Flammekueche du Sud-Ouest {Magret de Canard séché et Aillet}

Il y a quelques temps, je vous avait proposé un scone géant aux couleurs de l'Italie. Toujours dans l'idée un match, un plat proposé par le défi Cuisine du monde du site Recettes.de, voici ma version du match France-Allemagne d'hier soir. 

Pas de rancœur à l'égard de nos amis allemand (même si je sais que cet été, certains ne vont pas hésiter à me chambrer ;-) voici une recette qui marie les bonnes choses de nos deux pays. 

La flammekueche n'est pas typiquement allemande, mais dans tout le sud-ouest du pays, c'est quelque chose que l'on trouve, présenté de ma même manière qu'en Alsace (la façon de la découper est peut-être la seule chose qui diffère). Donc pour faire le pendant français à ce sud-ouest allemand... voici une flammekueche dont les produits ont été modifié à la mode "Sud-Ouest" (bien français cette fois). 

A la place des petits cubes de Speck que l'on trouve en général, du magret de canard séché, et à la place de l'oignon, de l'aillet. Pas nécessairement typique du sud-ouest (on en consomme énormément dans les Charentes), il est très apprécié en Dordogne et dans tout le Périgord où l'on trouve des traditions concernant l'aillet très similaires à celles charentaises. Une pincée de piment d'Espelette... et c'est prêt :-)

Flammekueche au Magret de Canard séché et à l'Aillet (pour 2 flammekueche)

Pour la pâte : 

200 g farine

25 ml d'huile

100 ml d'eau tiède

1 pincée de sel

Pour la garniture : 

6 pousses d'aillet

130 g de fromage blanc

16 tranches de magret de canard séché 
(pour le faire à la maison, la recette est ICI)

1/2 cs de piment d'Espelette 
Poivre

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l'huile et la moitié de l'eau et mélanger afin de commencer à former la pâte. Ajouter ensuite petit à petit l'eau. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte souple. La filmer et la laisser reposer 30 minutes au frais. 

Nettoyer rapidement l'aillet, retirer la première couche et découper grossièrement. S'il n'est pas déjà détaillé, le découper en tranches très fines. 

Préchauffez le four à 220°C. Séparer la pâte en deux pâtons. Sur un plan de travail légèrement fariné, les abaisser le plus finement possible. Déposer les sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé (sauf à en avoir deux, il vous faudra les cuire en deux temps). Garnir de fromage blanc, parsemer d'aillet et disposer les tranches de magret de canard. Saupoudrer généreusement de piment d'Espelette, poivrer légèrement puis enfournez pour 12 minutes. Servir bien chaud.

Flammekueche Feta, Pesto et Asperges

Et là, je sens déjà les foudres alsaciennes tomber sur moi ^_^ 

Comme il est impensable de faire un clafoutis avec autre chose que des cerises, la flammekueche a ses règles... Ici, on en est bien loin ;-)

Mais alors pourquoi appeler cela une flammekueche ? Parce que j'ai une bonne excuse pour le faire ! En réalité, cette recette est (presque) la reproduction d'une flammekueche que j'ai mangé dans un restaurant de Trèves. Située dans la Rhénanie-Palatinat, la ville fait partie de ce que l'on nomme aussi la Moselle germanique... Ce qui explique qu'on y trouve régulièrement des "Flammkuchen" dans leur version allemande :-) 
La flammekueche que j'ai goûté était à la feta, au pesto et aux asperges. Je crois que comme nous et comme l'ensemble des européens du nord, les allemands aiment bien mettre un peu de méditerranée dans leur assiette ;-)

Comme j'adore l'association feta / asperges et que c'était le plat du jour, j'ai testé. Et ma première surprise a été de découvrir que la pâte de la flammekueche est en réalité une pâte (peu) levée proche de la pâte à pain. Comme dans beaucoup d'autres régions de France, la cuisson du pain (bien loin de nos habitudes actuelles) ne se faisait pas tous les jours et donnait l'occasion à d'autres préparations telles que celle-ci. 

Dans cette recette, je suis restée sur mes acquis gustatifs (et sur ce que l'on trouve souvent hors de la région d'origine du plat) et j'ai utilisé une pâte brisée. Mais la version pâte à pain me titille vraiment... surtout avec l'arrivée des beaux jours :-)

Flammekueche Chèvre, Pesto et Asperges (pour 4 personnes) 

1 abaisse de pâte brisée 
6 CS de fromage blanc
70 g de feta

Une douzaine d'asperges vertes
2 CS de pesto 
Sel, poivre

Laver et éplucher les asperges. Les couper en deux. Faire bouillir une grande quantité d'eau. Lorsqu'elle est arrivée à ébullition, saler au gros sel puis y plonger la partie basse des asperges. Laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite les pointes et laisser cuire encore trois minutes. Égoutter les asperges et les réserver. 

