Chaussons salés Abricots, Roquefort et Pistaches

Si vous suivez un peu mes participations à Recettes autour d'un ingrédient, vous allez trouver que je fais beaucoup de chaussons salés... et c'est vrai 😄

Ce mois-ci encore je participe au jeu lancé par Samar de Mes inspirations culinaires et Soulef d'Amour de cuisine, et pour rendre hommage à l'abricot choisi par nos marraines pour être la vedette de ce mois... j'ai fait des chaussons 😉

Il faut dire que j'adore ça ! C'est pratique, simple à faire et cela permet de multiples combinaisons des plus simples aux plus farfelues. Celle que je vous propose aujourd'hui a une partie très "classique" et une partie plus originale. En effet, nous connaissons tous l'association délicieuse entre l'abricot et la pistache. On la retrouve dans beaucoup de préparations orientales mais principalement dans des desserts. Personnellement c'est quelque chose que j'adore !

Abricots à la Brousse, Pancetta et Noisettes

La recette que je vous propose aujourd'hui est un peu un classique de mon enfance revisité. 

J'imagine que je ne suis pas la seule à avoir vu servir à table des abricots mais surtout des pruneaux bardés de lard. Il y en avait souvent chez mes deux grands-mères et dans un cas comme dans l'autre... je n'aimais pas ça ! Malheureusement, je n'aime toujours pas les pruneaux dans les préparations salées (alors que j'adore ça en sucré...). Heureusement, j'adore les abricots secs dans les préparations salées !

Je n'ai jamais été fan de l'omniprésence du lard (ou de la pancetta ici) dans ce type de préparation. Mais le croustillant et la saveur me plaisent beaucoup. J'ai donc décidé d'en faire une sorte de farce en y ajoutant une grande quantité de brousse.

Cocktail Bellini à l'Abricot

Visiblement, cet été sera placé sous le signe des cocktails ! Ça n'est pas très sain, je sais, mais après tout il faut bien s'hydrater (il y a quelques cocktails sans alcool sur le blog si vous voulez ;-) 

Encore une fois, je détourne un grand classique italien : le Bellini. C'est une boisson que j'aime beaucoup car les long drink ont d'une manière générale ma préférence. J'avais fait une option mangue pour l'hiver alors l'été et ses pêches juteuses me donnaient l'occasion de réaliser la version originale... Et pourtant j'ai fait un bellini à l'abricot. 

J'ai choisi ce fruit très estival lui aussi tout simplement parce qu'il est l'un des ingrédients proposés pour Régalade en cascade. L'avantage par rapport à la proposition hivernale, c'est qu'ici le fruit a une consistance très voisine de la pêche. Il est donc moins compliqué de ce rapprocher du cocktail d'origine dans la consistance. 

La seule chose à respecter, c'est le rapport 2/3 1/3 entre le Prosecco et la pulpe. Il faut donc penser à peser deux fois les abricots ;-) 

Tchin ! Tchin ! 

Salade de fruits d'été {Cerises, Abricots, Nectarines et Amandes}

Avec toutes ces recettes comprenant une grande quantité de liquide, vous allez finir par croire que je me suis lancée dans les recettes spécial rage de dent ;-) 
Je vous rassure il n'en est rien mais je dois avouer que j'ai une particulière affection en été pour ce type de préparation. 

Aujourd'hui je vous propose un dessert léger et de saison, une simple salade de fruits avec une petite touche de croquant. À la maison il y a un mythe tenace selon lequel toute salade de fruits qui se respecte doit contenir de la banane... Voici la preuve du contraire avec seulement des cerises, des abricots et des nectarines :-)

Pour renforcer le côté frais de ce dessert j'ai utilisé la menthe, un classique dans ce cas. Un sirop léger et quelques amandes grossièrement coupées en font une idée délicieuse pour finir un repas sous la tonnelle. 

