Petite Cuillère et Charentaises: Pizza bianca au romarin { Souvenirs de Rome }

mercredi 7 septembre 2016

Pizza bianca au romarin { Souvenirs de Rome }

La rentrée est faite, les vacances sont terminées... et pourtant on a envie de retenir l'été, les apéritifs entre copains et le farniente au soleil ! Il faut dire que le temps y incite ;-)

Fort heureusement Gaëlle de My Nomad Cuisine avait bien pressenti nos envies de vacances à rallonge en proposant le thème de cette nouvelle Bataille food : Délices d'ailleurs. Du voyage, de l'aventure, de la gourmandise (très important) mais qui se mange avec les doigts et avec une petite touche de vert dans la recette ou le décor.

Comme nous étions autorisés à ne pas trop nous éloigner de nos sentiers battus, je suis restée sur un endroit et une cuisine que je connais bien : Rome.

A Rome comme dans beaucoup d'autres endroits en Italie, ce que l'on nomme le street food - cibo di strada en VO - est un incontournable. De la pizza al taglio au maritozzo (un pain brioché farci à la crème fouettée) en passant par les supplì, il y en a pour tous les goûts. Et l'une des choses que j'aime le plus parmi toutes celles-ci, c'est la pizza bianca.

Institution romaine s'il en est, cette pizza ressemble à vrai dire plus à un pain plat. C'est une peu la petite soeur de la focaccia, mais n'allez pas dire ça à un romain... il risquerait de le prendre mal (n'est-ce pas Graziella ;-)
En plus la pâte de la pizza bianca est beaucoup plus aérée que celle de la focaccia, comme une vraie pizza en somme. Et pour la touche verte, il n'est pas très originale puisque cette pizza est souvent garnie de romarin, soit à l'intérieur, soit sur la pâte.

On peut la manger seule mais en réalité la perfection c'est quelques belles tranches fines de mortazza comme disent les romains (la mortadelle pour nous) dans un morceau de pizza bianca coupée en deux. Essayez... vous m'en donnerez des nouvelles ;-)

Pizza bianca au romarin (pour 6 personnes)
400 g de farine type manitoba + une poignée

250 à 300 ml d'eau (tout dépend de la capacité d’absorption de la farine)

15 g d'huile d'olive + un peu plus pour garnir la pizza
8 gr de levure de boulanger

5 g de sucre
5 g de sel
1 belle branche de romarin séché ou 1 CS
2 cc de fleur de sel

Dans un bol, mettre la levure et ajouter 100 ml d'eau tiède prélevé sur la totalité. Laisser reposer une dizaine de minutes, le temps que des petites bulles se forment à la surface.

Mettre la farine dans un grand saladier et former un creux. Y verser l'eau contenant la levure puis mélanger en ajoutant petit à petit 100 autres ml d'eau ainsi que l'huile et en dernier le sel. Le reste de l'eau doit être ajouté au fur et à mesure en petites quantités et au minimum 50 ml en plus (250 ml au total).

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. La mettre dans un saladier légèrement fariné puis la couvrir avec un torchon propre et la laisser lever environ 2 heures dans un endroit tiède (elle doit au minimum doubler de volume). En fonction du climat, le temps d'attente peut être beaucoup plus long ;-)

Fariner le plan de travail et retourner la pâte. La retravailler légèrement en la pliant sur elle-même plusieurs fois puis la diviser en deux morceaux en coupant net. Procéder de même avec chacune des moitiés. Remettre celle qui doit attendre sous un torchon.

Prendre la plaque du four et la recouvrir de papier cuisson. Étaler la pâte en rectangle grossier plus ou moins de la largeur de la plaque. Si vous souhaitez des mono-portions, il suffit de la diviser en petits rectangles. Recouvrir d'un torchon légèrement humide et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Retirer le torchon et enduire généreusement la pâte d'huile d'olive en formant des petits creux à l'aide de la pulpe des doigts. Saupoudrer de fleur de sel et romarin. Laisser reposer le temps que le four préchauffe à 250°.

Enfourner la pizza et laisser cuire afin qu'elle soit bien dorée (12-15 minutes en général).