mardi 14 février 2017

Cuisine et Recettes de Sardaigne


Nous sommes le 14 février, jour des amoureux et pourtant pas de recette rose 😉 Comme je ne fais jamais rien de particulier avec mon valentin mais que je l'aime de tout mon cœur... je lui dédie ce petit article sur la cuisine de son île natale.

Tout ce que je connais de la gastronomie sarde (directement ou indirectement), c'est à lui que je le dois 😊 Je pensais que l'on y mangeait beaucoup de pâtes et peu de pain, comme dans une grande partie de l'Italie mais il n'en était rien... Aujourd'hui, je suis tellement curieuse que j'en sais peut-être plus que lui, surtout sur des zones qu'il connait moins et que j'explose avec plaisir du point de vue gourmand 😏

Je vous propose donc de faire un rapide petit tour dans cette cuisine si particulière, très essentielle dans ses produits mais toujours généreuse (aussi dans les portions 😄). Vous trouverez également toutes les recettes traditionnelles que j'ai publié au fil des ans. Je n'y ai pas intégré mes petites "évolutions" personnelles que vous pouvez retrouver au fil du blog.
La cuisine sarde est une cuisine rurale et pastorale qui - à l'image de la cuisine de sa voisine la Corse - contient peu de produits de la mer. Elle a une identité terrienne très marquée et reste encore très ancrée dans des territoires parfois très petits. Il n'est ainsi pas rare de voir une recette n'existant que dans quelques villages. 

Ce qui caractérise le plus la gastronomie sarde, c'est le caractère très simple de beaucoup de préparation. En totale opposition avec cette simplicité du quotidien, les plats de fêtes - principalement le pain et les desserts - peuvent être somptueux et s'apparenter à de vraies œuvres d'art ! C'est ainsi que su pani pintau ou pintadu (le pain décoré que l'on nomme aussi le pain des époux) est offert pour les mariages. Mais le pain est aussi très présent dans le quotidien des sardes où il a encore aujourd'hui un vrai rôle à table, un peu à l'image de nos pratiques françaises. Une fois encore, la variété est énorme et bien que certains pains soient désormais consommés partout dans l'île, ils sont souvent originaires de territoires particuliers. 

On trouve ainsi la spianata d'Ozieri, le civraxu dans la zone du Campidano autour de Sanluri, le coccoi (un pain à la mie blanche très dense et à la croûte uniforme et dure) mais aussi le beaucoup plus célèbre pane carasau, un pain craquant et extrêmement fin originaire du centre de l'île. L'autre caractéristique de ces pains sardes est le fait qu'ils soient à la base d'une quantité impressionnante de recettes où ils sont parfois l'ingrédient principal. 

Du pain mais aussi des pâtes. Les malloreddus (que l'on trouve dans le commerce en version sèche sous le nom de gnocchetti sardi) sont certainement les plus connus. Mais il y a aussi la fregola*, et les culurgiones aussi beaux que bons. 

C'est aussi une cuisine généreuse et c'est souvent une cuisine de partage, aussi bien dans la préparation que dans la dégustation. On prépare le pain (ou les pâtes) ensemble et on en offre aux voisins une fois terminé.

Côté viande, il y a bien évidemment beaucoup de viande d'agneau et de brebis (dont le lait fait de fantastiques fromages comme le pecorino sardo ou la ricotta mustia) mais aussi du porc dont le cochon de lait est peut-être le plus prisé. Peu de poisson en dehors des zones côtières ayant une tradition de pêche : Alghero et ses fameuses langoustes, Cabras pour sa bottarga di muggine, Olbia (particulièrement pour les moules) et l'archipel de la Maddalena, Carloforte tout au sud et dans une moindre mesure Cagliari.

Petite spécificité notamment de Sassari... on y mange très volontiers des abats de toute sortes (zimino ou cordula pour ne citer que ces plats) ainsi que des escargots que l'on nomme en dialecte ciogga (avec des variantes en fonction de la taille et de l'espèce)... Histoire de ne pas trop dépayser la petite française que je suis. 

Et pour illustrer un peu ce que je vous raconte... voici quelques recettes issus de la tradition sarde.


Recettes de Sardaigne


Les apéritifs ou les entrées 


Les plats uniques 



Les pâtes


Les légumes



Les petits gâteaux sardes


Les desserts



Les pains sardes



Les produits sardes 




J'espère que cette belle cuisine un peu méconnue vous plaira 💕



* petite précision sur le terme après une discussion linguistique avec Cristiana aka L'orata spensierata (milanaise d'origine mais sarde d'adoption depuis quelques années). "Fregola sarda" est le terme employé en italien mais le nom sarde du produit - le plus souvent utilisé puisqu'il y a des variantes au sein de la région - reste "fregula" (je vous explique pourquoi dans l'article consacré à ce produit si cela vous intéresse). Cependant (et parce que c'est le terme utilisé sur la quasi totalité des confections de pâtes), vous me verrez utiliser souvent le terme italianisé 😊

16 commentaires:

  1. quel beau voyage, tout est à découvrir pour moi et ça me plait beaucoup
    bisous Gabrielle

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  2. Cela met en appétit et donne envie de la découvrir en vrai!

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  3. Moi qui adore découvrir je suis gâtée, tu recommences quand tu veux Gabrielle, c'est génial : que des choses que je ne connais pas. Le monde entier est un terrain de jeu incroyable pour la gastronomie. Gros bisous ma belle

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    1. Je suis ravie que cela te plaise Sophie :-) et oui, il y a tellement à découvrir qu'il faudrait plus d'une vie !

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  4. Que de belles recettes, appétissantes et si bien mises en valeur avec tes photos! bonne journée

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  5. Merci pour ce bel article, tu nous fais bien souvent découvrir la Sardaigne par tes recettes, c'est un vrai plaisir ! Très bonne journée

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  6. Joli article ! Rassures-toi moi aussi j'ai pas eu de roses hier ! Et de plus, il était parti en séminaire sur Paris, donc je suis restée toute seule !Lol !
    Belle journée à toi
    bisous

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  7. La Sardaigne une très belle île et c'est gentil de nous en parler ainsi. La découverte d'un pays passe aussi et surtout pour moi par sa gastronomie. Belle journée

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  8. Je ne connais connais pas du tout la cuisine de Sardaigne merci pour cette belle découverte et ses belles recettes je te souhaite une bonne fin de journée bises Christelle

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  9. c'est une cuisine pleine de saveur et de soleil....merci

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  10. Un bien bel hommage à ton valentin.

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  11. une jolie dédicace pour ton Valentin... plus touchante qu'une rose pour moi...

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  12. Hum tout ça me donne faim... j'adore la cuisine de Sardaigne à Bordeaux nous avons un excellent Resto chez Elio'S....

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  13. Mais que tes photos sont belles, je suis subjuguée. Je ne connais que le pane carasau,pour ma part mais tu nous donnes envie d'aller visiter la Sardaigne. https://cuisinedisca.blogspot.fr/2014/03/pane-carasau.html

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