Petite Cuillère et Charentaises: Riz frit aux Crevettes

lundi 3 octobre 2016

Riz frit aux Crevettes

Le plat que je vous propose aujourd'hui est l'une des variantes du désormais classique riz frit que je fais à la maison... lorsque je ne sais pas quoi faire ^^

Très souvent c'est un plat végétarien que je prépare mais pour cette édition de Recettes autour d'un ingrédient, j'ai fait une version aux crevettes pour rentrer dans le thème proposé par Corinne de Cuisine en Folie.

Le nom exact de ce plat - en français - est très certainement "riz sauté". Mais comme les premières recettes que j'ai utilisé étaient anglo-saxonnes, je continue invariablement à le nommer riz frit. Je vous rassure tout de suite, la quantité d'huile que vous utiliserez n'en fera normalement pas un produit frit (sauf si vous êtes ma belle-mère ^^).

Si c'est un plat que je fais souvent, c'est tout simplement parce qu'il nécessite peu de préparation et qu'il permet aussi de réutiliser les restes (de riz principalement). Pour la garniture... laissez libre court à votre imagination ! Ici ce sont des crevettes mais vous pouvez utiliser des dés de jambon ou du tofu (sans panure dans ce cas là). Pour les sauces, vous pouvez aussi mettre un peu de vinaigre de riz en fin de cuisson, de la sauce mirin ou un filet d'huile de sésame...

L'important c'est que cela soit un peu épicé et bien chaud ;-)

Riz frit aux crevettes (pour 4 personnes)

300 g de riz

une vingtaine de crevettes

100 g de petits pois (surgelés en cette saison)

2 œufs

2 belles gousses d'ail hachées

1 cébette

1 petit piment fort

1 CS de farine de maïs

1 cc de sauce piquante

1 cc de vinaigre de riz

2 CS de sauce soja

1 cc de sauce nuoc mam

de l'huile

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet. L'égoutter et le réserver. Vous pouvez faire cuire les petits pois en même temps que le riz (dans la même eau de cuisson) ou séparément.

Nettoyer les crevettes et retirer les têtes (vous pouvez les conserver pour faire un bouillon ou une bisque). Les réserver.

Casser les œufs et les battre en omelette. Dans une poêle anti-adhésive ou un wok, mettre un petit peu d'huile à chauffer puis y verser les œufs. Bien les faire cuire en les mélangeant afin d'obtenir des petits morceaux d'omelette un peu croustillante. La retirer de la poêle et la réserver.

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz et la sauce piquante. Ajouter les crevettes et les enrober de sauce. Les mettre ensuite dans la farine de maïs et les enrober uniformément.

Dans la même poêle, faire revenir l'ail et le piment hachés dans l'huile d'olive. Y mettre ensuite les crevettes et les faire cuire quelques minutes de chaque côté afin qu'une petite coque croustillante se forme.

Verser ensuite le riz et les petits pois. Bien mélanger le tout puis adjoindre la sauce soja et le nuoc mam. Mélanger à nouveau et faire cuire à feu vif quelques instants en remuant continuellement.

En toute fin de cuisson, ajouter les morceaux d'omelette et la cébette couper en petites rondelles. Mélanger et servir immédiatement.

NOTE :
Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette avec des restes de riz. Dans ce cas, les quantités indiquées dans la recette correspondent approximativement à deux grands bols de riz cuit.