Spaghetti Fleurs de Courgettes et Roquette sauvage

S'il y a une chose que j'aime par dessus tout, ce sont les fleurs de courgettes. Elles sont tellement belles avec leur couleur d'un jaune vif tirant sur l'orange.
Quand je suis en France, je les demande à ma maraîchère préférée (qui sinon n'en fait rien) mais ici en Sardaigne, les fleurs de courgettes sont légion sur les marchés et coûtent relativement peu cher. Mais une fois passé le temps des beignets et des fleurs farcies, d'autres idées sont les bienvenues.  Cette fois, mes fleurs de courgettes ont fini dans un plat de pâtes, à côté de deux voisins sympathiques :-)

Le premier d'entre eux est la roquette sauvage. Également appelée roquette jaune en raison de ses petites fleurs qui ressemblent à celles de la moutarde (avec qui elle voisine), elle pousse ici en abondance. Comme sa soeur la roquette domestique il s'agit d'une plante crucifère et elle sert à parfumer les salades. Son goût est à la fois plus prononcé que celui de la roquette mais aussi moins piquant ce qui en fait une compagnie viable pour la délicate fleur de courgette. 

Puisque c'est un peu la base de toute recette de pâtes - et pour éviter d'avoir un plat trop sec - j'ai fait un soffritto avec un gousse d'ail entière (pour n'avoir que le parfum) auquel j'ai ajouté quelques filets d'anchois.

Les fleurs de courgette étant légèrement frites, vous pouvez tout à fait utiliser des beignets de fleurs de courgette de la veille (si vous arriver à ne pas tout manger ;-)

Beau w-end à tous !

Spaghetti aux Fleurs de Courgettes, Anchois et Roquette jaune (pour 2 personnes en plat unique)

240 g de spaghetti
Une quinzaine de fleurs de courgettes

2 filets d'anchois sous huile

3 CS d'huile d'olive
4 feuilles de roquette sauvage 
1 gousse d'ail sans la peau

Laver rapidement les fleurs de courgettes sous un filet d'eau puis en retirer le pistil. Les ouvrir et les déposer sur du papier absorbant.

Porter un grand volume d'eau à ébullition. Lorsqu'elle bout, saler et verser les spaghetti. Laisser cuire le temps indiqué sur la confection en remuant régulièrement. 

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire légèrement frire les fleurs dans l'huile. Les retirer et les réserver sur du papier absorbant.

Faire ensuite revenir à feu doux dans la poêle la gousse d'ail simplement écrasée avec la paume de la main. Quand l'ail commence à devenir translucide, le retirer. Ajouter les anchois et les laisser se déliter dans l'huile. Retirer du feu et réserver.

Une fois les spaghetti cuits, les retirer de l'eau de cuisson puis les verser dans la poêle contenant l'huile. Ajouter les feuilles de roquette sauvage grossièrement coupées, les fleurs de courgettes et mélanger avant de servir en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive.

Omelette aux fleurs de courgette et ricotta mustia

Pour clôturer cette semaine ricotta mustia, encore une recette aux couleurs de la Méditerranée.

La saveur délicate de ce fromage en fait l'allié de tous les produits au goût discret. C'est un peu le cas des fleurs de courgette dont les arômes peuvent rapidement être masqués par des épices ou des condiments trop puissants.

La recette que je vous propose est une ré-interprétation de l'omelette au fromage que faisait ma mamie. Beaucoup plus riche et volumineuse que celle que je vous présente aujourd'hui, j'ai le souvenir de cette omelette bien chaude dont les fils de fromage fondu s'étendaient – presque – à l'infini. Ici, c'est beaucoup moins compliqué à manger car la ricotta mustia ne forme pas de grands filaments comme le font beaucoup de fromage à pâte dure ;-)

J'ai également ajouté une petite touche végétale avec les fleurs de courgettes, ce qui fait de cette omelette un plat aux goûts marqués – les deux produits se reconnaissent de manière très sensible – mais très délicats.

