Petite Cuillère et Charentaises

mardi 21 janvier 2014

Tarte fine à la Crème d'Amande et aux Pommes

C'est un dessert tout simple que je vous propose aujourd'hui. Une petite tarte très bonne et qui ne prend pas beaucoup de temps pour la réalisation.

L'idée de base... Une galette des rois en suspens par manque d'ingrédients un dimanche matin... Et oui, je ne suis pas toujours très prévoyante. Mais arrivée à la moitié de la préparation et face à ma toute petite abaisse de pâte feuilletée, je me suis dit qu'il fallait bien en faire quelque chose. Alors j'ai opté pour une tarte avec de la crème d'amande (pas super original, je sais) sur laquelle j'ai ajouté une petite pomme pour essayer d'alléger un peu le tout au niveau du goût :-)

Tarte fine à la Crème d'Amande et aux Pommes (pour 6 personnes)
1 abaisse de pâte feuilleté de 25 cm de diamètre
1 pomme
60 g de beurre mou
60 g de sucre
60 g de poudre d'amande
1 œuf
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparer la crème d'amande. Dans un saladier, battre ensemble le beurre mou et le sucre avec un fouet. Lorsque la préparation est homogène, ajouter l’œuf et bien mélanger à nouveau. Verser ensuite l'amande amère, mélanger puis rajouter la poudre d'amande, mélanger et réserver.

Laver la pomme, la peler, en retirer le cœur et la détailler en petites tranches.

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte feuilleté si ça n'est pas déjà le cas. La disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson puis piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle se développe trop à la cuisson. Pincer les bords de la pâte afin de maintenir la crème d'amande lors de la cuisson. Garnir la tarte de pâte d'amande puis y déposer les tranches de pomme.

Enfourner pour environ 30 minutes. La tarte est prête lorsque la crème d'amande commence à colorer. Sortir la tarte puis la laisser refroidir avant de servir (éventuellement avec une petite boule de glace à la vanille pour les plus gourmands :-)

jeudi 16 janvier 2014

Risotto au Café et au Saumon mariné

La recette que je vous propose aujourd'hui est un peu particulière.

C'est un risotto, mais vous le savez, chez moi c'est souvent risotto en hiver... Son caractère particulier lui vient de l'un des ingrédients. Bon, j'arrête les devinettes et je vous explique.

Le risotto du jour est un risotto au café. Et oui, un peu surprenant mais je vous rassure - pour avoir goûté un risotto au café et au câpres en Italie - le goût reste assez subtil. En réalité, le café est présent à la fois dans le riz (il prend la place du vin blanc), mais il l'est également dans la marinade du saumon.

Petit conseil tout personnel... Si vous réalisez ce risotto le soir, peut-être vaut-il mieux utiliser un café décaféiné... on ne sait jamais :-)

Risotto au café et au saumon mariné (pour 4 personnes)
250 g de riz arborio
1,5 litre de bouillon végétal
2 petite tasse à expresso de café fort (décaféiné pour le soir)
250 g de saumon (taillé assez épais)
1 petite échalote émincée
1 CS d'huile d'olive
20 g de beurre

Pour la marinade :
2 cc de café en poudre
1/2 verre de vin blanc
3 CS d'huile d'olive
Sel

Préparer le saumon. Dans un plat profond, mettre l'huile d'olive, le vin blanc, le café en poudre et une pincée de sel. Découper le saumon en dés assez épais puis les disposer dans le plat. Mélanger délicatement, filmer et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures afin que le poisson puisse mariner.

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer à feu doux l'huile d'olive et mettre l'échalote émincée à cuire. Lorsqu'elle est cuite, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Augmenter un peu le feu et verser le café sur le riz tout en mélangeant. Lorsqu'il a été absorbé, ajouter petit à petit le bouillon en attendant à chaque fois que la louche précédente ai été absorbée.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson du risotto, faire griller rapidement le saumon, 5 minutes à feu vif (en réalité, il est normalement déjà un peu "cuit" à l'extérieur par l'action de la marinade).

Lorsque le risotto est cuit (les grains de riz sont encore ferme sous la dent mais l'ensemble est crémeux), retirer la poêle du feu puis ajouter le beurre coupé en dés et bien mélanger. Déposer les cubes de saumon sur le risotto et servir.

mardi 14 janvier 2014

Lemon Curd

Quand je suis en Sardaigne en hiver, il y a toujours quelque chose qui me frappe... Les superbes agrumes - citron, mandarines, oranges et autres - que l'on voit appesantir les branches des arbres. Moi qui ai plus été habituée à "l'oranger sur le sol irlandais" qu'à la "A cugghiuta de lumei" (la récolte des citrons, un chant sicilien) je dois avouer que ça me fait rêver !

Donc quand on me propose des beaux citrons issus de l'arbre familial en me disant que dans tous les cas, ils étaient trop nombreux pour être tous consommés, je me suis tout de suite mise en mode "Lemon curd" ;-)

Vous l'avez peut-être remarqué, les curds et moi, c'est une histoire d'amour qui dure ^_^ La première rencontre, c'était lorsque j'étais en Angleterre. Pas terrible du tout, mais en même temps, c'était une préparation à base de poudre que l'on m'avais servie... Le deuxième rendez-vous c'est mieux passé puisque c'était sur un cupcake (au citron lui aussi) que le lemon curd faisait office de topping... Je n'aurais mangé que ça ! C'est en réalité ce que je fais encore maintenant parce qu'en dehors de quelques desserts, le lemon curd chez moi... c'est à la cuillère ;-)

Lemon curd (pour un pot)
2 œuf
60 g de sucre
60 g de beurre
Le jus de 2 citron
Le zeste de 2 citron
2 cc d'amidon de maïs

Dans un petit cul de poule, mélanger le sucre avec le zeste de citron et le jus. Ajouter ensuite l’œuf et l'amidon de maïs. Au bain-marie, cuire le mélange en fouettant doucement, jusqu'à ce que la préparation épaississe (ça doit un peu faire comme une crème anglaise).

