Mini galette des rois... salée !

Le mois de janvier touche bientôt à sa fin et voici la dernière "galette" de l'année. Les guillemets étaient plus que nécessaire au regard de la recette que je vous propose pour cette Battle Food. 

Pour cette 39ème édition, c'est Seb de Poivré Seb qui nous a proposé comme thème : 

En janvier, les rois se déguisent !

Entre la galette des rois et Carnaval qui arrive à grand pas, c'était parfait ! Il fallait un peu d'innovation, de revisitation et de surprise. Avec une décoration chic, pailletée, scintillante ou colorée, j'ai choisi de sortir ma vaisselle dorée et mes assiettes à paillette ;-) 

Pour la galette, j'ai choisi de réunir la quasi totalité des idées proposées par Seb et de faire une galette mini et salée. Pour faire un repas 100% galette si le cœur - et l'estomac - vous en dit. 

Dans l'idée d'une préparation festive, j'ai utilisé une association qui fait plus Noël qu'Épiphanie : le boudin blanc et les pommes. Je ne sais pas ce qu'il en est ailleurs en France, mais dans la campagne autour de chez moi (et même chez mes grands-parents lorsque j'étais enfant) le boudin blanc était un mets festif par excellence. Ça n'est pourtant pas un ingrédient très cher - sauf à le prendre truffé - mais c'est peut-être sa douceur qui contrastait avec la nourriture de tout les jours beaucoup moins recherchée. 

Pour avoir une texture agréable en bouche (pâte feuilletée + boudin blanc c'est un peu sec), j'ai ajouté un fruit local qui se marie très bien avec les produits salés : la pomme sainte germaine. Pas particulièrement portée à être cuite en compote puisqu'elle est très ferme et parfaite à croquer, je l'ai choisi pour trois raisons : c'est une pomme locale (on la nomme aussi Reinette de Brive), elle a un goût très prononcé (ce qui lui permet de ne pas disparaître derrière la saveur des autres ingrédients) et surtout c'est une pomme d'hiver.   

Le résultat ressemble en fait à une petite tourte mais l'association du boudin blanc et de la pomme fait un délicieux sucré salé. 

Galettes miniatures aux pommes et au boudin blanc (pour 6 personnes)

2 abaisses de pâte feuilletée
3 petites pommes sainte germaine
1 boudin blanc (il en restera un peu)
2 cc d'huile d'olive
1 jaune d’œuf 
sel

Nettoyer les pommes, les peler, les épépiner et les couper en petits morceaux. Dans une poêle à fond épais, mettre l'huile à chauffer puis y ajouter les cubes de pommes. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes, le temps que les pommes commence à compoter. Il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau lors de la cuisson. Saler et réserver. 

Faire chauffer une poêle anti-adhésive puis y saisir le boudin blanc 1 minute sur chaque face (il s'agit seulement de lui donner un petit goût grillé). Le retirer du feu puis le découper en fines rondelles. Réserver. 

Préchauffer le four à 180°. Couvrir la plaque avec du papier cuisson. Prendre la pâte feuilletée et découper des ronds de 10 à 12 cm de diamètre. En disposer la moitié sur la plaque puis les garnir avec les rondelles de boudin blanc (3 à 5 tranches). Recouvrir avec un peu de pommes puis disposer le deuxième cercle de pâte feuilletée sur le dessus. Bien pincer les bords pour refermer puis faire de petites découpes sur les bords afin que la pâte monte correctement. 

Battre le jaune d'oeuf puis en badigeonner les galettes. A l'aide d'un couteau bien aiguisé (où d'une lame de boulanger si vous en avez une), décorer le dessus des galettes puis faire un petit trou sur le dessus afin de permettre à la vapeur de s'échapper. 

Enfourner pour 25 minutes, le temps que la pâte cuise et dore. Sortir du four et servir chaud ou tiède. 

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Et voici la liste de tous les participants : 

Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – Gaëlle – Aramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla – Annie – Mel  – Emilie – Gladys – Mélina –Nathalie – Maria – Céline – Marie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – Hélène – Marie – Adeline – Patty – Cécile – Gabrielle – Julia –Sandra – Miss Bretzel – Céline – Craquounette – Catalina – Satankoviç – Océane – Maeva – Céline – A prendre sans faim – Rosa – Chapeau Melon – Blackprada – Aurore – Complément meringuée – Dr Chocolatine – Mélody – Corinne – Marion – Maria – Sylvia – Miam miam yum –Contes et Délices – Delphine