Bruschetta Aubergine, Figues et Bleu d'Auvergne

Comment ça je suis obsédée par les aubergines ? Mmm... oui, un peu en effet. Mais j'ai des excuses valables car :

1. C'est un de mes légumes préférés

2. C'est la saison et elle va bientôt se terminer (ce qui est peut-être un peu moins valable pour les figues... ouf !)

Je vous rassure tout de même, je n'ai pas mis de caviar d'aubergine cette fois, pour la bonne et simple raison que la saveur aurait été trop forte pour les figues. Mais je l'ai tout de même réduite en purée (je sais, je suis incorrigible). 

Quant au Bleu d'Auvergne, vous avez certainement remarqué que c'est un produit que j'aime beaucoup et c'est vrai que c'est un de mes fromages à pâte persillée préféré ! Celui-ci est au lait cru (celui de Jean-Louis, producteur de fromages et accessoirement mon dealer de Cantal et de Salers).

Je trouve que le mariage des trois produits fonctionne assez bien et donne une petit côté d'été qui se prolonge à ce début Septembre :-)

Bruschetta Aubergines, Figues et Bleu d'Auvergne (pour 10 pièces)
10 petites tranches de pain aux graines de lin {ou d'un autre pain aux céréales}
4 grosses figues bien mûres
150 à 200 g d'aubergine {une petite}
30 g de Bleu d'Auvergne
Huile d'olive
Une petite pincée de piment
Sel

Laver les figues. Laver l'aubergine et la découper en deux. Les peler puis les découper en petits cubes. Dans un faitout, mettre l'huile d'olive puis l'aubergine et saler. La faire cuire à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes (jusqu'à ce qu'elle prenne presque la texture d'une compote pleine de gros morceaux. En fin de cuisson, ajouter la pincée de piment et bien mélanger. Retirer du feu et laisser refroidir.

Une fois l'aubergine tiède, la réduire en purée au mixer (si elle est un peu épaisse, délayer avec un peu d'huile d'olive). Réserver.

Faire griller les tranches de pain (peu si vous avez l'intention de servir les bruschette chaudes).

Sur chaque tranche de pain, déposer 2 cs de purée d'aubergine, 2 rondelles de figues et quelques miettes de Bleu d'Auvergne. Servir.


NOTE : si vous souhaitez servir le bruschette tiède, passez les 2 - 3 minutes sous le grill bien chaud du four. Dans ce cas, la saveur du fromage sera beaucoup plus présente.

Rotelle Caviar d'Aubergine et Chèvre

En pleine saison des aubergines, je ne résiste pas à l'envie de les préparer en caviar... Une préparation toute simple, mais pleine de saveurs. Le seul ennui, c'est que même si je peux être avoir une tendance à la monomanie sur un produit... le caviar d'aubergine sur du pain, au bout d'un moment ça devient laçant. 

Donc pour varier un peu les plaisirs, voici le caviar d'aubergine accommodé avec mon autre passion... les pâtes ! Ici ce sont des "rotelle", des petites pâtes qui tiennent leur nom de leur forme (comme souvent) celle d'une petite roue. En réalité, la recette s'adapte avec à peu près tous les styles de pâtes courtes, pourvu qu'elles aient des rainures ou des trous. Pourquoi ? Parce que comme ça, la sauce va aller se cacher dans les interstices et bien enrober les pâtes (blague à part, il y a des chercheurs de l'Université de Parme qui se sont penchés sur la question...). 

Niveau goût, l'aubergine (et en l'occurrence le caviar d'aubergine) voisine plutôt bien avec les fromages de toutes sortes. Les "laitages" italiens (mozzarella ou burrata à peine recouverte de caviar d'aubergine en tête), les fromages de chèvre (comme c'est le cas ici) ou même les fromages persillés type bleu d'Auvergne ou gorgonzola... 

A vous d'envisager des déclinaisons :-)

Pâtes caviar d'aubergine et chèvre (pour 2 personnes)
250 g de Rotelle
Caviar d'Aubergine (dont vous trouverez la recette ICI)
80 g de chèvre frais + deux cc bombées pour la décoration
Quelques feuilles de persil

Préparer le caviar d'aubergine comme indiqué ICI. Il est tout à fait possible de le préparer la veille, à condition de le conserver au réfrigérateur, recouvert de papier film au contact.

