Lapin froid en Sauce verte { Basilic citronné, Persil et Piment }

Avant les vacances d'été, j'ai toujours pour habitude de vider mon congélateur. J'ai conservé seulement quelques petits pois pour l'hiver à venir mais tout le reste a été consommé. Et comme souvent, j'avais beaucoup d'une seule et même chose. 

Cette fois, c'est le lapin qu'il m'a fallut imposer au menu quelques jours de suite. Je ne fais pas partie des gens qui souffrent de manger plusieurs fois de suite la même chose mais très sincèrement lundi du lapin, mardi du lapin, mercredi du lapin aussi... ça fini par lasser ! J'ai donc été obligée de mettre en oeuvre mon imagination pour trouver des recettes qui sortent un peu de mes habitudes (à savoir le lapin au romarin et aux tomates). 

D'autres contraintes s'ajoutaient à cela puisqu'il faisait chaud et qu'en cuisant un lapin entier - ceux de mon oncle sont particulièrement dodus - j'avais forcément des restes... D'où l'idée de manger le lapin froid. En réalité, c'est quelque chose que je fais de temps en temps sous la forme de salade, un peu comme la chicken salad des anglo-saxons. Il faut dire aussi que niveau goût, ces deux viandes froides sont très proches. 

Pour accompagné mon lapin (ici les cuisses mais en réalité peu importe le morceau) j'ai fait une sauce peut être comparée à la sauce chimichuri argentine dont vous pouvez trouver la recette chez Patricia. C'est un peu différent par l'usage mais surtout par la présence du basilic en grande quantité par rapport au persil. A plus forte raison parce que j'ai utilisé du basilic citronné, ce qui ne fait que renforcer le côté frais du plat. 

Accompagné d'une salade verte ou de tomates, c'est une bonne option pour un plat dominical sous la canicule ;-)

Lapin froid en Sauce verte (pour 2 personnes)

2 cuisses de lapin 

1 bouquet de basilic citronné 
1/2 bouquet de persil 
environ 300 ml d’huile d’olive 
100 ml d’eau 
2 gousses d’ail hachées
2 CS de vinaigre 
1 cc de piment sec haché 
1 cc de marjolaine 
sel

Si les cuisses de lapin sont des restes, les conserver au froid. Si elles sont crues, les saler et les faire cuire dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive puis une fois cuites les laisser totalement refroidir. 

Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le piment haché, la marjolaine et l'eau. Laver le persil et le basilic citronné puis les hacher grossièrement. Les mettre dans l'eau contenant les piments puis ajouter l'ail haché finement, le vinaigre et saler. Allonger la sauce avec l'huile d'olive en fouettant le tout jusqu'à obtenir une préparation qui ne soit pas totalement liquide. Laisser reposer couvert au frais pendant 15 minutes. 

Servir le lapin nappé de sauce.