Préchauffer le four à 220°. Étaler la pâte brisée sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson. 

Dans un bol, bien mélanger le fromage blanc avec la feta pour obtenir une préparation la plus lisse possible. Étaler cette crème sur la pâte. Ajouter ensuite les deux cuillères à soupe de pesto est les étaler de manière irrégulière sur la crème au fromage blanc. Disposer les asperges sur la pâte, poivrer légèrement. 

Enfourner pour une dizaine de minutes (12 à 15). Lorsque les bords de la pâte colorent, elle est prête. 

Quiche au fromage blanc et aux tiges d'oignons

La recette du jour aurait pu s'appeler "la quiche du frigo vide" (ou presque). 

Partie pour quelques temps, les jours qui ont précédés le départ ont été fait de recettes choisies pour ne rien laisser dans le frigo... jusqu'à ne plus rien avoir ^_^

Donc l'ultime plat a été celui-ci : une quiche au fromage blanc et aux tiges d'oignons. 

Comme je fais des conserves de petits oignons blancs, j'ai énormément de tiges à la maison. Elles se conservent d'ailleurs au congélateur sans trop de difficulté (pour des préparations où elles sont cuites). Mais comme les stocks de 5 kilos ne servent à rien, je les cuisine parfois avec du riz, c'est simple et délicieux. 
Ici, elles sont dans une version quiche toute simple mais elles révèlent toute leur saveur (entre la ciboulette et l'oignon doux). Mariées avec un peu de parmesan, le tout assez fort en goût est adouci par le fromage blanc présent en grandes quantités. Les œufs sont là pour épaissir la préparation et lui permettre de tenir après cuisson... et pour vider le frigo ;-) 

Quiche au fromage blanc et aux tiges d'oignons (pour 4 personnes)

Une abaisse de pâte brisée

100 g de tiges d'oignons

180 g de fromage blanc
80 g de parmesan frais (la moitié doit être râpée)

2 oeufs

1 pincée de piment

Sel

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule et y déposer la pâte brisée. La piquer à la fourchette. Nettoyer les tiges d'oignons puis les hacher grossièrement. 

Dans un saladier, battre le fromage blanc. Saler, ajouter le piment et mélanger. Ajouter les œufs et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Verser la moitié du parmesan préalablement râpé. 

Sur le fond de pâte, étaler les tiges d'oignons coupées puis verser la préparation à base de fromage blanc. Parsemer de copeaux de parmesan. 

Enfourner pour 45 minutes. La quiche est prête lorsque le dessus commence à dorer et que le fromage blanc est solidifié. 

Servir chaud ou même froid.

Flamiche picarde

Je ne suis pas picarde (même pas de très loin) mais enfant, la seule solution qu'avait trouvé ma maman pour me faire manger des poireaux, c'était la Flamiche. Tout ce qui était vert et ne ressemblait pas à des pâtes ou du riz ne franchissait jamais le seuil de ma bouche (petit clin d'oeil aux mères désespérées... tout vient à point à qui sait attendre puisque maintenant je mange de tout !).

C'est donc une recette que je reproduis maintenant avec bonheur puisque, oui, j'aime les poireaux et les légumes en général. Et puis c'est pour moi un souvenir d'enfance auquel je suis attachée. Ma maman ne m'en voudra pas - elle le sait et le dit elle-même - mais elle n'est pas réellement ce que l'on appelle un cordon-bleu (elle n'aime pas cuisiner). Par contre, elle réalise quelques plats délicieux et celui-ci en fait partie. Les recettes qu'elle m'a transmis ont donc d'autant plus de valeur à mes yeux. 

Cette fois, elles sont en version un peu allégée mais il suffit de mettre de la crème fraîche épaisse à la place du fromage blanc pour retrouver la recette d'origine :-)

Flamiche picarde

Flamiche picarde (Pour 6 personnes)

2 rouleaux de pâte feuilletée
800 g de poireaux (nettoyés et détaillés)
100 g de fromage blanc (ou de crème fraîche épaisse)

2 jaunes d'oeufs + un autre pour la dorure

30 g de beurre
noix de muscade
Sel, poivre



Nettoyer les poireaux et (en gardant un peu de vert clair) les découper en petits tronçons (d'un demi centimètre environ). Dans une cocotte, les faire suer dans le beurre pendant au moins 10 minutes. Les égoutter en retirant bien toute l'eau (pour ne pas détremper la pâte par la suite).

