Gâteau à la Noix de Coco et à la Gelée de Coing

Vous l'aurez peut-être remarqué, Petite Cuillère est en mode gâteaux en ce moment (hiver + froid = besoin de réconfort ^_^) donc pour continuer dans la lancée de la tarte fine de la semaine dernière ou de la tarte aux citrons de mardi, voici un autre dessert, un peu plus élaboré cette fois.

L'idée de base était de faire un gâteau pour mon frère, grand amateur de noix de coco. Pour réunir deux choses qu'il aime beaucoup (le gâteau à le noix de coco et les rochers coco), j'ai décidé de faire un petit montage avec les deux. Pour faire le lien ? Un peu de gelée de coing. C'est une association que j'avais testé il y a quelques années par le plus grand des hasards. A la place des yaourts natures, j'avais acheté des yaourts parfumés à la noix de coco... je m'en suis rendu compte seulement après y avoir ajouté de la gelée de coing mais c'était délicieux bien qu'un peu trop sucré.
Pour éviter d'avoir un gâteau écœurant, j'ai modifié les quantités de sucre, notamment dans la partie qui ressemble aux rochers coco puisque la gelée de coing - elle - restera toujours bien sucrée. La partie la plus compliquée, ça reste le montage car tout le reste est vraiment très simple :-)

Gâteau à la Noix de Coco et à la Gelée de Coing (pour 8 personnes)
5 CS de Gelée de coing

Pour le gâteau au lait de coco :
150 ml de lait de coco
100 g de farine
80 g de sucre
2 oeufs
3 CS de noix de coco râpée
1/2 sachet de levure chimique

Pour la couche de rocher coco :
9 CS bombées de noix de coco râpée finement
5 CS de sucre en poudre
3 blancs d’œufs

Préchauffer le four à 180°. Préparer le rocher à la noix de coco. Dans un saladier, battre les blancs d’œufs avec une toute petite pincée de sel. Ajouter ensuite de manière alternative 2 CS de noix de coco râpée puis 1 CS de sucre en mélangeant bien avec une fourchette. Lorsque les ingrédients sont épuisés, la pâte doit être consistante sans être compacte. Prendre le moule, le recouvrir de papier cuisson et y verser la préparation. La répartir de manière homogène et former à l'aide d'une fourchette des petites aspérités sur le dessus (ce seront les parties qui vont légèrement brunir à la cuisson). Enfourner pour une vingtaine de minutes. Lorsque les petites sommités commencent à colorer, sortir le moule du four et laisser tiédir avant de démouler.

Préparer le gâteau à la noix de coco. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine tamisée, la levure et la noix de coco râpée puis bien mélanger. Verser le lait de coco et bien mélanger à nouveau pour que la préparation soit bien homogène.
Verser la préparation dans le même moule que celui ayant servi à la cuisson du rocher coco (pour pouvoir ensuite parfaitement les superposer) préalablement beurré. Enfourner 30 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir avant de le démouler.

Monter le gâteau. Déposer sur le plat de service la base du gâteau à la noix de coco. Découper très légèrement le dessus afin de permettre à la gelée de coing de bien imprégner le gâteau (cela sert également à égaliser la hauteur du gâteau). Étaler la gelée de coing puis déposer la partie en rocher à la noix de coco. Servir froid.

Tarte aux Citrons

Il y a parfois des recettes qui sont le fruit d'une série de - heureux - hasards... C'est véritablement le cas de celle-ci. Je vous en ai déjà parlé, sur WIIMK, on discute beaucoup ;-)

L'idée me vient d'une tarte aux clémentines confites postée par Stéphanie. En regardant la vidéo de la tarte d'Alex Croquet (Merci Thierry), je me suis dit que tenter avec des citrons ça pouvait être pas mal... Il y a deux raisons à ça : premièrement j'adore les citrons et deuxièmement... j'en ai beaucoup en ce moment. 

Pour être très claire, la première version a été un échec... Beaucoup trop acide car je n'avais vraiment pas mis assez de sucre. Je m'en suis rendue compte par la suite, moins que dans la recette d'origine réalisée avec des clémentines ! Donc au deuxième tour, j'y suis allée plus franchement avec le sucre. 

Le résultat : On retrouve derrière le côté confit, la petite note d'acidité qui fait tout le charme de cet agrume. Un dessert pour les amateurs de citron :-)

Tarte aux Citrons (pour 4 personnes)
1 abaisse de 25 cm de diamètre de pâte feuilletée
3 gros citrons
90 g de sucre
25 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Couper les citrons en deux puis les détailler en tranches les plus fines possible.

