Figues farcies aux Noix et Fromage de Brebis

En cette saison, il y a peu de choses que j'aime autant que les figues. Par chance, en cette saison je suis souvent en Italie (où étrangement les figues sont meilleures qu'en Limousin 😏)

J'ai longtemps pensé que les figues vertes étaient réservées aux climats bien plus chauds comme celui sarde (c'est là que j'ai découvert ces figues) mais visiblement on en trouve également dans le sud-est de la France... et c'est assez logique me direz-vous. Fort heureusement la recette que je vous propose fonctionne aussi très bien avec les figues violettes 😉 

Fondant au chocolat, Figues et Liqueur à l'Anis

Pour la petite fille des climats tempérés que j'étais (suis encore ?) les figues ont toujours eu quelque chose de fascinant et de très méditerranéen. C'est un fruit que j'aimais sans même y avoir goûté, seulement parce qu'il était beau, violet et respirait le soleil. 

Il m'a fallu d'ailleurs attendre longtemps avant de manger mes premières figues : on ne peut pas dire que le Limousin (ni même le Poitou) soient des terres de prédilections pour les figuiers. Encore maintenant quand je suis en Sardaigne, je suis toujours surprise de voir les gens cueillir les fruits mûrs à même l'arbre dans leur jardin ou à la campagne... La pratique me semble tellement détachée de ma culture alimentaire :-) 

Désormais c'est un fruit que je consomme beaucoup en été (elles sont mûres très tôt dans l'île chère à mon cœur et rarement violettes) et je fais toujours quelques pots de confiture pour retrouver un peu de soleil en hiver. En France j'en mange plus rarement au regard du prix que coûtent les bonnes figues chez moi. 

Pizzette aux Figues et au Gorgonzola

L'été et les vacances ne peuvent pas durer éternellement (dommage). Mais entre le retour au travail et les impératifs de la vie de tous les jours, s'accorder un peu de détente et tenter de prolonger quelques habitudes des vacances, cela reste essentiel... Les apéritifs en  plein air en font partie ;-)

Et quoi de mieux qu'un apéritif dînatoire ? Ça ne requiert pas une grosse organisation et permet de profiter de ses invités. Un des classiques pour moi dans ce cas, ce sont les pizzette.  

Simples à faire puisque seule la pâte à pizza nécessite un peu de travail (et on peut toujours faciliter les choses avec une pâte toute prête ;-) ce genre de grignotage permet aussi toutes les variations d'ingrédients imaginables. Ici j'ai détourné la classique pizza figues / jambon cru pour ne garder que le fruit et lui donner un compagnon avec lequel il se marie à merveille : le fromage ! 

Confiture de Figues au Citron (avec peu de sucre)

Si il y a un fruit d'été que j'aime par dessus tout, c'est bien la figue (même si j'ai bien peur de faire ce type d'affirmation pour beaucoup d'autres fruits). Chez moi il est très difficile d'en trouver qui soient bien mûres et sucrées à souhait - sur les arbres j'entends - mais en Sardaigne, les figuiers sont chargés de belles figues ! 

À cause de l'été très sec que nous avons eu, les fruits sont mûrs particulièrement tôt mais sont surtout extrêmement sucrés. Au point de faire éclater la fine peau qui les entoure... 

Du coup pour utiliser la quantité astronomique de fruits, nous avons fait des confitures. Nous en profiterons bien peu (retour oblige) mais elles feront sans aucun doute plaisir aux voisins et amis :-) 

La figue faisant partie des fruits très sucrés - je n'ai aucune idée des proportions mais la caramélisation à la cuisson est un bon indicateur - j'ai choisi de faire une confiture avec peu de  sucre. Pour avoir un gélifiant naturel, j'ai ajouté une toute petite pomme mais j'ai surtout légèrement parfumé la confiture avec du citron. 

Petite précision supplémentaire : comme elle contient peu de sucre, elle se conserve moins longtemps que la confiture standard et il ne faudra pas oublier de la conserver au frigo une fois ouverte.