Cette fois-ci, je n'ai pas cédé à la tentation de faire mon omelette au four en raison des températures, peu propices à une cuisine surchauffée :-)

Omelette aux fleurs de courgette et ricotta mustia (pour 4 personnes)
4 oeufs frais
6 fleurs de courgette
40 g de ricotta mustia
2 CS de lait
Huile d'olive
Poivre
1 petite pincée de sel

Rincer les fleurs de courgette à l'eau claire. Retirer le pistil et les ouvrir délicatement. Disposer les fleurs sur du papier absorbant. 

Dans un bol, écraser grossièrement la ricotta mustia et réserver. Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait puis ajouter la ricotta et battre à nouveau jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse (peut importe s'il reste des morceaux de ricotta puisqu'il fondront à la cuisson). Poivrer.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans  une poêle anti-adhésive. Disposer les fleurs de courgette bien étalées. Les faire revenir deux minutes d'un côté puis les retourner et les faire cuire 2 minutes de l'autre. Ajouter la préparation pour l'omelette et faire cuire 5 minutes sur une face puis la retourner et faire de même pour l'autre face (si peu plus ou un peu moins en fonction de la manière donc vous aimez l'omelette). 

Servir tiède ou même froide.

NOTE : Si vous réalisez cette recette avec une ricotta fraîche, pensez à diminuer légèrement la quantité de lait mais surtout à saler un peu plus.

Beignets de fleurs de courgette croustillants

En matière de beignets de fleurs de courgette, il y a deux écoles : ceux qui les aiment moelleux et ceux qui les aiment croustillants. A titre personnel, je n'ai pendant longtemps appartenu à aucun des camps. Non pas parce que j'aimais les deux (ce qui est le cas aujourd'hui), mais tout simplement parce que les fleurs de courgette ne faisaient pas partie de mon ADN culinaire. Comme en plus de l'inné, il y a en cuisine une grosse partie d'acquis, j'ai rapidement pris possession de cette terra incognita qu'était la fleur de courgette. 

Et le débat sur le croustillant et le moelleux ? Il n'est venu perturber mes nuits que très récemment puisque je ne connaissait que la deuxième version. L'été dernier, lors d'un repas dans la famille de F., il y avait deux sortes de beignets de fleurs de courgette, ceux de sa maman qui sont moelleux et ceux de sa grand-mère qui sont croustillants. S'est alors engagé un débat sur les qualités de l'une et l'autre recette (débat auquel je ne participais pas, trop occupée à manger les fameux beignets....).

Si la préparation la plus traditionnelle contenant du lait et des œufs est plus moelleuse, je dois avouer que ma préférence va à la recette sans œufs et avec de l'eau gazeuse à la place du lait, beaucoup légère et au petit côté croustillant très agréable. 

Petite modification à la recette de grand-mère... J'ai mis de la bière à la place de l'eau gazeuse, ce qui donne un petit goût malté très discret.

Beignets de fleurs de courgette croustillants (pour 15 fleurs)
Une quinzaine de fleurs de courgette
7 CS rases de farine
1/2 verre (à eau) de bière blonde de bonne qualité
Une grosse pincé de sel + un peu
De l'huile pour la friture {2/3 d'huile au goût neutre et 1/3 d'huile d'olive}

Rincer à l'eau claire les fleurs de courgette, retirer délicatement le pistil puis les ouvrir (ça c'est facultatif) et les déposer sur du papier absorbant.

Préparer la pâte. Dans un grand bol, mélanger la farine et la bière (petit à petit pour éviter les grumeaux) et bien battre jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène et légèrement mousseuse. Saler. 

Dans une grande sauteuse, faire chauffer les deux huiles ensemble. Une fois l'huile chaude, tremper délicatement les fleurs de courgette dans la pâte en les enrobant bien et les mettre à frire dans le bain d'huile pour environ 5 à 7 minutes en les retournant de temps en temps.

Lorsque les beignets sont prêts (une petite coque croustillante s'est formée) les sortir du bain d'huile et les déposer sur du papier absorbant. Saler et servir immédiatement.