Brioches aux saveurs de Noël {Orange - Clous de Girofle}

J'ai beaucoup réfléchi au nom à donner à ces petites brioches mais dire qu'elles avaient les saveurs de Noël reste ce qui m'a semblé le plus adapté. Peut-être serait-il plus judicieux de dire "aux senteurs" de Noël puisque c'est bien l'idée qui préside à leur réalisation. 

Lorsque Marie du blog Cooking & Bon Appétit et marraine de cette Bataille food nous a proposé comme thème "Souvenirs d'Avent" - sans fautes mais avec un jeu de mots 😉 - j'ai tout de suite pensé à une chose : les oranges piquées de clous de girofle que ma grand-mère m'avait appris à faire. Elle m'a aussi appris à faire des dentiers avec la peau des oranges mais c'est plus halloween comme thème du coup... 

Je trouvais ça joli, parfumé et tout à fait dans l'esprit de Noël. J'ai toujours été fan de calendriers et de couronnes de l'Avent, les oranges sont un peu dans cette idée 😊

La recette de base qui est celle de la brioche au beurre est tirée du livre de Christophe Felder "Les brioches et viennoiseries", un cadeau de Noël que m'a fait mon frère il y a quelques années et un incontournable pour ceux qui (comme moi) ne sont pas forcément très doués en boulange... Les seules modifications tiennent dans la forme de la brioche et dans l'ajout de zestes d'orange à la pâte. Pour le reste, la recette est identique 😊

Pour garder l'esprit de "mon Avent", j'ai utilisé des clous de girofle. Si je n'ai pas intégré les clous de girofle directement dans la pâte mais simplement dans un glaçage, c'est parce que je sais à quel point le goût peut en rebuter certains. Ainsi vous pouvez faire une partie de vos briochettes avec un glaçage et une partie sans. Dans tout les cas, le goût des clous de girofle reste assez discret. 

Il fallait intégrer une petite douceur, j'ai choisi les écorces d'oranges confites (par ma belle-mère) ainsi qu'une farine. Pour faire des brioches et parce que je l'aime beaucoup dans nombre de préparation, j'ai choisi une farine de type manitoba (bio). Le blé tire son nom de la région canadienne où il était majoritairement cultivé et son principal intérêt est d'être une farine de force. Avec ce type de farine (parfait pour la pâte à pizza ou les brioches) on peut incorporer à peu près n'importe quoi à la pâte... elle continuera à lever en raison de la forte présence naturelle du gluten. Une bénédiction pour les brioches farcies à l'italienne 😌

Avec en fond ma cheminée et un petit bol exhumé de mes souvenirs d'enfance... je devrais être dans le thème et vous transporter dans mon Noël 😊

Brioches à l'orange et glaçage au clous de girofle (pour une quinzaine de brioches)

250 g de farine type manitoba bio + un peu pour le plan de travail
165 g de beurre mou
150 g d’œuf (3 gros)
30 g de sucre
10 g de levure de boulanger fraîche
1 cc rase de sel

environ 1 CS de zeste d'orange

Pour le glaçage : 

6 clous de girofle

2 cc de sucre glace

4 à 5 cc d'eau froide

Mettre la farine dans un saladier et faire un puits. Mettre au centre le sucre, les zestes et la levure et sur l'un des bords le sel. Verser les œufs au centre et commencer à mélanger doucement la pâte. Travaillez la pour obtenir une pâte épaisse mais la plus homogène possible. 

Mettre la pâte sur le plan de travail et incorporer le beurre petit à petit (3 cubes par 3 cubes) en pétrissant la pâte. Vous devez obtenir une pâte lisse et élastique. Si vous avez un bon robot, toutes ces étapes sont beaucoup plus simples 😉

Remettre la pâte dans le saladier légèrement fariné, couvrir d'un torchon et laisser reposer au moins une heure dans un lieu tiède. 

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Reprendre la pâte. Fariner le plan de travail et travailler la pâte pour lui donner une forme de boudin. La mettre à reposer couverte au moins 2 heures au réfrigérateur. 

💤 💤 💤

Reprendre la pâte et la découper en morceaux de 40 g environ. Aplatir un pâton puis former une boule en le roulant entre vos mains sur le plan de travail. Disposer les pâtons dans des petits moules à muffins. Les laisser lever pendant encore 2 heures - couvertes - dans un endroit tiède. 

💤 💤 💤

Préchauffer le four à 180°. Décorer les brioches avec quelques écorces d'oranges puis les enfourner pendant 10 minutes. 

Pendant ce temps, préparer le glaçage. Dans un bol, écraser les graines de clous de girofle le plus finement possible. Ajouter ensuite le sucre glace puis 3 cuillères à café d'eau. Fouetter l'ensemble pour obtenir quelque chose d'homogène. Délier ensuite avec le reste de l'eau afin d'obtenir une consistance légèrement sirupeuse. 

Sortir les brioches et les laisser tiédir. Les démouler puis les poser sur une grille et les napper de glaçage à l'aide d'un pinceau. Laisser sécher avant de servir. 

By Bistro de Jenna

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