Tartelettes Figues rôties et Thé matcha

Voilà désormais quelques mois que nous nous retrouvons pour le foodista challenge.  Si la dernière édition de ce petit défi initié par Stéphanie nous a permis de nous rafraîchir avec des glaces, Margaux de Verveine-citron nous a préparé un thème spécial four : la tarte aux fruits (bien que la tarte crue cela reste possible, j'en avais fait une avec des fraises et du chèvre).
Autre impératif : un rouleau à pâtisserie ainsi qu'une couleur, le vert. 

Quand j'ai vu la couleur, j'ai tout de suite pensé à utiliser un fruit vert. Mais en dehors du raisin... rien ne m'est venu à l'esprit. Et puis je me suis souvenue qu'en Italie, on trouvait souvent en début d'été des figues vertes à l'extérieur et pourtant mûres à l'intérieur (il y a une raison toute simple à cela, je vous en parlais ICI). Malheureusement avec les températures caniculaires de cette années, les seules figues que l'on trouve sont les violettes plus classiques - beaucoup plus sucrées aussi - donc l'idée du fruit vert est tombée à l'eau. 

Je ne renonce pas facilement donc j'ai conservé les figues et j'ai opté pour un allié de choix avec les fruits très sucrés : le thé matcha. J'aime beaucoup son parfum et sa douce amertume. 

La couleur est d'un vert très tendre (mais ça fonctionne aussi non ?) et le mariage de saveurs a beaucoup plu... J'espère qu'il sera aussi à votre goût :-) 

Bouchées de Figues aux Noix... et au Chocolat

Pour bien commencer cette nouvelle semaine, voici une recette sucrée toute simple mais délicieuse. 

J'ai toujours aimé les noix et les figues - sèches ou fraîches - mais je n'avais jamais eu l'idée d'associer les deux. Grosse erreur... c'est un délice ! Ce mariage, je l'ai découvert autour de la table de Noël en Sardaigne. Après un copieux repas (et c'est un euphémisme) l'un des oncles de mon cher et tendre s'est mis à préparer des figues fourrées de morceaux de noix et à les distribuer. Cela m'a tout de suite fait pensé à ce que préparait ma grand-mère en période de Noël. Nous appelions ça les "fruits déguisés" et il s'agissait en réalité de dates et de pruneaux dans lequel le noyaux était remplacé par de la pâte d'amande. Ici, c'est bien meilleur - à mon goût - car au moelleux des figues s'ajoute le croquant des noix. Tout le monde a eu l'air très étonné que cela soit pour moi une découverte ^_^

Cette fois, je les ai enrobées de chocolat - par pure gourmandise - mais rien ne vous empêche de faire simplement avec les figues et les noix.... Après tout, la recette de base est celle-ci. 

En leur donnant la forme de petits chocolat, vous pouvez ainsi envisager de les offrir. Ils se préparent en un rien de temps (vous pouvez les conserver quelques jours avant de les consommer) et ils ne nécessitent que trois ingrédients en réalité issus du placard ;-) 

Avec cette recette issue de mes Noëls sardes, je participe au défi "Noël autour du monde" du site Recettes.de 

Crème de Yaourt au Chocolat blanc et aux Quatre Mendiants pour Noël {Battle Food #26}

Après avoir frit du camembert et trompé mes invités... voici la 26ème édition de la Battle Food ! Et c'est Petits Béguins qui nous propose un thème qui dans quelques jours sera d'actualité... les Recette de Noël ! Je dois bien avouer qu'en grande fan du mois de Décembre (je préfère presque les préparatifs à la fête elle même ;-) le thème m'a tout de suite motivée. 

L'idée de la recette que je vous propose aujourd'hui est de faire un dessert de Noël rapide (on a pas toujours le temps le 24 décembre) et surtout assez léger (qui c'est qui a repris deux fois de la dinde ? ;-) Cette crème de yaourt au chocolat blanc se prépare en un tour de main et pour l'agrémenter j'ai choisi un grand classique du Noël provençal : les treize desserts. 
Ce sont les quatre mendiants qui s'invitent dans cette crème avec quelques figues séchées, des amandes, des raisins secs et des noix (ou des noisettes). Sensés représenter les ordres religieux ayant fait vœux de pauvreté ses quatre mendiants ne sont qu'une petite partie des délices que l'on trouve traditionnellement en Provence sur la table la veille de Noël. 