Mélanger le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sel, le poivre et la noix de muscade . Ajouter les poireaux et mélanger à nouveau. Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte dans le moule à tarte en prenant soin de la laisser un peu dépasser (pour pouvoir refermer la tourte). Déposer la préparation dans le plat à tarte puis recouvrir avec l'autre rouleau de pâte. Découper les parties qui dépassent et souder les bords entre eux. Creusez une petite cheminée au centre de la pâte afin de permettre à la vapeur de s'évacuer lors de la cuisson.

Badigeonner la tourte de jaune d'oeuf puis enfourner à 180° pendant 40 min et servir bien chaud

P.S. : Si un picard ou une picarde passe par là, je suis très curieuse de connaitre la recette traditionnelle.

Sandwich mimosa

Recettes transportables le retour ! Et oui, à chaque jour suffit sa peine comme dit le proverbe, donc ça n'est pas la peine d'en plus manger mal au boulot... Donc cette fois, non seulement on mange fait maison, mais en plus on essaye d'alléger un peu un classique de la cuisine de bistrot, les oeufs mimosa. On a tous à l'esprit cette entrée à base d'oeuf et de mayonnaise pas nécessairement très diététique. Donc pour alléger un peu la recette, on remplace la mayonnaise par une sauce à base de fromage blanc et de moutarde. Et pour que cela soit transportable, on glisse la préparation entre deux tranches de pain grillé ;-)

Bon sandwich !

Sandwich mimosa (pour 2 personnes)

4 grandes tranches de pain de mie

4 oeufs durs

1/2 cc d'échalote émincée (facultatif)

1 cc d'estragon

1 cc de persil

Sel, poivre

Pour la sauce :

2 cs de fromage blanc

2 cc de moutarde aigre douce (à modifier en fonction de vos goûts)

Cuire les oeufs durs. Les plonger pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc et la moutarde aigre douce.

Lorsque les oeufs ont refroidit, les peler et les écraser grossièrement dans un bol. Ajouter l'échalote émincée, le persil, l'estragon. Saler, poivrer puis mélanger avec la sauce.

Faire griller légèrement les tranches de pain de mie puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Tartiner la préparation sur l'une des faces et recouvrir avec l'autre moitié. Procéder ainsi avec l'ensemble des tranches. 

Petits roulés aux blettes et au chèvre

Fin de semaine, fin de frigo... Sur son blog, Flo bidouille en cuisine a un tag que je trouve très sympa car il vous permet de retrouver toutes les recettes "du placard". L'idée de faire avec ce qu'on a sous la main et toujours source de créativité et c'est le cas de cette recette. Quelques petites blettes, des oeufs, du fromage blanc, du chèvre... 

Alors pourquoi pas détourner une simple omelette. J'ai repris l'idée de certains petits roulés japonais qui sont fait avec une omelette très fine mais en mettant les blettes dans l'omelette et en les farcissant avec du chèvre. Le tout est simple et rapide (l'omelette est cuite au four donc même pas besoin d'être doué pour la retourner ^^)

La recette n'utilise que les feuilles vertes des blettes, mais il est possible de cuisiner les côtes en gratin ;-)

Petits roulés aux blettes et au chèvre

Petits roulés aux blettes et au chèvre (Pour 4 personnes)

3 oeufs

3 grosses cs de fromage blanc

150 g de feuilles de blettes 

1/2 cc de moutarde aigre-douce

1 gousse d'ail

2 cc d'huile

Sel, poivre

Pour la garniture :

3 cs de chèvre frais

2 cs de fromage blanc

1 pincée de piment 

Dans une grande poêle, faire revenir l'ail dans l'huile puis ajouter les feuilles de blettes encore humides. Faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles perdent toute leur eau (elles doivent être bien sèches pour ne pas en rendre lors de la cuisson au four). 

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, ajouter les 3 cs de fromage blanc, saler et poivrer et ajouter la 1/2 cc de moutarde aigre-douce. Bien mélanger.

Dans un moule à tarte, répartir les blettes cuites et recouvrir avec l'omelette. Mettre au four pour 20 minutes à 200°. 

Préparer la garniture. Écraser le chèvre frais dans un bol puis le mélanger avec le fromage blanc et la petite pincée de piment.

Sortir l'omelette aux blettes et la laisser refroidir complètement. La détailler en longues lamelles d'environ 7 cm de largeur (la longueur dépend de la forme que vous souhaitez obtenir). Tartiner la lanière d'omelette sur presque toute la longueur et rouler. 

Les petits roulés peuvent être servis en apéritif ou comme plat avec une petite salade.


NOTE : 
Pour une version sans gluten, il suffit de substituer la moutarde par 1/2 cc de gingembre en poudre.