Étaler finement la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette afin qu'elle ne monte pas trop au moment de la cuisson. Disposer la pâte sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson puis modeler les bords (pour cela, je vous conseille de regarder la vidéo d'origine). Disposer les tranches de citron sur la pâte en les superposant et en les espaçant régulièrement. Sur la tarte, répartir le beurre puis les trois quarts du sucre. 

Enfourner pour 35 à 40 minutes. Lorsqu'elle est cuite, sortir la tarte du four, la déposer sur une grille et saupoudrer du reste de sucre. La laisser refroidir avant de servir.

Brownie in a Jar va in Bretagna...

Pas de panique... la recette du jour est en italien ^_^ (la version française est juste en dessous). Je vous explique pourquoi. En me promenant sur le blog italien Crème de Cassis, j'ai découvert un petit jeu où il n'y a rien à gagner mais où l'idée était de réaliser un "Cake in a jar", un gâteau dans un pot. Une idée que je trouve sympa pour faire des mono-portions ou pour un pique-nique par exemple. Comme la rédactrice du blog qui héberge l’événement adore notre belle Bretagne, mon gâteau (en l’occurrence un brownie) est allé faire un petit tour de ce côté là du pays avec deux produits qui en sont de beaux représentants : la gelée de pomme et les crêpes dentelles. Un petit dessert ludique et délicieux :-)

Essendo questo blog un blog francese - scritto nella mia lingua madre - ecco per voi una traduzione  della ricetta (scusatemi per gli eventuali errori). Quando ho scoperto il blog di Beatrice e l'idea del "Cake in a jar", ho deciso di partecipare nonostante la barriera della lingua :-) La mia partecipazione è quindi fuori concorso ma vi presento "Brownie in a Jar va in Bretagna", la regione francese preferita di Beatrice :-)

E' un semplice brownie con tra ogni strato un po' di marmellata di mela, un po' di crêpes dentelles e sopra tanta chantilly :-)

Brownie in a Jar va in Bretagna (per 4 personne)
Per il  brownie :
150 g di cioccolato fondente
150 g di zucchero a velo
100 g di burro
100 g di farina
20 g di cacao amaro
2 uova
1 pizzico di sale

Per la chantilly :
20 cl di panna molto fredda
1 cucchiaio di zucchero a velo

6 cucchiai di marmellata di mele
6 piccole crêpes dentelles + 2 per la decorazione

Preparare i brownies. Preriscaldare il forno a 200°. Spezzare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto, aggiungere il burro tagliato a dadini. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Battere le uova con lo zucchero finché il composto non diventa molto chiaro. Aggiungere la farina setacciata, il cacao, il sale, e infine il cioccolato fuso. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Versare l'impasto in uno stampo quadrato imburrato e infornare per circa 30 minuti. Sfornare il brownie e lasciarlo raffreddare. Toglierlo dello stampo e tagliarlo in modo che possa entrare nei vasi. 

Preparare la chantilly. In una ciotola molto fredda, battere con la frusta meccanica la panna anche essa molto fredda. Dopo qualche minuto, quando inizia a montare, aggiungere lo zucchero senza smettere di battere. 

Montare il dolce. In piccoli contenitori, mettere prima uno strato di brownie, poi un po' di marmellata di mele (circa 1 cucchiaio) poi un po' di bricciole di crêpes dentelles. Ricominciare finché non ci sono più brownies. Infine, ricoprire il dolce con la chantilly e con le crêpes dentelles rimaste. 

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LA RECETTE EN FRANÇAIS :

Brownie in a Jar va en Bretagne (pour 4 personnes)
Pour le  brownie :
150 g de chocolat noir
150 g de sucre glace
100 g de beurre
100 g de farine
20 g de cacao amer
2 œufs
1 pincée de sel

Pour la chantilly :
20 cl de crème fleurette très froide
1 CS de sucre glace

6 CS de gelée de pomme
6 petites crêpes dentelles + 2 pour la décoration

Préparer le brownie. Préchauffer le four à 200°. Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain marie. Une fois fondu, ajouter le beurre mou coupé en petits dés et bien mélanger à nouveau. Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée, le cacao amer, la pincée de sel puis le chocolat fondu. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. 

Verser la pâte dans un moule carré préalablement beurré et enfourner pour environ 30 minutes. Sortir le brownie du four et le laisser refroidir. Le démouler puis le tailler en petits ronds pouvant entrer dans les pots pour le service. 

Préparer la chantilly. Dans un bol préalablement entreposé au réfrigérateur, battre la crème fleurette bien froide en chantilly. Après quelques minutes (quand la crème commence à monter), ajouter le sucre glace sans cesser de battre.