La Sachertorte de Moretti

" - La Sacher Torte...
- Cos'è?
- Cioè, lei praticamente non ha mai assaggiato la Sacher Torte?!
- No...
- Va be', continuiamo così, facciamoci del male! "

Michele Apicella dans Bianca de Nanni Moretti.

Sachertorte

La Sachertorte est peut-être l'un des gâteaux les plus connus au monde. C'est aussi la pâtisserie préférée de Nanni Moretti qui la fait apparaître dans Bianca (1984) et Sogni d'Oro (1981) et qui a également nommé sa société de production "Sacher Film". 

Bianca est un film de Moretti dans lequel Michele Apicella (Moretti lui-même) enseigne dans l'improbable institut Marilyn Monroe, école où la photo de Dino Zoff trône à la place de celle du président de la République dans les salles de classe et où les professeurs ont un flipper à disposition. Et c'est là qu'il rencontrera la fameuse Bianca.

Et la Sachertorte dans tout ça me direz-vous ? Et bien elle est la "star" (avec un autre dessert, le Mont-Blanc) d'une des scènes du film. Michele Apicella dîne dans une famille où il réclame avec insistance l'arrivée du dessert et guide de manière péremptoire la découpe du gâteau. Mais il interpelle soudain le père de famille qui est en train de "creuser un tunnel" dans le Mont-Blanc servi à table. Apicella se lance alors dans une explication de ce que doit être un Mont-Blanc et - en comparaison - de ce qu'est une Sachertorte et reste stupéfait car son interlocuteur ignore parfaitement ce qu'est la Sachertorte.

Il sert également le fameux gâteau à Bianca et portera ses collaborateurs (dans Sogni d'Oro cette fois) devant la devanture d'une pâtisserie, "l'une des rares à faire la Sachertorten". C'est même ce moment où les trois hommes sont face aux gâteaux qui sera l'affiche du film en France.

Pour ma part, je suis loin d'avoir une théorie sur les pâtisseries aussi profonde que celle de Michele Apicella (et c'est peut être pour ça que je suis un peu moins névrosée que le personnage), mais j'avais bien une crainte en réalisant ce gâteau... son glaçage parfait. Grâce aux miracles du cadrage, cela ne se voit pas trop sur la photo, mais je n'ai pas encore tout à fait le coup de main.

Sachertorte (pour 8 personnes)

200 g de chocolat noir

140 g de sucre

125 g de farine

125 g de beurre mou

8 jaunes d'oeufs

10 blancs d'oeufs

1/2 gousse de vanille

Une pincée de sel

Confiture d'abricot

Pour le glaçage : 

240 g de chocolat noir

80 g de beurre

Faire fondre le chocolat pour le gâteau au bain-marie avec le beurre. Mélanger aux jaunes d'oeufs battus, ajouter le sel et les graines d'une demi gousse de vanille et bien mélanger.

Monter les blancs en neige et quand ils commencent à devenir fermes, ajouter le sucre petit à petit. Ajouter les blancs au mélange précédent en remuant délicatement afin de ne pas faire redescendre les blancs. Ajouter la farine tamisée en prenant les mêmes précautions. 

Verser la préparation dans deux moules ronds identiques et d'environ 25cm de diamètre (la recette originale ne fait qu'un gâteau qui est ensuite coupé en deux mais en réaliser deux permet d'éviter les déboires de la découpe ;-)

Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180° pour 40 minutes. Sortir les deux gâteaux et les laisser refroidir avant de démouler. Trancher délicatement le dessus de chaque gâteau (cela permettra à la confiture de bien les imbiber).

Sur un premier gâteau, disposer généreusement de la confiture d'abricot (avec le moins de morceaux possible) puis recouvrir avec le deuxième gâteau (face découpée contre la confiture). 

Préparer le glaçage. Faire fondre les 240 g de chocolat noir au bain-marie et le mélanger au beurre mou détaillé en petits cubes.

Recouvrir le gâteau avec le glaçage et bien lisser. Servir, avec un peu de chantilly pour les plus gourmands.