Cacio e pepe... à la mode sarde {Pecorino sardo et poivre}

Avec le plat d'aujourd'hui, je fais un peu de concurrence à Hélène (et surtout à Dorian) puisque ça n'est pas une recette avec 4 mais bien avec seulement 3 ingrédients que je vous propose ;-) 

Grand classique de la cuisine romaine et du Latium en général, la pasta cacio e pepe porte en son nom sa recette : des pâtes, du fromage et du poivre. Vous admettrez que l'on peu difficilement faire plus simple niveau ingrédient ! 

C'est un plat très simple et très goûteux mais comme il m'arrive parfois de le faire, j'ai mélangé ici la tradition de Rome à un incontournable sarde : le pecorino. 

Si vous connaissez le plat traditionnel, vous savez sans aucun doute que celui-ci est aussi à base de pecorino. Mais de pecorino romano... L'Italie est riche de pecorini et plusieurs régions en fournissent d'excellent. Les plus connus sont sans aucun doute le pecorino romano, celui de Toscane (pecorino toscano), le sicilien (pecorino siciliano) et surtout celui de ma chère Sardaigne, le pecorino sardo.
Mais le terme de pecorino désigne tout simplement un fromage au lait de brebis (la pecora en italien c'est la brebis, d'où le nom de pecorino) ce qui implique - si je vais au bout de ma pensée - qu'un  Ossau-iraty pourrait porter ce nom si je devais le présenter à un italien. Mais alors pourquoi je vous raconte ça (les emprunts à Dorian deviennent un peu trop nombreux ^^) ? 

Parce que si le pecorino sardo et le romano partagent leur nom, ce sont deux fromages à la saveur différente (un peu comme si je vous présentait un comté et un gruyère). Il faut dire qu'en matière de pecorino sardo, ils sont également nombreux et varient au niveau du goût... De quoi laisser libre court à votre imagination - et en l’occurrence à la mienne - en matière de cacio e pepe ;-) 

Cette version sarde est donc - puisque le pecorino sardo l'est par rapport à son cousin romain - beaucoup plus forte en goût. Celui que j'utilise a aussi une caractéristique que j'affectionne particulièrement (mais que l'on ne retrouve pas toujours) : il a une saveur vaguement fumée sans l'être pour autant. Bref, c'est un peu un cacio e pepe puissance 10, parfait pour les amateurs de saveurs puissantes (et de brossage de dents répétitifs). 

La seule chose un peu compliqué de la recette, c'est d'être suffisamment rapide pour enrober les spaghetti de fromage. Mais si jamais vous vous ratez une première fois, vous pouvez être certains cela ne sera pas le cas la deuxième (quitte à vous faire aider en cuisine ;-) 

Cacio e pepe au pecorino sarde (pour 2 personnes)

220 g de spaghetti
80 g de pecorino sardo 
du poivre noir de très bonne qualité et du moulin

Faire chauffer une grande quantité d'eau. Pendant ce temps, râper le pecorino sarde et le mettre dans un saladier avec une bonne quantité de poivre. Là c'est un peu en fonction des goûts mais le plat doit être bien relevé (à titre indicatif, je mets toujours au moins 10 tours de moulin). 

Une fois l'eau arrivée à ébullition, la saler (plus légèrement qu'à l'accoutumé puisque le fromage apporte déjà un peu de sel) puis y jeter les spaghetti. Les laisser cuire en mélangeant très régulièrement. Compter 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.  

Lorsque la cuisson des pâtes est presque terminée, mettre de côté un verre d'eau de cuisson.

Retirer (à l'aide de deux fourchettes en bois ou d'une pince à spaghetti) les spaghetti de l'eau et les verser immédiatement dans le saladier contenant le fromage. Mélanger rapidement afin que le fromage ne fige pas et que la crème de pecorino enrobe bien les pâtes. Si l'ensemble est trop sec, le délier avec un peu de l'eau de cuisson mise de côté. Servir immédiatement. 


NOTE : 
Si vous souhaitez retrouver la recette originale, il vous suffit simplement d'utiliser du pecorino romano ;-)