer le gâteau à la noix de coco. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine tamisée, la levure et la noix de coco râpée puis bien mélanger. Verser le lait de coco et bien mélanger à nouveau pour que la préparation soit bien homogène.
Verser la préparation dans le même moule que celui ayant servi à la cuisson du rocher coco (pour pouvoir ensuite parfaitement les superposer) préalablement beurré. Enfourner 30 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir avant de le démouler.

Monter le gâteau. Déposer sur le plat de service la base du gâteau à la noix de coco. Découper très légèrement le dessus afin de permettre à la gelée de coing de bien imprégner le gâteau (cela sert également à égaliser la hauteur du gâteau). Étaler la gelée de coing puis déposer la partie en rocher à la noix de coco. Servir froid.

White Tiramisù {coco and lime}

Si vous êtes déjà passé par ici, vous connaissez certainement mon amour du Tiramisù. C'était mon meilleur copain pendant mes années d'étudiante (micro cuisine et pas de four) et il est resté un bon ami même une fois que j'ai eu un four (mais ma cuisine est toujours une micro cuisine :-) 

La variante que je vous propose aujourd'hui est un joli tiramisù couleur neige. La recette d'origine est celle d'une amie italienne dont je vous ai déjà parlé pour les Frittelle lunghe sarde. Lors d'une soirée sushis préparés par A., S. (je sais, ça fait une peu rapport de la stasi comme ça) avait préparé le dessert. Un très beau tiramisù, esthétiquement bien supérieur à la photo que vous avez ici. Mais ce qui m'a surtout marqué (au delà de la beauté du dessert), c'est véritablement son goût. Un mélange très frais (avec le citron vert et la noix de coco) et très crémeux. 

Donc après avoir obtenu la recette, la première réalisation a été rude pour mes nerfs. Je me suis rapidement mise à grogner en me plaignant parce que le mélange crémeux n'était pas crémeux mais... liquide :-(

Pourtant, comme je ne me laisse pas abattre (et que j'ai toute confiance dans les talents culinaires de S.) et bien j'ai monté mon tiramisù et je l'ai laissé au frais pendant une nuit. Et... oh ! surprise ! Le mélange avait "pris" pendant la nuit et le tiramisù était extrêmement crémeux. 

Du coup, je vous livre sa recette avec tout de même de légères modifications issues de ma pratique personnelle (et de mon amour pour limoncello aussi ;-)

White Tiramisù (pour 8 personnes)
500 g de mascarpone
5 œufs extra-frais
36 biscuits à la cuillère
5 grosses CS de sucre
250 ml de crème fleurette
120 ml + 40 ml de lait de coco
50 g de sucre glace
Le zeste de 2 lime
2 cc de limoncello (facultatif)
Un peu de noix de coco râpée pour la décoration

Dans deux grands saladiers, séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec les 5 CS de sucre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent et deviennent mousseux. Ajouter le mascarpone petit à petit en travaillant le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène et surtout sans grumeaux. Ajouter les 120 ml de lait de coco et le zeste des deux lime. 

Monter la crème fleurette bien froide en chantilly. Quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace petit à petit tout en continuant à battre. Mélanger très délicatement la chantilly au mélange à base de mascarpone. 

Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter au mélange précédent toujours très délicatement (afin de ne pas faire redescendre les blancs). La crème ainsi obtenu sera mousseuse mais pas crémeuse. 

Déposer au fond du plat (de dimension 20x40 et d'une hauteur d'à peu près 6cm) une fine couche de crème. Recouvrir (face sucrée vers le haut) de biscuits à la cuillère dont la partie basse (celle sans sucre) aura été à peine trempée dans un mélange limoncello et lait de coco (les 40 ml restant). Les recouvrir ensuite d'environ 1cm de crème et répéter l'opération jusqu'à épuisement des biscuits (il faut tout de même laisser une couche épaisse de crème à la fin).

Saupoudrer la surface avec de la noix de coco râpée et laisser reposer au moins 12 h au réfrigérateur, recouvert de papier film transparent.

Servir bien frais en décorant éventuellement avec des petites tranches de lime. 

Rochers Miel Coco

Après avoir fait un voyage culinaire en Italie, on pose les valises et on retourne à la réalité... enfin presque.

