Pesto de Feuilles de vigne

Après le véritable métissage culinaire du début de semaine - du moins un métissage culinaire qui n'était pas de mon fait - voici une association entre deux pays méditerranéen 😉 

Vous l'avez compris, il s'agit de réaliser une préparation très italienne (le pesto) avec un ingrédient présent dans tout l'est du bassin méditerranéen - Grèce en tête - les feuilles de vigne. 

Pourquoi cette idée étrange me direz-vous ? Il y a quelques années de cela, après avoir ouvert un très grand bocal de feuilles de vigne en saumure... je ne savais qu'en faire (en dehors des classiques dolmadakia. Je me suis donc mise en quête de recettes permettant de les utiliser. En réalité il était inutile de toutes les consommer rapidement, les feuilles de vigne supportant très bien la congélation... mais à l'époque je l'ignorais. J'avais donc testé ce pesto qui a été un vrai succès.


Le pesto est désormais - même en Italie - bien habitué aux variantes, que cela soit celles traditionnelles comme le pesto de pistache sicilien, celui de noix ligure ou de manière plus récente et moderne avec de la roquette, du persil ou même des courgettes. Les feuilles de vigne ne sont donc que l'une des multiples options existantes.

D'ailleurs à la saison où l'on éclaircie un peu les feuillages des vignes, vous pouvez tout à fait récupérer ces feuilles taillées pour les consommer. Elles doivent impérativement être issue d'une production bio ou si elles sont dans des jardins non traitées. Vous pouvez simplement les blanchir, les égoutter puis les congeler en les empilant (si vous avez une idée de la quantité consommé à chaque fois c'est très pratique). 

La recette se prépare bien évidement avec les feuilles de vigne en saumure mais il faudra bien les rincer afin de leur faire perdre au maximum le goût de la saumure. Je leur fait toujours subir un petit passage dans l'eau bouillante dans ce but. Ensuite la préparation s'adapte - comme c'est souvent le cas avec le pesto - et vous pouvez tout à fait mettre des noix ou des pistaches à la place des pignons... c'est un délice 😋

Pesto de Feuilles de vigne (pour 450 g de pâtes)

60 g de feuilles de vigne
8 CS d'huile d'olive
4 CS d'eau
30 g de grana padano
1 poignée de pignons de pin
sel

Bien laver les feuilles de vignes. Si elles sont sous saumure, les passer quelques secondes dans l'eau bouillante puis bien les égoutter. Si elles sont "fraîches", procéder de même mais en les faisant cuire au minimum 1 minutes. Tout dépend ensuite de leur épaisseur. 

Hacher grossièrement les feuilles de vignes et les mettre dans un blender avec le grana padano, les pignons, le sel et l'huile d'olive. Mixer à petite vitesse en ajoutant ensuite l'eau cuillère à soupe par cuillère à soupe afin de vérifier la consistance. 

Une fois la consistance souhaitée obtenue (plus ou moins crémeuse), verser le pesto dans un bol et réserver pendant la cuisson des pâtes. 


NOTE : 
La recette est celle d'un pesto mais dans une consistance très crémeuse (et donc avec peu ou pas d'eau) cela fait aussi une délicieuse tartinade de feuilles de vigne 

Avec cette recette je participe au #CataCookingChallenge07 organisé par Catalina du Blog de Cata et Sophie de La tendresse en cuisine et ayant pour thème la cuisine méditerranéenne. 

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