Cakes apéritifs au Chèvre et à la Sauge

Lorsque les recettes sont bonnes, elles voyagent... C'est un peu ce qu'il s'est passé en l'espace de quelques mois avec celle d'un fondant aux amandes qui est tout simplement à tomber. 

Il m'avait fait de l’œil chez ma copine et presque voisine - elle fait partie de la team Limoumou elle aussi 😃 - Hélène de Keskonmangemaman. J'en avais réalisé une variante et comme jamais deux sans trois, Céline d'Une abeille en cuisine avait réalisé sa variante de ma variante 😊

Et cette fois, c'est chez elle que j'ai chippé cette recette de cake à la fois simple et gourmande. Le voyage se fait donc dans l'autre sens... il ne reste plus à Hélène qu'à l'adapter et la boucle sera bouclée 😏

Petits pains à la Sauge

Je ne sais pas si cela vous arrive mais il y a parfois certains ingrédients que j'ai en très (trop ?) grande quantité. Ceux pour lesquels on a une famille qui veille au réapprovisionnement (pour moi c'est la confiture) ou ceux que les amis ou voisins donnent en quantités astronomiques. Basilic, origan, persil et sauge font partie pour moi ces cette dernière catégorie. En dehors du persil que j'ai toujours du mal à apprécier dans sa version sèche, les autres plantes subissent en général ce traitement. Qui n'apprécie pas de mettre un peu d'origan dans un plat en plein hiver ? 

Mais cette année, en plus de ma "dealeuse" officielle de sauge, ma maman et une autre amie ont eu l'idée de me donner de grandes brassées de cette aromate que j'adore. Et quand on arrive presque au kilo et que personne n'est tenté par une redistribution... on s'adapte ;-) 

Zuppa di Castagne - Soupe de châtaignes comme en Sardaigne

Je ne sais pas vous mais depuis déjà quelques semaines, le froid aidant, je suis en mode soupe quasiment tous les soirs. C'est simple (le plus souvent), c'est bon, ça réconforte et ça peut être préparé à l'avance pour être ensuite réchauffé.

La soupe que je vous propose aujourd'hui peut difficilement être plus rustique. Lorsque je l'ai faite pour la première fois, j'ai demandé à mon cher et tendre d'où venait la recette selon lui. Des châtaignes, des pommes de terre, un peu de lard (c'est l'ingrédient de base même si je lui préfère la poitrine séchée)... Réponse instantanée : le Limousin ! 
C'est vrai que chez nous, ces trois éléments ont été la base de l'alimentation pendant des siècles. Merci monsieur Turgot pour les patates qui ont sauvé les bons limousins de la famine ! 

Et pourtant, ça n'est pas la bonne réponse (je vous épargne mon imitation de Julien Lepers). Cette soupe est originaire de la Sardaigne ! Pour rétablir un peu la vérité historique, je pense qu'en cette saison, on devait manger exactement la même chose en Limousin... 
Sur l'île le village d'Aritzo est particulièrement connu pour cette soupe même si je l'ai découverte par le biais du village voisin de Belvì (peut-on rêver plus joli nom ?). Situé dans la partie sud du massif du Gennargentu, c'est une zone montagneuse et très boisée où l'on trouve notamment des châtaigniers. C'est aussi l'une des zones les plus froides de la Sardaigne. 

Et c'est peut-être pour ça que cette soupe est si roborative ! J'y ai apporté quelques modifications personnelles mais l'idée est vraiment celle-ci. La poitrine séchée est une variante désormais acceptée. La sauge par contre n'a rien de traditionnelle. J'aime bien l'ajouter à ce type de soupe avec une pincée de piment pour redonner un peu de relief. Sinon il est vrai que pommes de terre et châtaignes restent un peu uniformes gustativement. 

On prépare aussi souvent cette soupe - dans une interprétation plus moderne - avec des petites pâtes mais je dois avouer que je préfère cette version aux pommes de terre. 

