Glace légèrement vanillée {Gelato alla crema} et Coulis de Mûres

Après un mois de pause bien méritée, la Bataille Food est de retour ! 

Nous nous sommes quittés sur un  brunch (pas mal comme idée pour un retour au travail tout en douceur) proposé par Sandra de Cuisine Addict et le thème de cette rentrée choisi par Florence du très beau blog Un "Flo" de bonnes choses est celui de la "Comfort food". Mais attention, une recette doudou spécial retour de vacances. Vous savez celle qui vous fait penser à l'été tout en vous faisant entrer doucement dans l'automne (pour ne pas dire le retour au travail ;-)

Il y avait également une autre contrainte sur les ingrédients : un fruit ou un légume de saison + une épice douce. J'ai choisi le mariage délicat de la mûre et de la vanille.

Vous allez aussi certainement penser que c'est la semaine de la glace et c'est un peu vrai. C'est pour moi le plat doudou par excellence ! J'en mange aussi bien en hiver qu'en été et c'était ce que me donnais ma mamie enfant pour le goûter quand il s'agissait de le faire plaisir :-)

Les mûres aussi ont un peu un rapport avec l'enfance puisque la cueillette des mûres avec mon grand-père signifiait que l'été se terminait et que bientôt cela serait le retour à l'école. Je ne voyais donc pas de meilleur proposition de ma part que l'association de ces deux produits :-)

Pour la glace, elle a une saveur très neutre afin de faire ressortir le goût du coulis qui l'accompagne. Plus qu'une glace à la vanille, il s'agit de la glace alla crema que l'on trouve en Italie. Très délicatement vanillée, j'ai mis pas mal de temps à comprendre pourquoi c'était un parfum différent de la glace à la vanille. En réalité il gelato alla crema, c'est la glace à la crème anglaise ;-)

Donc un peu de vanille mais surtout un goût très proche de la fameuse crème et une préparation tout aussi voisine.

Je ne sais pas si cette proposition vous plaira mais elle a pour moi la gourmandise et un peu de la saveur de l'enfance :-)

Glace légèrement vanillée et coulis de mûres (pour 6 personnes)

250 ml de crème

220 ml de lait

120 g de sucre

4 jaunes d'oeufs

1 CS rase de miel d'acacia

1/2 gousse de vanille ou 1 cc d'extrait de vanille

Pour le coulis de mûres :

300 g de mûres

60 à 70 g de sucre

6 CS d'eau 

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème. Une fois que le lait commence à frémir, couper la vanille en deux dans le sens de la largueur et gratter les graines. Ajouter également le reste de la gousse, retirer du feu et laisser infuser une bonne vingtaine de minutes. Retirer les gousses de vanille et réserver. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, vous pouvez vous contenter de bien mélanger les trois ingrédients.

Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre afin de les blanchir. Quand la texture devient mousseuse, ajouter le miel et bien fouetter à nouveau. Verser ensuite petit à petit la préparation contenant le lait et la crème tout en battant énergiquement.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation nappe bien la cuillère en bois (c'est exactement le principe de la crème anglaise). Une fois la crème cuite, la retirer du feu et la laisser totalement refroidir. L'entreposer ensuite au moins 1 heure au réfrigérateur.

Verser la préparation dans la sorbetière préalablement refroidie puis faire turbiner pendant environ 40 minutes.

Pendant ce temps, préparer le coulis de mûres. Mettre dans une casserole les mûres, l'eau et le sucre et faire cuire à feu moyen en écrasant les mûres. Une fois quelles sont cuites et que la préparation a une consistance un peu sirupeuse, retirer du feu, laisser tiédir et mixer (ou passer au tamis si vous ne supportez pas les grains). Laisser totalement refroidir et entreposer filmé au frais. 

Au moment de servir, sortir la glace de la turbine - ou quelques minutes avant si vous l'avez entre temps entreposée au congélateur - servir et napper généreusement de coulis de mûres.

NOTE : 

En fonction de l'envie de vos convives, il peut vous rester un peu de coulis de mûres. Vous pouvez le conserver 5-6 jours filmé au réfrigérateur.

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Bataille Food by Bistro de Jenna

Et pour retrouver toutes les participations, c'est par ici :

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