J'ai apporté une petite touche toute personnelle et très gourmande à la tradition mais j'espère que les provençaux ne m'en voudront pas :-)

Gnocchetti sardi au Pesto, Figues fraîches et Noix

Celles que je mange en Sardaigne sont vertes, celles que je mange en France sont violettes mais les deux sont délicieuses... Je suis, je suis... La figue :-)

Sans aucun doute mon fruit préféré au début de l'automne, je dois avouer que j'ai un gros faible pour la figue en version salée. Alors quand j'ai vu la délicieuse salade de Nadia, je me suis dit que figue + pâtes = très bonne idée. Je les ai donc mariées à un grand classique, le pesto. 

Pas de trofie (qui restent les incontournables avec la fameuse sauce ligure) mais des gnocchetti sardi. Une raison à cela, leur petite rainure centrale est un parfait réceptacle pour le pesto ;-)

Quelques noix (c'est la saison après tout) et voilà un plat de pâtes rapide (la sauce est crue, les figues sont juste tiédies par le contact avec les gnocchetti) et plein de saveurs. 

Porridge d'Automne aux Noisettes et aux Figues séchées

C'est encore l'été pour quelques jours et pourtant je me sens déjà un peu en automne (en fonction des moments, le ciel me donne plus ou moins raison). 
Heureusement, c'est une saison que j'aime bien car elle se montre toujours généreuse avec ceux qui n'ont pas de jardin :-) Des champignons, des mûres, des noix, des noisettes, des châtaignes... On en trouve facilement lors des ballades en forêt ou à la campagne. 

L'autre chose positive de l'automne, c'est que l'on recommence à avoir envie d'un peu de cocooning. Certes parfois seulement pour se consoler des journées pluvieuses et moins longues...  

La recette d'aujourd'hui est complètement dans cet esprit puisqu'il s'agit de faire un petit déjeuner roboratif avec des ingrédients de saison (les noisettes et les figues) mais aussi un peu réconfortant avec son côté crémeux :-)

Tartelettes figues et mascarpone au miel de châtaigner... sans cuisson

Tartelettes sans cuisson... le retour ! Après les avoir faites un peu printanière puis très estivale... voici la tartelette du début de l'automne ;-)

Je ne sais pas vous, mais autour de chez moi, on commence seulement à voir les figues mûrir... C'est dire si le climat est propice à ce type de culture... Donc avec le retour du soleil, on découvre des petits fruits d'un beau violet foncé qui se cachent sous les grandes feuilles de figuiers :-)

Mais comme c'est un peu mon obsession en cette saison de transition, voici un dessert qui fait encore un aller-retour entre l'automne avec le miel de châtaignier que j'adore et l'été finissant avec de belles figues charnues.
Bonne tartelette à tous :-)

Tartelettes figues et mascarpone au miel de châtaigner (pour 4 personnes)
16 biscuits type Petits Brun
100 g beurre
6 grosses figues
3 CS de miel de châtaignier
1 CS d'eau

- Pour la crème de mascarpone :
125 g de mascarpone
1 petit œuf
1 CS de sucre

Préparer les fonds de tarte. Mettre les biscuits dans un sachet congélation, bien le refermer puis les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Verser les biscuits écrasés dans un saladier puis y ajouter le beurre fondu. Bien mélanger afin d'obtenir une sorte de pâte humide et compacte. 

Dans des moules à tartelette tapissés de papier film, déposer la pâte obtenue en tassant bien. Les recouvrir de film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, le temps que les tartelettes se solidifient. 

Laver les figues. En détailler 5 en petits quartiers et trancher la dernière en rondelles. Réserver. 

Préparer la crème de mascarpone. Séparer le blanc du jaune. Dans un saladier, battre le jaune avec le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne bien homogène. Dans un autre récipient, monter le blanc d’œuf en neige bien ferme (avec une petite pincée de sel). Ajouter délicatement l’œuf en neige à la préparation à base de mascarpone. Filmer et réserver au frais. 

Sortir les fonds de tartelettes du réfrigérateur et les démouler en faisant bien attention à ne pas les briser (si c'est le cas, faites fondre un tout petit peu de beurre, reformer la tartelette et ajouter le beurre fondu sur la "fissure" avant de la repasser quelques minutes au frigo). 