Monter le gâteau. Dans des petits récipients, mettre en premier une couche de brownie puis un peu de gelée de pomme (environ 1 CS) et un peu de crêpes dentelles réduites en miette. Procéder ainsi jusqu'à épuisement du brownie. A la fin, recouvrir généreusement le gâteau de chantilly puis des crêpes dentelles restantes. 

Quinoa Carotte Céleri... et une petite touche épicée

Il est des jours où le manque de temps stimule l'imagination. C'était un peu mon cas aujourd'hui, très débordée et pas le temps cuisiner véritablement. Après avoir été faire un petit tour dans le placard, je suis tombée sur un paquet de quinoa. Quid du frigo ? Des légumes, beaucoup de légumes mais pas grand chose d'autre. Qu'à cela ne tienne, on va faire du quinoa avec des légumes. 

Le quinoa, je l'ai découvert grâce à maman, très au point sur ce genre de protéines puisqu'elle est quasiment végétarienne. Ça n'est pas une céréale, bien qu'on la cuisine souvent de la même manière. Mais chez ma maman, le quinoa, c'est du quinoa, de l'eau, du sel... et c'est tout. On n'a connu mieux niveau saveur. Donc pour donner un peu de relief à mes trois ingrédients, je les ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive, cuire un peu comme la fregola (en ajoutant la totalité du bouillon en début de cuisson) et surtout, je l'ai accompagné de quelques d'épices. A part couper les légumes, il n'y a rien d'autre à faire... un plat minute sain et délicieux :-)

Quinoa aux Carottes et au Céleri branche (pour 2 personnes en plat unique)

200 g de quinoa blond (bio de préférence)

1 grosse carotte

1 céleri branche

1 oignon haché 

3 verres de bouillon végétal (ou d'eau)

1 CS d'huile d'olive

1/2 cc de curcuma

1 cc de poudre de curry

1 pincée de piment

1 pincée de sel

Dans une cocotte, faire rissoler l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le céleri détaillé en dés et la carotte taillée en petits cubes. Faire cuire pendant 2 minutes puis ajouter un verre de bouillon. Laisser cuire 10 minutes à couvert. 

Rincer le quinoa à l'eau claire puis l'ajouter aux légumes. Bien mélanger puis ajouter les deux autres verres de bouillon ainsi que les épices. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 12 à 15 minutes. Il est possible que le quinoa absorbe rapidement le bouillon. S'il s'assèche, ajouter un peu d'eau. 

Le plat est prêt quand le quinoa n'est plus dur (mais résiste encore un peu sous la dent) et que la consistance est proche de celle d'un risotto (il reste un peu de bouillon). 

Servir bien chaud ou froid en salade.

Tarte fine à la Crème d'Amande et aux Pommes

C'est un dessert tout simple que je vous propose aujourd'hui. Une petite tarte très bonne et qui ne prend pas beaucoup de temps pour la réalisation. 

L'idée de base... Une galette des rois en suspens par manque d'ingrédients un dimanche matin... Et oui, je ne suis pas toujours très prévoyante. Mais arrivée à la moitié de la préparation et face à ma toute petite abaisse de pâte feuilletée, je me suis dit qu'il fallait bien en faire quelque chose. Alors j'ai opté pour une tarte avec de la crème d'amande (pas super original, je sais) sur laquelle j'ai ajouté une petite pomme pour essayer d'alléger un peu le tout au niveau du goût :-)

Tarte fine à la Crème d'Amande et aux Pommes (pour 6 personnes)
1 abaisse de pâte feuilleté de 25 cm de diamètre
1 pomme
60 g de beurre mou
60 g de sucre
60 g de poudre d'amande
1 œuf
Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Préparer la crème d'amande. Dans un saladier, battre ensemble le beurre mou et le sucre avec un fouet. Lorsque la préparation est homogène, ajouter l’œuf et bien mélanger à nouveau. Verser ensuite l'amande amère, mélanger puis rajouter la poudre d'amande, mélanger et réserver. 

Laver la pomme, la peler, en retirer le cœur et la détailler en petites tranches. 

Préchauffer le four à 180°. Abaisser la pâte feuilleté si ça n'est pas déjà le cas. La disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson puis piquer la pâte à la fourchette pour éviter qu'elle se développe trop à la cuisson. Pincer les bords de la pâte afin de maintenir la crème d'amande lors de la cuisson. Garnir la tarte de pâte d'amande puis y déposer les tranches de pomme. 

Enfourner pour environ 30 minutes. La tarte est prête lorsque la crème d'amande commence à colorer. Sortir la tarte puis la laisser refroidir avant de servir (éventuellement avec une petite boule de glace à la vanille pour les plus gourmands :-)