Andouillette sautée aux Tomates et aux Oignons

Après l'andouille... voici l'andouillette ^_^ 
Vous l'aurez compris, j'aime beaucoup ce genre de choses. Disons que je suis plutôt bien tombée en Limousin et à Limoges en particulier où les abats se taillent une place de choix dans la culture gastronomique locale. 
Et pourtant, la recette du jour est bien le fruit de la réflexion... d'un Normand ! Mon petit papa, lui aussi amateur d'abats (j'ai le souvenir de l'avoir vu manger régulièrement de la cervelle dans mon enfance). C'est lui qui est à l'origine du plat que je reproduis aujourd'hui.

Une recette pas si loin que ça de ses origines (qui ne connaît pas les tripes à la mode de Caen) et c'est un plat dont mon frère et moi étions - et sommes encore - très friand. La seule variante par rapport à "l'original" : Un peu de persil mais surtout, l'andouillette qui est grillée seule avant d'être liée au reste. Ça n'en est que meilleur :-)

Andouillette sautée aux Tomates et aux Oignons (pour 4 personnes)

2 andouillettes 
3 gros oignons jaunes
5 tomates
1/2 verre de vin blanc sec
1 CS d'huile d'olive
1 branche de persil
Sel, poivre

Couper les andouillettes en rondelles. Les faire revenir rapidement à feu élevé dans une poêle anti-adhésive afin de les saisir et de les griller légèrement. Verser ensuite avec un peu de vin blanc, laisser s'évaporer et retirer du feu. Réserver. 

Laver les tomates et les couper de manière grossière. Peler l'oignon et l'émincer. Dans la même poêle anti-adhésive que précédemment, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et laisser cuire 5 minutes. Remettre ensuite les tranches d'andouillette dans la poêle et laisser cuire l'ensemble une petite dizaine de minutes. 

Lorsque l'andouillette et les tomates sont cuites, parsemer de persil haché, mélanger et servir bien chaud. 

Pesto de Courgette et Roquette

Puisque le principe du pesto, c'est de piler les produits, on peut faire un pesto avec beaucoup de choses... du moment que les produits s'y prêtent. Les seuls éléments qui ne varie jamais, c'est la présence du sel, de l'ail, du fromage (parmesan et pecorino en théorie) et de l'huile d'olive. Ensuite, l'imagination peut aller bien loin de l'original, le pesto alla genovese. D'ailleurs les italiens eux-mêmes ne se sont pas privés et les échanges commerciaux de la République de Gênes ont parfois laissé des traces avec des variantes du pesto fondées sur les produits locaux comme c'est le cas notamment en Sicile. 

Ici, ce sont des produits locaux (les courgettes ne sont pas typiques du Limousin mais on en trouve désormais ;-) sauf pour l'huile d'olive (là, le climat ne s'y portera certainement jamais) et pour le parmesan, AOP oblige. J'avais déjà préparé des pesto (pesti ?) à base de courgette, mais je trouvais qu'ils manquaient de relief et pour être tout à fait honnête, de goût (la courgette crue reste assez délicate niveau saveur). 

J'ignore la raison exacte, mais la roquette est un compagnon admirable dans ce cas. Non seulement elle récupère une partie de l'humidité de la courgette (les pignons sont aussi là pour ça) mais surtout, son amertume laisse la part belle à la douceur de la courgette dans un deuxième temps quand on déguste le pesto. 

Pesto de Courgette et Roquette (pour 4 personnes)

2 petites courgettes (ici 170 g entières)

70 g parmesan fraîchement râpé

1 gousse d'ail

1 grosse poignée de roquette

1 CS bombée de pignons de pin 

1 pincée de gros sel (de sel fin si vous utilisez un mixer)

de l'huile d'olive (environ 60 ml) 

Nettoyer les courgettes et les peler en partie seulement (pour le goût et la couleur). Les râper finement puis les mettre à égoutter afin qu'elles rendent leur excédent d'eau. Laver la roquette et la hacher grossièrement. 

Dans un mortier, piler l'ail avec le gros sel. Ajouter ensuite les pignons de pin et bien écraser. Adjoindre la courgette râpée et la roquette et continuer à écraser avec un peu d'huile d'olive. Quand les produits sont bien liés verser petit à petit le reste de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une préparation crémeuse mais pas homogène. 

Lorsque l'on utilise un mixer, il suffit de mettre tout les ingrédients et une CS d'huile d'olive ensemble avant de mixer doucement (pour ne pas faire trop chauffer l'huile) puis d'ajouter le reste de l'huile d'olive pour délayer le pesto. 

Salade de Petit Épeautre, Thon, Citron et Basilic

Aujourd'hui, petite recette rapide et fraîche. Je vous proposer de préparer une salade de petit épeautre estivale. 

Très connu et utilisé en Italie, le "farro" italien est une céréale proche du blé tendre. Ce que l'on trouve de plus proche en France est le petit épeautre. Pour faire simple, le farro est aussi nommé "farro medio" et l'épeautre provençal "piccolo farro"... vous voyez la proximité ;-)

Dans la cuisine italienne, il est à la base de nombreuses soupes épaisses mais aussi de salades chaudes ou froides. 