Sur les fonds de tartelettes, répartir la crème de mascarpone puis disposer les figues en commençant par une rondelle au centre puis les petits quartiers autour (l'idée est de faire un petit soleil, mais la disposition ne change pas le goût donc vous pouvez laisser libre cour à votre imagination). 

Au moment de servir, faire tiédir le miel de châtaignier avec la cuillère d'eau dans une petite casserole. En napper les tartelettes et servir. 

Bruschetta Aubergine, Figues et Bleu d'Auvergne

Comment ça je suis obsédée par les aubergines ? Mmm... oui, un peu en effet. Mais j'ai des excuses valables car :

1. C'est un de mes légumes préférés

2. C'est la saison et elle va bientôt se terminer (ce qui est peut-être un peu moins valable pour les figues... ouf !)

Je vous rassure tout de même, je n'ai pas mis de caviar d'aubergine cette fois, pour la bonne et simple raison que la saveur aurait été trop forte pour les figues. Mais je l'ai tout de même réduite en purée (je sais, je suis incorrigible). 

Quant au Bleu d'Auvergne, vous avez certainement remarqué que c'est un produit que j'aime beaucoup et c'est vrai que c'est un de mes fromages à pâte persillée préféré ! Celui-ci est au lait cru (celui de Jean-Louis, producteur de fromages et accessoirement mon dealer de Cantal et de Salers).

Je trouve que le mariage des trois produits fonctionne assez bien et donne une petit côté d'été qui se prolonge à ce début Septembre :-)

Bruschetta Aubergines, Figues et Bleu d'Auvergne (pour 10 pièces)
10 petites tranches de pain aux graines de lin {ou d'un autre pain aux céréales}
4 grosses figues bien mûres
150 à 200 g d'aubergine {une petite}
30 g de Bleu d'Auvergne
Huile d'olive
Une petite pincée de piment
Sel

Laver les figues. Laver l'aubergine et la découper en deux. Les peler puis les découper en petits cubes. Dans un faitout, mettre l'huile d'olive puis l'aubergine et saler. La faire cuire à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elle prenne presque la texture d'une compote pleine de gros morceaux. En fin de cuisson, ajouter la pincée de piment et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois l'aubergine tiède, la réduire en purée au mixer (si elle est un peu épaisse, délayer avec un peu d'huile d'olive). Réserver.

Faire griller les tranches de pain (peu si vous avez l'intention de servir les bruschette chaudes).

Sur chaque tranche de pain, déposer 2 cs de purée d'aubergine, 2 rondelles de figues et quelques miettes de Bleu d'Auvergne. Servir.


NOTE : si vous souhaitez servir le bruschette tiède, passez les 2 - 3 minutes sous le grill bien chaud du four. Dans ce cas, la saveur du fromage sera beaucoup plus présente.

Figues rôties au gorgonzola et aux amandes

En habitant dans le sud-ouest, je n'ai longtemps pu envisager les figues que comme un accompagnement du foie gras ou seules en dessert... Mais en Sardaigne, pas de foie gras - je persiste à instaurer la tradition tous les ans pour la Saint Sylvestre - mais des figues délicieuses.
Un peu étonnée par ces figues vertes au mois de juillet, je me suis fait expliquer le pourquoi. Il s'agit en réalité d'un type de figue (qui n'est pas typique de la Sardaigne) qui donne deux récoltes par an, une en juillet et une plus tardivement en automne.
Donc après avoir acheté quelques figues, me voici à utiliser le four par 35°... Mais c'est pour la bonne cause car ces figues sont excellentes.

Elles peuvent être servies seules en entrée ou avec une salade verte et même en accompagnement d'une viande blanche grillée. 

Figues rôties au gorgonzola et aux amandes (pour 4 personnes)
4 figues
60 g de gorgonzola (un peu plus si ce sont de grosses figues)
2 cc de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°. Rapidement laver l'extérieur des figues à l'eau claire. Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et y disposer les figues bien droites (si elles refusent de tenir debout, il est toujours possible de couper un peu la base pour les rendre stables). 

Entailler les figues en forme de croix (pas trop car elles vont s'ouvrir à la cuisson) et y déposer un peu de poudre d'amande puis de gorgonzola. 

Les piquer en travers avec des pics en bois afin de les faire tenir à la cuisson. Enfourner pour 15 minutes et servir tiède.