Petite Cuillère et Charentaises

jeudi 10 octobre 2013

Petite Cuillère et Charentaises a 1 an !

Depuis un beau matin d'octobre, voici un an déjà que je partage avec vous sur ce blog un petit coin de ma cuisine.

En un an, j'ai publié 133 articles, raté quelques recettes (la tarte au concombre, c'est pas bon...) et fait de ma cuisine un champ de bataille de manière régulière... Mais surtout, en un an, j'ai rencontré - virtuellement - des dizaines de personnes auxquelles je me suis attachées et avec lesquelles j'ai toujours beaucoup de plaisir à communiquer. Nous avons échangé, partagé, vos avez enrichi ma culture culinaire ou m'avez fait sourire...

Sans vous et surtout sans vos commentaires, votre enthousiasme et votre curiosité, ce blog n'existerait pas. Que vous soyez arrivés ici volontairement ou par le plus grand des hasard, merci de passer me voir, parfois, souvent ou tous les jours, et de faire de ce blog quelque chose de vivant.

J'ai encore plein d'idées (je ne renonce pas à la tarte au concombre), plus ou moins sages et plus ou moins inventives mais que j'espère pouvoir partager avec vous dans les mois à venir.

Et comme la fête n'est jamais complète sans quelques surprises, je vous donne rendez-vous très rapidement !

mercredi 9 octobre 2013

Cake au chocolat de Mamie

On a tous quelque part un cahier de cuisine laissé par Mamie. En réalité, c'est le sien avec des belles taches d'huile, des petits papiers volants, des recettes écrites au stylo bille et devenues indéchiffrables... Moi j'ai gardé celui à spirale avec une belle couverture en carton orange :-)

Il y a dedans des grands classique que j'affectionne particulièrement. Ce cake au chocolat en fait partie. Je ne sais pas où ma grand-mère avait trouvé la recette de base, mais les annotations au crayon à papier laissent deviner qu'elle l'a fait évoluer avec le temps. Notamment un ajout que j'aime particulièrement... les pépites de chocolat !

Cake au chocolat (pour 6 personnes)

125 g de chocolat
125 g de beurre mou
100 g de sucre
4 œufs
75 g de fécule de maïs
50 g de farine
50 g de pépites de chocolat
1 sachet de levure chimique
Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

Dans un petit saladier, casser le chocolat et le mettre à fondre au bain-marie. Une fois le chocolat devenu liquide, ajouter le sucre et le beurre mou puis bien mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne homogène.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Verser quelques gouttes d'extrait d'amandes amères et remuer à nouveau.

Dans un autre saladier, tamiser la farine avec la farine de maïs et la levure. Ajouter petit à petit le mélange de farine au chocolat en mélangeant bien. Au dernier moment, ajouter les pépites de chocolat.

Préchauffer le four à 160°. Beurrer et fariner le moule à cake et y verser la pâte. Si vous voulez éviter les traces blanches sur le cake, vous pouvez remplacer la farine par du cacao amer ;-)

Enfourner pour une quarantaine de minutes. Le cake est prêt lorsque la lame de couteau que l'on plante dedans ressort sèche.

Sortir du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

lundi 7 octobre 2013

Guimauves à la Liqueur de Génépi

Dans une petite épicerie fine pas loin de chez moi, il y a toujours une table pleine de grands pots en verre remplis de petites douceurs... Autant vous dire que je détourne les yeux pour ne pas céder à chaque fois à la tentation ! Mais comme je ne suis jamais raisonnable très longtemps, j'ai acheté il y a quelques temps 4 guimauves (c'est déjà un pas vers la sagesse...). Trois au citron et une à une saveur très particulière, le Génépi.

Comme c'était un alcool que je ne connaissais que de nom et que je n'avais jamais goûté, pour pouvoir faire le parallèle (et avec l'idée de faire mes propres guimauves par la suite), j'en ai acheté une ~~grande~~ petite bouteille. Je dois avouer que j'ai trouvé ça très bon (la guimauve bien sûr).