La version du jour est une salade froide, presque de pique-nique en bord de mer :-) Il s'agit de petit épeautre cuit accompagné d'un peu de thon mais surtout d'une sorte de vinaigrette à base de citron (toujours un excellent substitut du vinaigre) et d'une forme de pesto. C'est un pesto sans en être totalement un (puisqu'une partie des ingrédients manque) mais l'idée était de faire simple et rapide. Si vous avez un peu de pesto déjà prêt sous la main, il fera parfaitement l'affaire ;-)

Salade de Petit Épeautre, Thon, Citron et Basilic (pour 2 personnes)

200 g de petit épeautre

120 g de thon en conserve de bonne qualité

Le zeste et le jus d'1/2 citron non traité

1 petite gousse d'ail

Quelques feuilles de basilic (une vingtaine) 

3 CS d'huile d'olive

Sel

Préparer le petit épeautre. Dans un grand volume d'eau salée, le faire cuire pendant environ 18 minutes. Bien égoutter et passer sous un jet d'eau froide afin d'arrêter la cuisson. 

Hacher très grossièrement le basilic. Faire de même avec l'ail. Écraser l'ensemble avec le sel et ajouter ensuite petit à petit l'huile d'olive. 

Dans un saladier, mélanger le thon égoutté avec le petit épeautre. Mélanger ensuite la sauce au basilic au petit épeautre, ajouter le jus de citron, et bien mélanger. Râper quelques zestes et servir. 

Asperges au Four {Viande des Grisons et Chèvre}

Ça y est... la saison des asperges se termine ! Pour en avoir discuté avec le producteur chez qui je les achète, la saison n'a été ni très longue ni très intense. Toujours est-il que lorsqu'on m'annonce que la saison d'un produit ce termine, j'ai tendance à en faire une dernière provision, histoire d'attendre l'année suivante sans trop d'impatience (rassurez-vous, ça ne fonctionne jamais ;-)

En plus des asperges, j'avais acheté ce jour-là chez mon boucher du bœuf séché. Sur le même mode que la viande des Grisons - pour une question purement géographique, la Dordogne n'étant pas la Suisse, ça n'en est pas pleinement mais cela explique le titre de la recette - c'est quelque chose que j'adore ! L'association avec les asperges fonctionne très bien (mieux même qu'avec de la pancetta, c'est pour dire ;-)
Du coup, pour faire un plat véritable, j'en ai fait un gratin. Avec une petite crème au chèvre (en réalité, un peu de chèvre écrasé avec du fromage blanc) cela fait une délicieuse entrée. 

Pointes d'Asperges au Four à la Viande des Grisons et Feta (pour 2 personnes)

18 pointes d'asperges

6 tranches épaisses de viande des Grisons

80 g de chèvre mi-fait

170 g de fromage blanc
Sel, poivre

Nettoyer et peler les asperges. Les faire cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 5-6 minutes. Bien les égoutter en prenant soin de ne pas casser la pointe. 

Dans un petit bol, écraser grossièrement le fromage de chèvre. Ajouter ensuite le fromage blanc et bien mélanger pour obtenir la texture d'une crème. Saler et poivrer légèrement. 

Préchauffer le four en mode grill à 200°. Prendre 3 asperges et les enrouler dans une tranche de viande des Grisons puis les disposer dans un plat à gratin (ou dans des petits plats individuels). Procéder ainsi avec l'ensemble des asperges. Une fois le plat rempli, répartir la crème de chèvre sur l'ensemble.

Enfourner le plat sous le grill pour 10 minutes le temps que le fromage fonde et que les asperges finissent de cuire. Lorsque le fromage commence à griller, sortir du four et servir chaud. 

Frozen Yogurt à la Cerise et aux Pépites de Chocolat

C'est l'été ! Et pour une fois, on a pas trop à se plaindre du temps qui correspond bien à la saison annoncée ;-)
Pour fêter le soleil, la chaleur et les glaces qui vont avec, Yummy magazine organise en ce jour du solstice d'été (ou de la fête de la musique, comme vous voulez) le Yummy Day Givré ! Un grain de folie mais surtout des esquimaux, des sorbets, des glaces, des granités, bref... du givré ! 

Pour être dans le thème, j'ai choisi quelque chose que j'aime particulièrement, les yaourts glacés (frozen yogurt dans la version originale). Ici, à la cerise et aux pépites de chocolat. C'est simple, sain (puisque cela reste moins gras qu'une crème glacée) et surtout il n'est pas nécessaire d'avoir une sorbetière pour en faire ! La consistance sera certes un peu différente, mais le résultat sera délicieux :-)

Le mieux reste tout de même de prendre des yaourts grecs pour leur texture crémeuse mais le résultat est aussi excellent avec un yaourt fait maison. Vous trouverez la recette dans ce billet consacré au Labné.
Petite précision, la quantité de pépites de chocolat est tout à fait approximative, je pense que j'en ai mis beaucoup plus par la suite sur le dessus de mon yaourt glacé ^_^ 

Frozen Yogurt à la Cerise et aux Pépites de Chocolat (pour 4 personnes)

350 g de yaourt grec ou de yaourt entier maison (la recette ICI)

420 g de cerises avec leurs noyaux (soit environ 370-380 g dénoyautées)

6 CS de sucre roux

50 g de pépites de chocolat

Une à deux heures avant, placer le yaourt au congélateur. 

Laver les cerises puis les dénoyauter. Les placer dans un mixer et mixer très rapidement afin que la "soupe" de cerises soit homogène. La passer éventuellement au chinois pour retirer les dernières petites peaux de fruit. Mélanger au sucre et la placer au congélateur pour une demi-heure. 

Placer le yaourt grec et la soupe de cerise sucrée dans un mixer. Mixer à vitesse moyenne juste pour mélanger les ingrédients (si l'on mixe trop, la préparation redevient liquide). Retirer la préparation du mixer. 

Si vous ne disposez pas de sorbetière, y ajouter les pépites de chocolat et consommer immédiatement. 

Si vous avez une sorbetière, verser la préparation (sans les pépites de chocolat) dans cette dernière. Lorsque le cycle arrive à sa fin, ajouter les pépites de chocolat.