Faire bouillir un grand volume d'eau. Une fois arrivé à ébullition, saler l'eau puis jeter les pâtes et les faire cuire le temps indiqué en n'oubliant pas de tourner régulièrement. Pendant ce temps, dans une poêle anti-adhésive, mettre le caviar d'aubergine et le chèvre à chauffer à feu très doux. Les lier pour former une crème (si la consistance est trop épaisse, ajouter 1 à 2 CS d'eau de cuisson des pâtes). Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Une fois cuites, égoutter les pâtes puis les ajouter à la crème d'aubergine et de chèvre. Bien mélanger, parsemer de quelques feuilles de persil frais et servir immédiatement.

Tartelettes aux Mirabelles et aux Raisins de Corinthe à la Sambuca

Jenna nous avais proposé la première édition... c'est déjà la 4ème Bataille Food ! Après l'apéritif proposé par Virginie de Little Bouillon, Mon p'tit coin gourmand propose comme thème les tartelettes !

Donc pour chercher l'inspiration, je ne suis pas allée très loin. Comme j'aime bien voyager... ma tartelette aussi voyage ;-)

Départ en voiture d'Isigny-sur-mer et première étape en Lorraine. Un avion plus tard, elle fait escale à Corinthe pour ensuite prendre un bateau qui la mènera en Italie. Un long périple qui lui permet d'avoir un goût très particulier. Les mirabelles et les raisins secs prennent un petit goût anisé qui en trompe plus d'un sur l'origine du parfum.

Quant à la recette, elle brille surtout par sa simplicité, mais c'est aussi comme ça que je les préfères :-)

Tartelettes Mirabelles et Raisins de Corinthe à la Sambuca (pour 4 personnes)
Une vingtaine de raisins de Corinthe
15 petites mirabelles
2 CS de Sambuca {ou tout autre alcool anisé}

Pour la pâte brisée :
250 g de farine
150 g de beurre doux d'Isigny
100 g de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Préparer la pâte brisée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et travailler rapidement du bout des doigts afin d'obtenir la consistance sablée. Ajouter l'oeuf légèrement battu et travailler à nouveau jusqu'à ce que la préparation devienne homogène. Former une boule.

Entreposer la pâte en boule au réfrigérateur pendant au moins une heure. Comme seule la moitié de la pâte est utilisée, l'autre partie peut être congelée encore en boule, emballée dans du papier film.

Mettre les raisins dans un petit bol puis les recouvrir de Sambuca. Laisser macérer pour au moins une vingtaine de minutes, le temps que les raisins secs gonflent.

Laver les mirabelles puis les découper en deux pour les dénoyauter.

Préchauffer le four à 180°. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur, la laisser dehors quelques minutes puis commencer à abaisser la pâte assez finement. La disposer dans les moules à tartelette. Piquer le fond de tarte avec une fourchette puis disposer les moitiés de mirabelles, la peau vers le haut. Dans les espaces vides, déposer des raisins secs à la Sambuca.

Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir avant de servir. 

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Et si vous voulez découvrir les autres recettes, voici les liens des différents blogs :

Mon petit coin gourmand

le 848

Dorian cuisine 

Objectif zero miettes

Pourquoi je grossis

Little bouillon

Plus une miette dans l'assiette

Dzemdzus

J'amène le dessert

Confessions de 2 foodaholic

Kuchnia sentymentalna

A good cooking day

Miam addict

Encore une lichette

Bavardages-gourmands

Meg&cook

Autrement bio

Lully CooknSee

La chipie en cuisine

Caprices gourmands

A table les garçons

Bistro de Jenna

Saumon à l'Oseille // Retour vers la Cantine...

En ce jour de rentrée, j'ai essayé tant bien que mal de coller au thème ;-)

Aaah, le saumon à l'oseille de la cantine... Ou plutôt devrais-je dire "beurk" le saumon à l'oseille de la cantine (pour moi en tout cas). Il a hanté mes cauchemars gustatifs pendant des années, même après avoir arrêté le fréquenter la cantine. Puis un jour, en piquant dans le plat de mon voisin au restaurant - mauvaise habitude qui me poursuit, mais que contrairement à certains, j'accepte très bien en retour -  j'ai finalement découvert ce que pouvait être le saumon à l'oseille. Un plat très simple, aux goûts francs et avec un côté presque acidulé.