La recette que je vous propose est en effet un peu régressive puisqu'il s'agit - pour moi au moins - d'un gâteau qui a marqué mon enfance. On a tous en tête des petits gâteaux à la noix de coco que l'on peut (pouvait) trouver facilement dans les boulangeries. Ils s'appellent Rochers coco ou Congolais (en fonction des endroits) et ce sont un peu les cousins exotiques des macarons (pas les macarons parisiens avec leurs coques parfaites... non, les vrais macarons comme ceux de Montmorillon ;-)

Cette recette au demeurant très classique est celle de ma grand-mère. C'est elle qui m'a appris à faire les rochers et aussi elle qui m'a donné cette recette de rocher légèrement différente puisqu'elle contient du miel (ici de châtaigne pour son petit côté amer). Et comme chaque génération apporte sa petite pierre à l'édifice culinaire, j'ai ajouté aux rochers une sauce chocolat et lait de coco dans laquelle on peut les tremper, histoire d'intensifier le côté gourmand :-)

Rochers Miel Coco

Rochers miel coco (pour une vingtaine)

Pour les rochers :

150 g de noix de coco en poudre

40 de miel

2 blancs d'oeufs

1/2 cc d'extrait de vanille

Une pincée de sel

Pour la sauce au chocolat :

120 g de lait de coco

50 g de sucre

40 g de cacao en poudre

Préparer la sauce au chocolat. Dans une casserole, chauffer le lait de coco à feu doux sans le faire bouillir. Pendant ce temps, mélanger le sucre et le cacao en poudre dans un petit bol. Ajouter la préparation petit à petit au lait de noix de coco chaud et bien mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Réserver (ou consommer tiède).

Préparer les rochers. Préchauffer le four à 180°. Battre les blancs d'oeufs avec le sel. Les mélanger avec le miel et l'extrait de vanille. Ajouter enfin la noix de coco râpée et bien mélanger.

Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four, former les rochers et les disposer sur la plaque en les espaçant.

Enfourner pour 12 minutes, jusqu'à ce que les rochers se colorent. Sortir et laisser refroidir avant de servir avec la sauce chocolat coco.

Chocolat chaud et Crème chantilly à la noix de coco

Du chocolat chaud ! Un délice, surtout quand il fait froid dehors. S'il y a un pays où on sait faire le chocolat chaud, c'est l'Italie (sans chauvinisme aucun :-)
En réalité, la "Cioccolata calda" n'a rien à avoir avec notre chocolat chaud. En effet, le chocolat est très souvent recouvert d'une épaisse couche de chantilly (la "panna montata" en italien) et surtout, il n'est pas liquide ! La consistance est dense et plus proche d'une crème. Je dois avouer que c'est quelque chose que je ne mange désormais qu'au bar en Italie (ou à la maison quand je le prépare) et je dis bien "mange", puisque cela se déguste à la petite cuillère :-)
Ici, j'ai détourné un peu la tradition avec une crème chantilly parfumée à la noix de coco, mais toutes les variantes sont possibles : du caramel, du praliné,...

Bonne semaine chocolatée !

Chocolat chaud et chantilly à la noix de coco

Chocolat chaud et chantilly à la noix de coco (pour deux personnes)

250 ml de lait
50 g de chocolat noir de bonne qualité
15 g de cacao amer en poudre
10 g de fécule de maïs
10 g de sucre

Pour la crème chantilly à la noix de coco :
20 cl de crème fleurette très froide
2 CC de noix de coco en poudre
1 CS de sucre glace

Verser le lait dans une casserole et y ajouter la fécule de maïs et le cacao en poudre tamisés. Mélanger avec un fouet pour dissoudre les ingrédients dans le lait en faisant attention aux grumeaux. Ajouter également le sucre.
A part, casser les carrés de chocolat noir et les faire fondre au bain marie.

Quand le lait est proche de l'ébullition (sans pour autant bouillir), ajouter le chocolat fondu et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que la préparation devienne dense.

Dans un bol préalablement entreposé au réfrigérateur, battre la crème fleurette bien froide en chantilly. Après quelques minutes (quand la crème commence à monter), ajouter le sucre glace sans cesser de battre puis la noix de coco.

Verser le chocolat dans une tasse et couvrir généreusement de chantilly et de quelques copeaux de chocolat.