Croustillants Girolles et Foie gras poêlé

Après la recette à base de châtaigne du début de la semaine, nous voici encore une fois plongés en plein automne avec un champignon que j'aime beaucoup : la girolle.

Si je suis nulle pour trouver des cèpes, je me débrouille un peu mieux avec les girolles. Deux raisons à cela. La première c'est qu'en Limousin terre de cèpes, les gens laissent plus volontiers les girolles qui sont moins prisées (je me suis toujours demandée pourquoi). La seconde est que les girolles étant d'un orange bien vif, elles restent tout de même plus faciles à voir qu'un champignon au chapeau brun... 

Cette saison est aussi celle où l'on prépare le canard gras. C'est l'occasion de se réunir entre copains et de faire des conserves pour les mois qui suivent. Magrets, confit et foie gras... tout y passe ;-)
L'avantage de vivre dans une région d'élevage reste celle de pouvoir acheter les canards entiers AVEC leur foie. C'est après tout souvent la partie la plus prisée et également la plus chère. 

L'association des deux produits avec la feuille de brick n'est pas une de mes idée puisque j'ai eu l'occasion de voir réaliser quelque chose de voisin par Alain Moreau -  le chef du restaurant La maison des saveurs à Limoges - lors de Toques et porcelaine. Il enfermait champignons (des cèpes en l'occurrence) et du foie gras poêlé dans une feuille de brick comme accompagnement à un beau morceau de viande limousine (du merlan pour être exacte). 
Je n'ai pas eu la chance d'y goûter mais aujourd'hui... je me rattrape ;-)

Très beau w-end à tous ! 

Croustillants Girolles et Foie gras poêlé (pour 10 croustillants)

200 g de girolles
200 g de foie gras de très bonne qualité (environ la moitié d'un petit lobe)
10 feuilles de brick
1 échalote finement hachée 
huile d'olive
sel

Nettoyer les girolles en les frottant avec un tissus légèrement humide. Les couper en petits morceaux et réserver. 

Couper le morceau de foie gras en tranches très épaisses. Faire chauffer une poêle, saler les tranches de foie gras et les saisir de chaque côté. Retirer les morceaux de foie gras de la poêle et y conserver le gras qu'il aura exsudé. 

Maintenir la poêle sur le feu et y mettre l'échalote finement hachée. La faire revenir doucement et lorsqu'elle est devenue translucide, ajouter les girolles. Augmenter un peu le feu, saler et les faire sauter 4-5 minutes. Retirer les girolles du feu et réserver. 

Prendre une des feuilles de brick rondes et la plier en deux pour obtenir un demi cercle. Déposer un peu de girolles au centre vers la partie basse en formant un rectangle allongée. Ajouter des morceaux de foie gras puis replier les bords de droite et de gauche vers le centre. Rouler ensuite les feuilles comme on le fait pour former des doigts de fatma. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Dans une poêle anti-adhésive, faire chauffer un peu d'huile. Y déposer ensuite une partie des petits rouleaux et les faire cuire et chaque côté. Servir ensuite très rapidement. 


NOTE : 
Vous pouvez obtenir des croustillants avec un peu moi de pâte en coupant chaque feuille de brick en deux demi-cercles. Il vous suffira d'augmenter un peu les quantité de farce.