Spaghetti poutargue et sauge

Les choses les plus simples sont parfois les meilleurs... cet adage bien connu s'avère souvent vrai en cuisine. En effet, quoi de meilleur que des asperges cuites à la vapeur et dégustées seules ou avec un petit filet d'huile d'olive ? Des fraises au sucre peut-être ;-)

Toujours est-il que la cuisine italienne est riche de préparations aux ingrédients très simples mais au résultat savoureux. C'est le cas aussi en Sardaigne où l'on trouve des plats extrêmement simples au niveau de leur composition mais à la saveur fantastique. 

Tout à fait dans cet esprit, je vous propose aujourd'hui une version améliorée des fameux spaghetti alla bottarga di muggine  que l'on trouve dans l'île. Je ne reviens pas sur l'histoire de ce produit (je l'avais fait dans un article il y a quelques temps déjà) mais si vous connaissez la poutargue de Martigues, c'est le même produit. Si la bottarga reste un produit coûteux, sa saveur très forte ne nécessite pas l'utilisation d'une grande quantité. 

Je vous parlais d'amélioration par rapport à la recette de base car ici, la saveur est beaucoup plus délicate - j'ai retiré l'ail - et un parfum qui a quelque chose d'herbacé avec l'adjonction de sauge. L'idée est née en mangeant une sauce à base d'encre de seiche et de tomates. Un peu décevante au niveau de la saveur, nous avons cherché avec mon cher et tendre à lui redonner un peu de pep's. Solution d'urgence : la sauge séchée ! Elle a tout de suite amélioré le plat que nous désespérions de sauver... Conquis par ce nouveau mariage de saveurs, mon italien préféré a proposé de le tester également dans les pâtes à la bottarga. Et c'est mille fois meilleur ainsi :-) 

La recette est extrêmement simple - c'est ce qui dans le quotidien fait son principal intérêt - mais fera le régal des amateurs de saveurs iodées. 

Les Gnudi toscans... des Ravioli tout nus !

Aujourd'hui, recette gourmande spécial fainéants (youpi). Direction la Toscane pour déguster des gnudi ! Les gnudi ce sont de délicieuses petites boulettes à base de farce à ravioli. D'ailleurs "ignudo" ou "gnudo" en ancien italien signifie "nu". Ce sont donc des ravioli tout nus puisque sans pâte autour ;-) A Sienne, on les nomme également "malfatti" (malfaits), vous aurez compris pourquoi. 

Autant vous dire que c'est le top pour les paresseux (bon pas trop paresseux non plus) puisque les gnudi offrent une certaine facilité par rapport aux ravioli. Pas besoin de faire la pâte ni ensuite de la farcir... ni à titre tout personnel de se battre avec son moule à ravioli parce que l'on a pas assez fariné. Ici, il ne faut de la farine que pour entourer les gnudi. On n'en met jamais dans la farce des ravioli, les gnudi ne peuvent donc pas en contenir. Elle sert uniquement à enrober la farce avant la cuisson pour éviter de faire de la purée. 

Le plus classique dans la zone autour de Florence reste de les consommer avec un beurre de sauge (encore du pas compliqué). Je ne sais pas ce qu'il en est ailleurs en Toscane, mais pour accentuer le côté  savoureux du plat et contrebalancer la délicatesse des gnudi, vous pouvez aussi les préparer avec une bonne sauce tomate (faite maison... mi raccomando ;-) 

En théorie, les gnudi sont toujours à base d'épinards, mais on peut utiliser d'autres feuilles comme les blettes qui sont aussi très présente dans la cuisine du centre de l'Italie. On trouve plein de recettes différentes qui varient sur la quantité des ingrédients. Celle que je vous propose est ma "proportion" préférée, mais rien en vous empêche de mettre plus de ricotta ou d'épinards. Vous aurez tout simplement des gnudi plus blanc... ou plus verts. 