Hors du feu, laisser un peu tiédir et ajouter le beurre en petit morceaux. Bien mélanger afin que le beurre s'incorpore au reste de la préparation. Filmer le lemon curd et le réserver au frais.

NOTE :

Conservé filmé au réfrigérateur, le lemon curd dure au moins deux semaines.

dimanche 12 janvier 2014

Gnocchetti sardi al Sugo di Carciofi sardi /// Gnocchetti sardes aux Artichauts sardes

Je m'en suis déjà confessée, il y a un "légume" que j'aime par dessus tout, c'est l'artichaut. Je mets des guillemets pour la bonne et simple raison que l'artichaut est en réalité... un chardon. Et celui dont je vais vous parler aujourd'hui l'est à plus d'un titre.

L'ingrédient principal de la recette du jour - en dehors des pâtes bien sûr - c'est l'artichaut épineux de Sardaigne. Un artichaut à la chair tendre et parfumée mais qui comme son nom l'indique est épineux. En le prenant à pleine mains, on fait tout de suite le lien avec les chardons... ça pique, et pas qu'un peu ^_^

La sommité de chaque feuille est ornée d'une belle épine bien méchante ! Mais le jeu en vaut la chandelle, croyez-moi.

La recette que je vous propose est toute simple (pas de préparation ni d'ingrédients compliqués) mais requiert seulement un peu de dextérité pour nettoyer les artichauts... Mais si vous ignorer comment faire vous pouvez soit lire le début de cette recette où je l'explique, soit aller voir la vidéo de ma copine Sophie du blog La Conque d'Or qui vous montre comment faire.

Le format de pâtes, des Gnocchetti sardes se marient parfaitement avec cette sauce. Mais pour avoir essayé, vous pouvez aussi l'utiliser avec des gnocchi de pomme de terre, c'est délicieux !

Gnocchetti sardes aux artichauts (pour 4 personnes en primo ou 2 en plat unique)
250 g de gnocchetti sardi
5 artichauts épineux de Sardaigne {à défaut, des artichauts poivrades}
3 CS d'huile d'olive
1 petit oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
1 citron {pour empêcher les artichauts de noircir}
2 CS de parmesan {facultatif}
Sel
Poivre

Nettoyer les artichauts comme indiqué ICI. Les hacher finement. Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer l'huile d'olive puis cuire à feu doux l'oignon et l'ail hachés. Lorsqu'ils sont devenus translucides, ajouter les artichauts, saler, poivrer et laisse cuire une bonne vingtaine de minutes en ajoutant 1/2 verre d'eau. Si la préparation est trop sèche, il est nécessaire de rajouter un peu d'eau (1 CS à la fois).

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Lorsque les artichauts arrivent en fin de cuisson (il faut les goûter, ils doivent être tendres), corriger l'assaisonnement puis ajouter le parmesan. Égoutter les pâtes une fois qu'elles sont cuites puis les ajouter et bien mélanger. Servir immédiatement.

mercredi 8 janvier 2014

Bâtonnets Feuilletés à la Confiture de Framboise

La Bataille Food... c'est reparti pour un tour ;-) Déjà la 8ème édition de ce petit défi lancé par Jenna il y a quelques mois.
Après Anne du blog Miam Addict, c'est Marine du très beau blog Marine en Cuisine qui prend le relais et organise cette 8ème édition. Le thème ? "Le chocolat chaud fait son show"... tout un programme pour une gourmande comme moi ^_^
L'idée est de faire valoir un bon chocolat chaud grâce à ce qui l’accompagne, autant vous dire que même si ça n'est pas explicite, je n'envisage les choses qu'en "trempouillant" ma petite préparation dans le chocolat (on est gourmande ou on ne l'est pas...). Petit héritage de l'enfance, la première chose que je tremperais dans un chocolat chaud, c'est une tartine. C'était souvent ça mon petit-déjeuner, un chocolat chaud et des tartines de confiture (bon, je l'avoue, j'ai aussi eu une période "saucisson au petit-déjeuner" mais rien de grave).
Le problème, c'est que la tartine à la confiture, c'est pas terrible niveau cuisine et encore moins niveau présentation ;-)
Donc histoire de garder un peu l'idée tout en la rendant un peu plus sympathique, j'ai réalisé des feuilletés à la confiture. De longues torsades colorées et croustillantes qui n'attendent que le chocolat pour disparaître :-)

Bâtonnets feuilletés à la Confiture de Framboise (pour 4 grands feuilletés)
100 g de pâte feuilletée
4 CS de confiture (ici de framboise)
1 jaune d'oeuf

Préparer la pâte feuilletée. Étalez la pâte finement en lui donnant une forme d'un rectangle très allongé. Découpez 4 bandes d'environ 5 cm de largeur et occupant toute la longueur de la pâte feuilletée.

Préchauffer le four à 180°. Répartir la confiture sur les différentes bandes puis les enrouler de manière à former des torsades et les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Badigeonner les feuilletés avec le jaune d’œuf et enfourner pour une petite vingtaine de minute. Quand ils sont dorés, les sortir du four et les laisser reposer quelques minutes avant de les déguster avec un bon chocolat chaud ^_^

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