La Liqueur de Génépi a un arôme très particulier mais comme toutes les liqueurs, elle est assez forte. C'est loin d'être le cas avec les guimauves où le goût est bien plus atténué et subtil mais très "vert" (c'est le seul mot qui ressemble un peu à ce que j'ai ressenti).

Je suis presque tentée de vous dire qu'elle sont à consommer avec modération ;-)

Guimauves à la liqueur de génépi (pour une douzaine de guimauves)
70 g de blanc d’oeuf à température ambiante (environ 2)
250 g de sucre
100 g d’eau
25 g de sucre glace
25 g de fécule de maïs
2 feuilles de gélatine
1 CS de liqueur de Génépi
De l’huile neutre (type huile d’arachide ou de tournesol)

Graisser avec l'huile un petit moule (carré ou rectangulaire) en plastique rigide.

Dans un saladier, mélanger la fécule de maïs et le sucre glace puis saupoudrer le moule de cette préparation (pour le chemiser). Retirer l'excédent en le retournant et en le tapotant légèrement.

Dans un petit bol rempli d'eau froide, mettre la gélatine à tremper.

Dans une petite casserole, mettre la presque totalité du sucre (en garder 20 à 30 g) avec la liqueur de Génépi. Faire chauffer à feu doux. Lorsque la température atteint 120°, retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine bien égouttée et bien mélanger.

Simultanément, battre les blancs en neige avec une petite pincée de sel et lorsqu'ils commencent à être bien fermes, ajouter le reste du sucre. Ajouter le sirop contenant la gélatine tout doucement (pour ne pas faire retomber les blancs) en continuant à battre. Lorsque le mélange est bien lisse et brillant, il est prêt.

Verser la préparation dans le moule et la laisser au réfrigérateur couverte de papier film pendant au moins deux heures.

Sortir la guimauve du réfrigérateur et avec un couteau bien huilé, découper des petits carrés. Si vous avez un chalumeau ou un feu de bois, vous pouvez faire légèrement brûler vos guimauves ;-)

NOTE : Les guimauves se conservent bien 5 jours après la préparation, dans une boite hermétiquement fermée.

Si vous souhaitez que vos guimauves aient la couleur du Génépi, ajoutez quelques gouttes de colorant vert.

Bataille Food 6... Organisée par Pourquoi je grossis

# Logo by Jenna #

La Bataille Food 5 est terminée et il est temps pour moi de passer le flambeau...

Avant tout, un grand MERCI à tous et à toutes pour vos participations ! Ce fut une très belle édition et je suis heureuse que le thème vous ai autant inspiré.

De belles recettes, de belles photos et une bonne ambiance autour des couleurs de l'Italie.

# Tableau by Jenna #

Je viens de nommer la prochaine organisatrice de la future Bataille Food 6 qui sera Nathalie du blog Pourquoi je grossis, au charmant sous-titre "... ceci est une réponse ...". Un beau blog aux recettes que j'aime beaucoup et aux photos qui mettent l'eau à la bouche....

Elle doit donc maintenant méditer sur le nouveau thème pour la sixième édition de Bataille Food. J’ai hâte de voir ce qu’elle va nous préparer ;-)

Je peux déjà vous dire que cette 6 ème édition aura lieu le mercredi 6 novembre, comme à chaque fois le premier mercredi de chaque mois.

Donc si vous le défi vous tente, rendez-vous sur le blog Pourquoi je grossis pour l'annonce du thème.

{personnellement, avec mon côté tête brûlée, je m'inscris avant même de le connaitre ^_^ }

mercredi 2 octobre 2013

Cannoli aux couleurs de l'Italie

Bataille Food n°5... Organisée par Petite Cuillère et Charentaises ! Je dois avouer que cela m'a fait très plaisir quand Gwen de Mon p'tit coin gourmand m'a proposé de prendre le relai de cette grande aventure lancée par Jenna et son petit Bistro :-)

Le thème ? Les couleurs de l'Italie ou plutôt du drapeau italien... Ou comment faire une recette vert blanc rouge ! Le plat choisi importe peu, mais au regard du thème, j'ai décidé de réinterpréter un grand classique de la cuisine sicilienne... les cannoli !