Spaghetti alla chitarra, Betterave, Chèvre et Sauge croustillante pour Octobre rose

Aujourd'hui, mes pâtes sont girly... au moins au niveau de la couleur :-)
Vous vous en doutez, ce beau rose presque fluo a pour responsable la betterave. Je ronchonne suffisamment quand je les cuisine pour savoir qu'elles teintent tout ce qu'elles touchent... ce qui en fait un excellent colorant naturel (si vous voulez des œufs rose foncé pour Pâques, faites-les cuire avec une betterave ;-)

Ici, elles s'associent au fromage de chèvre et surtout à des petites feuilles de sauge croustillantes. Un mariage tout en délicatesse mais plein de saveurs !
Bien évidemment, je vous conseille de choisir des betteraves cuites de bonne qualité... je n'ai pas testé avec celles sous vide, mais comme elles sont moins bonnes que les fraîches (on en trouve facilement en cette saison sur les marchés) le goût a toutes les chances d'être différent. La recette est réalisé avec des spaghetti alla chitarra, un format de pâte originaire des Abruzzes, au sud-est de l'Italie (on les trouve également dans les Pouilles où ils portent un autre nom). Sans pour autant vous focaliser sur celles-ci, la crème étant assez épaisse, les pâtes longues conviennent très bien. 

C’est ma petite contribution à la campagne en faveur de la lutte contre le cancer du sein, Octobre Rose. Chaque année les blogueuses culinaires publient des recettes roses afin notamment de rappeler l'importance du dépistage du cancer du sein et cela à tous les âges. Vous pouvez retrouver l'ensemble des recettes sur une page dédiée. 
L'année dernière, j'avais préparé une petite gourmandise sucrée, donc cette année, c'est salé :-)

Châtaignes au Beurre de Sauge

Vous vous en êtes peut-être rendu compte, la semaine est un peu placée sous le signe des accompagnements. C'est vrai qu'en dehors des légumes (j'ai toujours du mal à envisager le riz et les pâtes comme des "à côté") il y a toujours beaucoup de possibilités et de variantes possibles. 

Celle que je vous propose aujourd'hui est un peu un croisement entre l'Italie et le Limousin. Je m'explique... Le Limousin a une production ancestrale : la châtaigne ! Très consommée, elle fait l'objet de différentes recettes mais est parfois utilisée bouillie puis servie tout simplement avec une viande. C'est aussi souvent le goûter des enfants (en tout cas, c'était le cas à mon époque ^_^ ) qui la mangent bouillie en appuyant avec les dents sur la coque. Je vous l'accorde, pas de quoi faire frétiller les papilles... 

L'apport "italien" à la recette, c'est le beurre de sauge. Rien de très exceptionnel, c'est un beurre dans lequel on fait revenir quelques feuilles de sauge et que j'ai souvent vu utilisé comme sauce pour les gnocchi de pommes de terre. Quelque chose de très simple mais de très parfumé. 

L'alliance des deux - châtaignes blanchies + beurre de sauge - donne un plat beaucoup plus intéressant gustativement mais qui reste franc au niveau des saveurs. De quoi l'utiliser aussi pour faire une bonne farce ;-)

Châtaignes au Beurre de Sauge (pour 4 personnes)
500 g de châtaignes
40 g de beurre demi-sel de bonne qualité
Une dizaine de feuilles de sauge (à défaut, 2 cc de sauge hachée)

Blanchir les châtaignes. Bien les rincer à l'eau claire. Pratiquer une incision sur le côté des châtaignes puis les mettre dans une casserole d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes (tout dépend de la taille des châtaignes). Les égoutter puis les éplucher. Il faut retirer la coque mais aussi la petite peau marron qui n'est pas agréable à manger. Plonger les châtaignes dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée pour encore 20 minutes supplémentaires. Les égoutter et les réserver. 

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu très doux. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter la sauce et la faire revenir 2 petites minutes. Ajouter les châtaignes et les laisser cuire 2 à 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir.