Chaussons salés Abricots, Roquefort et Pistaches

Si vous suivez un peu mes participations à Recettes autour d'un ingrédient, vous allez trouver que je fais beaucoup de chaussons salés... et c'est vrai 😄

Ce mois-ci encore je participe au jeu lancé par Samar de Mes inspirations culinaires et Soulef d'Amour de cuisine, et pour rendre hommage à l'abricot choisi par nos marraines pour être la vedette de ce mois... j'ai fait des chaussons 😉

Il faut dire que j'adore ça ! C'est pratique, simple à faire et cela permet de multiples combinaisons des plus simples aux plus farfelues. Celle que je vous propose aujourd'hui a une partie très "classique" et une partie plus originale. En effet, nous connaissons tous l'association délicieuse entre l'abricot et la pistache. On la retrouve dans beaucoup de préparations orientales mais principalement dans des desserts. Personnellement c'est quelque chose que j'adore !

Panna cotta apéritive {Roquefort, Roquette et Noix}

La recette que je vous propose aujourd'hui se veut festive sans être dispendieuse. Avec les fêtes qui approchent et si vous avez déjà claqué votre PEL en cadeaux de Noël, ne désespérez pas, il est possible de cuisiner des plats sympas à moindre coup 😉 Et puis après tout, l’esprit de Noël c'est avant tout de partager des moments avec ceux que l'on aime (et pas se gaver de caviar... sauf si vous êtes Kim Kardashian ou Paris Hilton).

A plus forte raison lorsque l'on voit la débauche de produits "de luxe" depuis début décembre. En allant faire mes courses l'autre jour, j'ai eu un vrai coup de blues devant tout ces aliments emballés et rangés dans des bacs frigorifiques... C'était l'anti-thèse du festif, j'ai trouvé ça triste et dépourvu de sens. Je n'ai rien contre le foie gras ou le caviar (c'est mon côté Kim K. 😎) mais je ne vois pas l'intérêt d'en manger à tout prix juste parce que c'est la fête. A plus forte raison s'il doit être de mauvaise qualité.

Salade de tiges de Betterave aux échalotes

Si la recette du jour est un peu rose foncé, ça n'est pas un hasard. Depuis quelques années déjà, les blogueurs culinaires apportent leur petite contribution à ce grand mouvement qu'est Octobre rose. Dédié à la lutte contre le cancer du sein, c'est un moment consacré notamment à l'information sur la prévention et l'importance du dépistage. Il concerne certes les femmes au delà de cinquante ans (par une mammographie) mais mesdames nous pouvons être touchées bien plus jeunes... d'où l'intérêt d'un dépistage annuel par palpation chez votre gynécologue. Et cette année encore donc Compile moi un menu nous invite à cuisiner "en rose". 

Un peu de rose mais rien de très glamour cette fois puisque ce sont des tiges de betteraves que je cuisine et que je vous propose de déguster. Cette recette a donc aussi le mérite d'éviter le gaspillage. De la betterave crue, on ne consomme souvent que le tubercule. A tort puisque les feuilles de betterave sont véritablement excellente (et font partie de la cuisine traditionnelle de certains pays comme l'Inde). 

Tarte fine à l'Origan, aux Aubergines et à l'Ovinfort

Le sous-titre de cette recette aurait pu être "Mi manca Sassari"... Pourquoi cette crise de nostalgie me direz-vous ? Parce que c'est de là que viens la recette. Non pas qu'elle soit typique de la ville, mais elle est la reprise de celle réalisée là-bas par une personne qui m'est chère. Je l'avais déjà mentionnée indirectement puisque c'est elle la reine de sushis :-) 

Cette fois, pas de sushi, mais une recette sur le pouce lors de sa naissance. Un reste de pâte brisée à l'huile d'olive et au thym, un reste d'aubergines frites et un peu d'Ovinfort sarde (une variante du Roquefort français qui fait visiblement fureur aux Etats-Unis et au Canada). Pour un plat improvisé, j'ai trouvé ça vraiment excellent et je vous livre ici une idée de la recette puisque bien sûr, je n'en ai pas eu tous les secrets ;-) 

Tarte fine Origan, Aubergine et Ovinfort (pour 4 à 6 personnes)

Pour la pâte brisée à l'huile d'olive :
250 g de farine
40 g d'huile d'olive
40 g d'eau froide
1 oeuf
1 cc de sel
2 cc d'origan

Pour la garniture :
6 CS bombées de Caviar d'aubergine (la recette ICI)
200 g d'aubergine (une petite)
100 g d'Ovinfort {ou de Roquefort}
Une pincée de sel
Huile d'olive (pour frire les aubergines)

Préparer la pâte brisée (même la veille). Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et l'origan. Ajouter l'huile d'olive et mélanger. Ajouter ensuite l’œuf légèrement battu et continuer à malaxer la pâte. Petit à petit, verser l'eau tout en continuant à mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (elle sera moins ferme qu'une pâte brisée classique). Former une boule et l'entreposer au réfrigérateur emballée dans du papier film pour au moins 2 heures.

Préparer le caviar d'aubergine comme indiqué ICI.

Laver l'autre aubergine. La découper en rondelles très fines et les déposer sur du papier absorbant. Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une grande poêle (ou une friteuse) et une fois l'huile bien chaude, y plonger 5 à 6 rondelles d'aubergines à la fois. Les retourner régulièrement et les sortir une fois qu'elles sont légèrement dorées. Les déposer sur du papier absorbant et les presser délicatement pour en faire sortir le surplus d'huile. Saler. Procéder ainsi avec l'ensemble des rondelles d'aubergine.

Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et l’abaisser finement sur un plan de travail fariné. La déposer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson puis la piquer avec une fourchette (pour éviter qu'elle gonfle lors de la cuisson à blanc).

Enfourner la base de la tarte pendant 15 minutes. La sortir du four et y étaler le caviar d'aubergine puis y déposer les rondelles d'aubergines frites ainsi que la moitié de l'Ovinfort émietté. Enfourner pour 10 autres minutes.

Sortir la tarte du four et la parsemer du reste de fromage émietté ainsi que de quelques pincées d'origan avant de servir.


NOTE :
Hors-saison, à la place des aubergines normales, vous pouvez utiliser des aubergines sous-huile. Dans ce cas, passez l'étape de la friture et bien éponger vos aubergines à l'huile avant de les disposer sur le fond de tarte.