Je n'ai jamais eu le plaisir d'aller dans cette île bénie des dieux de la pâtisserie (et de la cuisine en général), mais la cuisine sicilienne a un côté extrêmement raffiné et gourmand qui m'attire.

Comme il fallait utiliser (notamment) des ingrédients verts, des rouges et des blancs, j'ai décidé de prendre un certain nombre de libertés par rapport à la recette traditionnelle ^_^

Les coques des cannoli sont tout ce qu'il y a de plus classique, mais les compléments à la garniture le sont un peu moins : ricotta, comme dans les classiques ; pistaches pour le côté vert et comme petit clin d'oeil à la Sicile et fraises déshydratées, parce que c'est une des choses que je grignote non-stop en ce moment et qu'elles sont d'un joli rouge :-)

Les couleurs y sont et le goût aussi ;-) les pistaches apporte un côté gourmand et les petites fraises déshydratées donnent un léger côté acidulé loin d'être désagréable dans un dessert aussi pesant (ne nous cachons pas la vérité).

Dernier petit truc : pour éviter que les cannoli cloquent à la cuisson (qui se fait normalement dans le saindoux), il est possible d'ajouter un peu de vinaigre blanc dans la friture à la fin de la cuisson (Merci Sophie du blog La conque d'or pour le tuyau sur la cuisson des cannoli (que je n'ai essayé qu'après avoir fait la photo comme vous pouvez le voir ;-)

Cannoli (pour 12 pièces)
Pour la pâte :

250 g de farine

40 g de saindoux

25 g de sucre glace

30 g de marsala (voir un tout petit peu plus)

30 g de vinaigre de vin blanc

1 cs rase de cacao amer

1 pincée de cannelle

1 oeuf (52 g)

Pour la farce :
400 g de ricotta de bonne qualité
150 g de sucre
50 g de pistaches en poudre
100 g de fraises séchées hachées

Faire égoutter la ricotta afin qu'elle soit la moins aqueuse possible.

Dans un saladier, mettre farine, le sucre, le sel et toutes les autres poudres tamisées (cannelle et cacao). Faire un puits, ajouter l'oeuf et le saindoux puis commencer à mélanger. Lorsque la pâte commence à se former, verser petit à petit le Marsala et le vinaigre blanc tout en continuant à malaxer la pâte. Elle doit être homogène et surtout bien consistante (un peu plus dure que le pain) ; c'est pour cette raison que la quantité de Marsala peut varier.

Former une boule, la mettre dans du papier film et la laisser au réfrigérateur pour au moins une heure.

Préparer la farce. Dans un saladier, mettre la ricotta bien égouttée et l'écraser grossièrement. Ajouter le sucre puis bien mélanger. Afin de rendre la préparation plus crémeuse, la passer dans un tamis épais à l'aide d'une maryse. Couvrir le saladier avec du film plastique et l'entreposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étendre très finement (pas plus de deux millimètres). Il est possible de le faire au rouleau à pâtisserie (si vous être très musclée) ou bien au laminoir.

Découper des petits cercles (entre 10 et 12 cm de diamètre) et les étirer un peu sur les bords pour former un ovale. Enrouler la pâte autour d'un tube à cannoli. Afin que les bords adhérent bien l'un à l'autre, passer un peu de blanc d'oeuf sur le bord à coller.

Faire chauffer l'huile aux alentours de 180°. Plonger délicatement les cannoli (pas plus de deux à la fois) dans le récipient. Les faire frire pendant

Déposer les cannoli sur du papier absorbant et les laisser refroidir. Une fois qu'ils sont froids, retirer délicatement le tube de l'intérieur.

Pour les farcir, attendre le dernier moment (sinon, la pâte croquante s'humidifie et devient un peu molle).

Hacher assez finement les fraises déshydratées. Sortir la ricotta du réfrigérateur et y ajouter la moitié des fraises puis mélanger. Remplir une poche à douille de la farce et remplir chaque cannolo puis lisser les extrémités. Sur l'un des côtés, parsemer de pistaches émondées et écrasées puis de petits bouts de fraises déshydratées sur l'autre côté.

Servir immédiatement.

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