Crème aux Fanes de Radis

Dans ma grande passion des radis, vous vous en doutez, je ne perds rien ! Et en volume, la plus grosse partie d'une botte de radis, cela sera toujours les fanes 😉

Alors j'en fais des tartes salées, des recettes d'inspiration asiatique, du risotto et bien évidemment de la soupe. Mais s'il y a une chose que je ne fais pas, c'est le pesto. J'en vois sur beaucoup de livre, j'en ai testé beaucoup mais je n'y peux rien... je trouve ça un peu amer. Et pourtant c'est une saveur que j'aime habituellement... Allez savoir 😃

Du coup, cette "nouvelle" idée à base de fanes de radis est la bienvenue. Elle est aussi le croisement de deux éléments : la Bataille Food dont le thème est "la crème de la crème" et mes oreilles qui traînent au marché sur le banc de ma maraîchère 😊

Pour la Bataille Food, nous sommes le premier mercredi du mois, c'est normal. Pour le thème autour de la crème, c'est Diane de La médecine passe aussi par la cuisine qui est à l'origine de l'idée. Nous avons un point commun toutes les deux : la Normandie. Moi par mes origines, Diane par sa présence dans cette région pendant plusieurs années. Et qui dit Normandie dit... crème fraîche ! 

L'ingrédient devait être l'un des principaux dans la recette proposée mais il y avait un autre impératif : un fruit ou un légume de saison. Diane a précisé en rigolant qu'elle voulait du sain et de l'équilibré... alors je suis partie sur l'option légume (avec beaucoup de crème, ok 😏).

Et pour l'idée ? Eh bien j'ai fait entièrement confiance aux confidences d'un client qui a préparé ce type de crème pour la servir avec une viande. C'étaient des fanes de navets et la mention des ingrédients était succincte... mais j'avais mon idée !

Donc fanes de radis, crème (fraîche of course, pour la Normandie mais surtout pour la texture) un peu de parmesan une pincée de sel et de piment. C'est bête comme chou radis et cela peut accompagner plein de choses ! Une viande mais aussi un poisson (on peut ajouter un peu de citron à la fin dans ce cas), sur des pommes de terre vapeur ou tout simplement comme c'est le cas ici... les radis eux-même. C'est sympa et (relativement) équilibré pour un apéritif 😉

Crème aux Fanes de radis (pour un petit bol) 

Les fanes d'une botte de radis

40 g de parmesan râpé

3 CS de crème fraîche entière de très bonne qualité

1 cc d'huile de noisette

1 pincée de piment d'Espelette

1 pincée de sel

Bien laver les fanes de radis puis les sécher dans un torchon (elles doivent contenir le moins d'eau possible). 

Couper grossièrement les fanes puis les mettre dans un mixeur avec l'huile, 1 cuillère à soupe de crème, le parmesan, le piment et le sel. Mixer très finement puis ajouter les 2 cuillères de crème restante et mélanger à la cuillère. 

Servir avec les radis comme une tartinade ou comme sauce pour un plat. 

Liste des participants

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