Tartinade de Truite fumée au Raifort

C'est le printemps, c'est la saison des fleurs 🌸 La recette du jour est une recette fleurie puisqu'elle contient des fleurs de ciboulette, mais surtout parce qu'elle a été réalisée autour de ces jolies fleurs rose tendre 😉

Il y a quelques jours de cela, une amie m'a proposé des brins de son pied de ciboulette en fleur. Je trouve que les fines herbes ou les légumes font souvent des fleurs splendides - la ciboulette ou celle d'ail notamment - mais leur plus grand intérêt c'est d'être comestibles !

Et pour les agrémenter, j'ai également décidé de réaliser une recette qu'elle m'a donné : une tartinade de saumon fumé au raifort (ici de la truite). La cuisine étant souvent une histoire de transmission, elle la tient d'une de ses collègues anglo-saxonne. Car oui, le raifort (horseradish... ce mot m'a toujours beaucoup fait sourire même si le horse ici n'est pas le cheval mais une forme ancienne pour dire "fort" 😏) est un grand classique chez nos voisins d'outre manche. 

Bruschette aux Aubergines confites, Chèvre et Myrte citronnée

Et là je sens que je suis en train de perdre ceux qui ont l'habitude de me lire ;-)
Quoi !?! Des aubergines en plein mois de mars, non mais c'est quoi ce b*** ! 
Je vous rassure tout de suite, je n'ai pas changé la ligne éditoriale de Petite Cuillère et Charentaises... ce sont des aubergines conservées sous huile, l'une des meilleures manière de consommer un peu d'été au cœur de l'hiver ^^

Une fois passé cette première frayeur, j'ai récemment trouvé un autre usage très agréable de ces conserves que je fais tous les ans. J'aime beaucoup les melanzane sott'olio dégustées tout simplement avec un peu de mozzarella ou de stracciatella pugliese (coucou Graziella ^^) mais un peu par hasard, je me suis retrouvée avec un bocal où les aubergines ne présentaient plus de belles tranches. Je pense que c'était une partie que j'avais tout simplement trop fait cuire par rapport à son épaisseur. 

Mais je faire avec des bonnes aubergines qui se délitent ? Les mixer bien évidemment ! 

Crème crue de Coriandre à la Noix de coco {Dip pour l'apéritif}

J'avais tenté un petit teasing en début de semaine... voici la première recette de l'Asian week ! 

Avec quelques copines blogueuses - dont vous avez la liste en dessous - et à l'initiative de Nath du blog Pourquoi je grossis... nous sommes parties dans l'idée de vous proposer une semaine avec des plats d'inspiration asiatique. Pour ordonner un peu les choses, nous avons fait une division très européenne du repas. De ce que j'ai vu, en Asie on apporte plutôt les plats dans leur totalité sur la table et chacun ce fait sa petite tambouille personnelle... vous pouvez imaginer à quel point cela peut me plaire :-)

Donc en ce mardi nous commençons avec l'apéritif, demain cela sera l'entrée, jeudi un plat et vendredi le dessert. Pour cette asian week, j'ai choisi l'option crème de coco pour l'apéritif. 

Vous l'aurez peut-être noté au fil des articles, je suis une grande fan de tout ce qui peu se tartiner, que cela soit en version salée pour l'apéritif ou sucrée pour le goûter. Et cette fois, c'est une petite tartinade d'inspiration asiatique que je vous propose. 

C'est tout simple, super rapide (il doit falloir 10 minutes tout compris pour la préparation) et extrêmement parfumé. La noix de coco donne un côté sucré salé à une recette savoureuse spécial paresseuses ;-)

Spianata à la Crème Chocolat et Huile de Noisette

Comme je n'ai pas pu publier pour la bataille food, je me rattrape aujourd'hui :-)

Le thème choisi était celui du street food et ce que je vous propose c'est encore mieux que de la street food... c'est de la beach food (attention à l'orthographe). C'est une des choses que l'on mange sur la plage en été - lointain souvenir - mais aussi en réalité dans la rue : la spianata con la Nutella. 