Dans mon souvenir d'enfant, le plat était surtout amer et je pense que c'est cet aspect qui me déplaisait principalement, au delà de mon refus systématique de manger du poisson. Et en regardant un peu ce qui se tramait dans les livres de cuisines, j'ai découvert que c'est la trop longue cuisson de l'oseille qui renforce ce côté amer à l'extrême. Donc en suivant les grands principes des frères de la Maison Troisgros qui sont à l'origine la recette, j'ai décidé de faire mon premier saumon à l'oseille. Et franchement, c'est bien meilleur qu'à la cantine ;-)

Bonne rentrée à tous :-)

Saumon à l'oseille (pour 4 personnes)
4 pavés de saumon
200 g d’oseille
1 petite échalote
1/2 verre de vin blanc
3 grosses CS de crème fraîche
30 g de beurre
1 CS d'huile d'olive
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
Sel, poivre

Laver l'oseille à l'eau claire. L'équeuter et retirer la partie dure au centre de la feuille.

Dans une poêle, faire revenir à feu doux l'échalote émincée finement dans le beurre. Lorsqu'elle devient translucide, ajouter le vin blanc et laisser réduire pendant une petite dizaine de minute. Ajouter l'oseille découpée en lanières grossières ainsi que la crème fraîche puis laisser cuire doucement 5 à 7 minutes. Rectifier l’assaisonnement, râper un peu de noix de muscade sur la crème, mélanger et réserver.

Retirer les grosses arrêtes du saumon. Saler et poivrer les pavés et les mettre à cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Les faire cuire entre 10 et 15 minutes (en fonction de l'épaisseur) en les retournant à mi-cuisson.

Dans des assiettes, répartir la sauce à l'oseille puis poser par dessus les pavés de saumon. Servir immédiatement.

Crumble aux Prunes et aux Spéculoos

Petit à petit, la rentrée s'approche. L'automne n'est pas encore là, mais déjà prunes, mûres et raisins sont sur les étals des marchés. C'est donc l'occasion d'en profiter et de faire plein de desserts fruités ! Aujourd'hui, c'est un crumble de prunes que je vous propose.

La partie la plus compliquée à réaliser dans un crumble, c'est... le crumble. Cette petite croûte croustillante qui donne son nom au plat ("crumble" en anglais signifie s'écrouler, tomber en miettes, ce qui prend tout son sens au regard de la préparation puisque la farine et le beurre tombent sous forme de grosses miettes sur les fruits). Si le crumble n'est pas bien réalisé, le résultat est un peu pâteux et surtout pas très agréable. Mais comme on a aussi le droit d'être paresseuse maligne en cuisine, on peut très bien ajouter un ingrédient qui sera croustillant, peu importe la préparation ;-)

C'est le cas ici, puisque les spéculoos apportent un croustillant supplémentaire au crumble, ce qui le rend inratable :-)

Le gout de cannelle des spéculoos se marie très bien avec les prunes et donne un petit côté automnal (espérons-le anticipé) à la recette. 

Crumble aux Prunes et aux Spéculoos (pour 4 personnes)
500 g de prunes dénoyautées
12 spéculoos
15 g de beurre + 50 g de beurre bien froid
1 cs de vergeoise + 20 g
75 g de farine
1/2 cc de levure chimique

Laver les prunes et les dénoyauter. Les découper en quartiers et les mettre à compoter dans une poêle anti-adhésive avec les 15 g de beurre et la cs de vergeoise. Faire cuire pendant environ 15 minutes, le temps que les prunes deviennent plus moelleuses. Si les prunes sont très mûres, diminuer le temps de cuisson à 10 minutes. Si elles sont peu sucrées, ajouter une autre cuillère de vergeoise.Afin d'éviter que les prunes ne se dessèchent, il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau lors de la cuisson.

Mettre les spéculoos dans une poche à congélation, bien la refermer puis écraser grossièrement les biscuits avec un rouleau à pâtisserie. Il est aussi possible de mixer les spéculoos, mais ils risquent de devenir une véritable poudre, beaucoup moins intéressante au niveau de la texture.

Dans un saladier, verser la farine, les 20 g de vergeoise, la levure chimique, la moitié des miettes de spéculoos et mélanger. Ajouter ensuite le beurre froid coupé en dés et frotter du bout des doigts afin d'obtenir cet effet de grosses miettes.

Préchauffer le four à 180°. Dans une tourtière, déposer 2 cs de miettes de spéculoos dans le fond, puis verser l'ensemble des prunes. Ajouter deux autres cuillères à soupe de miettes sur les prunes et parsemer généreusement de pâte à crumble. Répartir les restes de spéculoos sur le dessus et enfourner (sur la plaque chaude du four) pour une demi heure, jusqu'à ce que le dessus du crumble commence à brunir et que le jus des prunes remonte sur les bords de la tourtière.

Servir encore tiède (mais pas chaud) avec un peu de glace à la vanille pour les plus gourmands :-)