Crostini Chèvre et Mizuna

Mizu.. whaaat ? Mizuna ! Vous l'aurez compris au titre, c'est la petite garniture végétale présente sur ces crostini 😉

En étant dans une zone qui parle occitan, la première fois que j'ai entendu le nom, cela m'a fait penser à une quasi onomatopée ou à un nom d'oiseau à crier de loin à quelqu'un : "espèce de mitzuna va !" (bon, un Limousin dirait plutôt "banturle" 😏).

Mais alors qu'est-ce-que le mizuna ? C'est une petite plante crucifère - de la même famille que le chou ou la moutarde - originaire du Japon. Son besoin en eau et le fait que cela soit une plante qui aime le froid (c'est la classique salade d'hiver) font qu'elle a l'air de bien se plaire dans le sud de la Haute-Vienne puisque c'est de là que vient mon mizuna. 

Je l'ai découvert (avec les explications que je vous fourni) chez les producteurs qui sont juste derrière ma maraîchère lors du marché ! Ils récoltent notamment un peu de mizuna dont la culture est d'après leurs dires relativement simple : cela repousse lorsque l'on coupe ! 

Si vous lui trouvez une ressemblance avec la roquette, c'est tout à fait justifié et cela se retrouve un peu dans le goût. Le mizuna reste cependant moins âpre et a une saveur beaucoup plus verte que la roquette selon moi. En pesto ou avec des pâtes ça doit être excellent.   

Cela fait de délicieuses salades (c'est plutôt sous cette forme qu'on le consomme et c'est aussi ainsi que font mes producteurs) mais je trouve que le summum c'est de le faire à peine revenir dans un peu d'huile d'olive et d'ajouter une pointe de fleur de sel. Les saveurs sont développées et le croquant reste. Un peu de pain grillé et un petit chèvre frais... c'est prêt ! 

Crostini de Chèvre et Mizuna (pour 6 personnes)
1 bouquet de mizuna 
6 tranches de pain de campagne
70 g de chèvre frais 
de l'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel
1 petite pincée de piment (facultatif)

Laver le mizuna et bien l'égoutter. Faire griller les tranches de pain de campagne. 

Mettre un chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis y mette le mizuna coupé en morceaux grossiers. Faire revenir 1 petite minute, pas plus. 

Tartiner le chèvre sur les tranches de pain grillé, répartir le mizuna puis saupoudrer d'un peu de piment et de fleur de sel. 

Servir immédiatement.  

Vous avez réalisé cette recette ? 

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