Nutella, vous connaissez, mais la spianata peut-être un peu moins. Il s'agit d'un pain tendre tout plat que l'on trouve en Sardaigne (il y a beaucoup de pains différents dans l'île) et qui est la base parfaite pour tout un tas de petits sandwichs rapides... ou pour ce goûter / dessert délicieux, même si ça n'est pas son usage originel. Si on regarde la tête de la spianata ainsi que la recette, on voit bien que c'est la cousine italienne du pain libanais. J'ignore totalement si le pain du moyen-orient est arrivé jusque sur l'île mais si ça n'est pas le cas c'est assez amusant de voir que la nécessité peut pousser les hommes à recourir aux mêmes stratagèmes culinaires (en l'occurrence avoir un pain pratique à conserver et à transporter). 

Bien évidemment, j'ai remplacé le Nutella par une version maison plus qu'approximative mais délicieuse. Pas de noisettes entières dans la préparation mais un produit que j'affectionne particulièrement : l'huile de noisette. Sa saveur à la fois puissante et très délicate en font une version un peu plus goûteuse de la fameuse pâte à tartinée (plus "adulte" je trouve). 

Pour la spianata, vous pouvez tout à fait la substituer par du pain libanais (mais il me semble que celui-ci est bien moins salé). Les quantités de la recette sont importantes mais la crème se conserve très bien au réfrigérateur et les spianate se congèlent sans aucun problème après cuisson. 

Tartinade de Saumon au Piment d'Espelette et Paprika

Aujourd'hui, une recette pour retenir l'été... Spécialement pour les deux ans du blog d'Annie By acb 4 you. C'est un blog que j'aime beaucoup avec ses belles photos et ses délicieuses recettes. Mais surtout, Annie fait partie de cette communautée de Wiimker (ça se dit ?) où on trouve plein d'idées, de conseils, où l'on découvre des recettes, et surtout... plein de gens derrières ces recettes :-)

L'idée pour fêter cet anniversaire était de faire une recette "Spice-cook-and-sun"... des épices, de la cuisine et du soleil ! Afin de faire ensolleillé, j'ai préparé quelque chose pour l'apéritif (bizarre ;-) et pour les épices, j'en ai choisi deux : le paprika (qui donne le côté très coloré à la préparation) et le piment d'Espelette.  

La présence de la pomme de terre, c'est un peu un test au niveau des tartinades. C'est l'un des ingrédients de la "crema di bottarga" que j'essaye de reproduire depuis que j'en ai mangé dans un restaurant en Sardaigne. C'était un véritable délice et en guise de torture, j'ai obtenu la liste des ingrédients... sans les proportions ^_^ Ici, c'est assez réussi puisque cela apporte de la tenue à la crème.

J'ai un peu attendu le dernier jour... parce qu'il se trouve qu'aujourd'hui, c'est aussi l'anniversaire d'Annie !

Alors Joyeux Anniversaire Annie et bonne tartinade :-) 

Tartinade de Saumon au Piment d'Espelette et Paprika

150 g de saumon fumé

150 g de saumon cru 

1 petite pomme de terre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

le jus d'un demi citron

2 cc de piment d'Espelette réduit en poudre

1 cc bombée de paprika doux

1 petite pincée de sel

Faire cuire le saumon cru à la poêle puis le laisser refroidir. Faire bouillir la pomme de terre et la laisser refroidir une fois qu'elle est bien cuite.  Disposer l'ensemble des ingrédients dans un blender. Mixer rapidement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et homogène. 

Rectifier l’assaisonnement puis entreposer couvert une petite demi-heure au réfrigérateur avant de servir avec un peu de pain grillé.

NOTE : 

Si vous avez des restes de purée, vous pouvez tout à fait les utiliser pour remplacer la pomme de terre. Dans ce cas, il vous en faudra 2 CS bien bombées et surtout, il faudra retirer le sel. 

Crème à Tartiner aux Radis, à la Feta et au Thon

Encore aujourd'hui, une recette super rapide à réaliser (je suis un peu en mode mixer ces jours-ci). 

La préparation en question naît aussi d'un impératif, manger la botte de radis qui m'attend sagement. Malheureusement les radis sont chez moi peu source d'inspiration. En général, je les mange seuls avec un peu de sel... Rien de bien original. Mais à force de voir sur internet des "rillettes" de radis et autres tartinades du genre, je me suis dit que j'allais tenter de donner une seconde vie à la fameuse botte de radis. 
Vous l'avez peut-être déjà noté, j'aime bien tout ce qui se tartine, que cela soit sucré ou salé. Pour me plaire, il fallait donc que cela soit plein de saveur et en mesure de s'étaler sur du pain... Opération réussie ^_^

Crème à Tartiner aux Radis, à la Feta et au Thon (pour 4 personnes)

130 g de radis (environ la moitié d'une botte ici)
100 g de thon en conserve égoutté 
50 g de feta
1 et 1/2 CS d'huile d'olive
1 cc bombée d'origan
1/2 cc de piment 

Nettoyer les radis. Les mettre dans le fond du mixer. Ajouter les autres ingrédients puis mixer. Servir bien frais. 

NOTE : 

Pour consommer les fanes, vous pouvez en faire une soupe ou même les substituer au basilic pour faire un pesto. 

Crème à Tartiner aux Artichauts

Est-il besoin de le répéter, je voue un véritable amour aux artichauts ! Peut importe la manière dont ils sont cuisinés, j'en mangerai en continuation. Cela entraîne parfois de ma part une sorte d'achat compulsif d'artichauts (ce qui m'arrive d'ailleurs pour d'autres produits ^_^ ) puisque leur saison reste limitée. 

Cette crème d'artichauts est bien le résultat de l'achat d'une trop grande quantité de petits artichauts violets. Pour ma défense, ils étaient issus de l'agriculture biologique et en promotion ;-) 

L'idée était de faire quelque chose de simple et de savoureux. La préparation est rapide, mais la cuisson des artichauts prend un peu de temps... l'avantage, c'est qu'il n'est pas nécessaire de les surveiller...

Crème à Tartiner aux Artichauts (pour 4 personnes)
4  artichauts poivrades
2 petites gousses d'ail
2 CS bombées de fromage double crème (type Saint Môret)
2 CS d'huile d'olive + 1
1 petite échalote (environ 15 g)
Le jus d'un citron
1 pincée de piment
Sel

Nettoyer les artichauts. Dans un saladier, verser de l'eau bien froide et le jus du citron. Retirer les feuilles extérieures les plus dures. Couper la partie supérieure de l'artichauts et éplucher le pied. Couper les artichauts en deux et en retirer le foin. Les plonger dans l'eau citronnée. Juste avant la cuisson, découper les artichauts en petites tranches fines. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer les 2 CS d'huile d'olive avec l'ail et l'échalote émincés. Ajouter le piment puis les artichauts. Faire cuire 5 minutes puis couvrir avec deux verres d'eau. Saler et laisser cuire environ une demi heure. Si toute l'eau est absorbée avant que les artichauts soient cuits, en ajouter un peu. 

Lorsque les artichauts sont cuits (la chair doit être tendre et normalement toute l'eau a été absorbée), les laisser refroidir. Mettre dans le mixer les artichauts, le fromage  et l'huile d'olive puis mixer jusqu'à l'obtention d'une crème. 

Servir avec un peu de pain en apéritif voir même (en déliant un peu avec de l'huile d'olive) comme sauce pour des pâtes. 

NOTE : 

Pour modifier un peu le parfum, il est possible d'ajouter à la crème un peu d'origan ou de basilic.

Attention, le Saint-Môret ne contient pas en tant que tel du gluten, mais des traces peuvent être présentes. Il convient donc si l'on est allergique de choisir un autre fromage double crème ou un autre fromage frais.