Figues rôties au gorgonzola et aux amandes

En habitant dans le sud-ouest, je n'ai longtemps pu envisager les figues que comme un accompagnement du foie gras ou seules en dessert... Mais en Sardaigne, pas de foie gras - je persiste à instaurer la tradition tous les ans pour la Saint Sylvestre - mais des figues délicieuses.
Un peu étonnée par ces figues vertes au mois de juillet, je me suis fait expliquer le pourquoi. Il s'agit en réalité d'un type de figue (qui n'est pas typique de la Sardaigne) qui donne deux récoltes par an, une en juillet et une plus tardivement en automne.
Donc après avoir acheté quelques figues, me voici à utiliser le four par 35°... Mais c'est pour la bonne cause car ces figues sont excellentes.

Elles peuvent être servies seules en entrée ou avec une salade verte et même en accompagnement d'une viande blanche grillée. 

Figues rôties au gorgonzola et aux amandes (pour 4 personnes)
4 figues
60 g de gorgonzola (un peu plus si ce sont de grosses figues)
2 cc de poudre d'amande

Préchauffer le four à 180°. Rapidement laver l'extérieur des figues à l'eau claire. Déposer une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et y disposer les figues bien droites (si elles refusent de tenir debout, il est toujours possible de couper un peu la base pour les rendre stables). 

Entailler les figues en forme de croix (pas trop car elles vont s'ouvrir à la cuisson) et y déposer un peu de poudre d'amande puis de gorgonzola. 

Les piquer en travers avec des pics en bois afin de les faire tenir à la cuisson. Enfourner pour 15 minutes et servir tiède. 

Vinaigre de rose

En cuisine, il y a parfois des choses que je fais seulement parce qu'elles me semblent poétiques... C'est un peu le cas de ce vinaigre de rose.

Une fin après-midi dans le jardin de la maison qui était celle de mes grands-parents, l'air est empli de l'odeur des roses chauffées par le soleil. L'odeur n'est pas particulière à cet endroit et n'évoque en elle même aucun souvenir précis, mais les roses de ce jardin, oui :-)

Ce sont les roses de ma mamie et seulement de ma mamie ! Pourquoi ? Parce que mon grand-père, en homme pratique, à toujours fait la tête lorsque ma grand-mère chouchoutait ses massifs... "Les fleurs ça se mange pas ! On ferrait mieux d'y mettre des haricots !" 

Mais il n'avait pas compté sur sa petite-fille qui potentiellement, cuisine tout et n'importe quoi ;-)

Donc pour le faire mentir (un peu) et rendre hommage à ma petite mamie, la recettes sera à base de roses. 

Ce vinaigre est d'une simplicité enfantine (il suffit d'attendre) mais il fait véritablement son effet. D'une part parce que "vinaigre de rose", ça fait tout de suite conte de princesse mais surtout, parce que le parfum délicat des roses donne à toutes les salades une saveur différente.

Vinaigre de rose (pour un petit bocal de 500 ml)
100-120 g de pétales de roses comestibles (non traitées)
450 ml de vinaigre de vin blanc de bonne qualité

Rincer les pétales de rose à l'eau claire. Les mettre dans le pot puis verser lentement le vinaigre de vin blanc. Refermer le pot le mieux possible et laisser reposer trois semaines à l'abris de la lumière. Retourner régulièrement le pot.

Au bout de trois semaines, filtrer le vinaigre de rose (il doit avoir une jolie couleur rose foncée) afin de retirer tous les pétales et les impuretés.

Le vinaigre de rose peut être utilisé pendant un an, conservé au sec et à l'abris de la lumière.

Sandwich chèvre, romarin et pêches

Si, si, un sandwich à la pêche ! 

J'aime bien mélanger les fruits et le fromage, mais cette fois, c'est une inspiration toute anglaise qui guide cette recette. Les produits n'ont rien des classiques de la Grande-Bretagne, mais c'est plutôt l'idée du sandwich sucré/salé qui vient d'outre-manche. Je m'explique... 

Lorsque j'étais en Angleterre, j'ai été invitée chez une petite dame à la campagne pour prendre le thé. Vous imaginez ma joie de découvrir ce rituel de la gastronomie anglaise... Et quelle ne fut pas ma surprise de découvrir, pour accompagner le thé et en plus des traditionnels scones avec de la confiture, des sandwichs ! Oui, du thé et des sandwichs (j'ai eu l'occasion de découvrir par la suite que ça n'avait rien d'inhabituel, bien au contraire...). 

Un peu étonnée au départ, je dois dire que j'ai bien aimé mes petits sandwich "comcombre/jambon" et "oignon/cheddar" avec du thé. Donc pourquoi ne pas inverser la tendance et faire d'un sandwich "normal", un sandwich un peu sucré ? 

Je ne vous propose tout de même pas un "chèvre/fraise tagada", mais le goût est surprenant. Parfait pour un pique-nique au pied levé :-)

Sandwich chèvre, thym et pêches (pour 4 sandwichs)
4 grandes tranches de pain de mie
60 g de chèvre frais
1 petite pêche
1 branche de romarin

Découper la croûte des tranches de pain. Détailler chacune d'entre elles en deux triangles et les faire griller. 

Laver la pêche et après avoir délicatement retiré le noyau, la couper en tranches fines. 

Tartiner les tranches de pain de mie grillées de fromage de chèvre et déposer sur la moitié d'entre elles des tranches de pêche. Parsemer de romarin et refermer les sandwichs. 

Servir immédiatement.

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Per la VERSIONE ITALIANA, potete leggere la ricetta sul sito Chez moi à Bordeaux QUI

Salade de blé et de betterave au chèvre frais

Les betteraves ont été mes ennemies pendant longtemps (je vous en avais déjà parlé lorsque j'en avais fait des chips) mais maintenant, je les adores. Crue râpée avec des carottes, sous forme de soupe ou cuite à l'eau en salade, elle a plein d'utilisations différentes qui font varier son goût et sa texture.

Et comme les petites betteraves sont présente sur les étals des marchés, c'est l'occasion d'en faire une salade ! La recette est inspirée de celle de Madame Gâteau, modifiée pour en faire un plat complet. J'ai repris également son idée de sauce à l'orange sanguine (c'est très original et ça se marie très bien avec la betterave) mais j'en ai fait une vinaigrette. 

Une recette fraîche et simple, tout ce que j'aime en été :-)

Salade de blé, betterave au chèvre frais (pour 2 en plat unique ou 4 en entrée)

250 g de blé à cuire

3 petites betteraves rouges cuites (du marché, c'est mieux que celles sous vide)

Un petit fromage de chèvre frais à peine affiné 

Pour la vinaigrette à l'orange sanguine :

1 cc rase d'origan

Le jus et le zeste d'une orange sanguine

2 cs d'huile d'olive

1 cc de vinaigre de vin rouge

Sel

Mettre un grand volume d'eau à bouillir. Laver les betteraves, enlever la première peau et les détailler en petits dés. Couper le chèvre en dés et réserver. 

Préparer la vinaigrette à l'orange sanguine. Presser l'orange afin d'en retirer le jus. Retirer le zeste de l'orange. Dans un petit bol, déposer le sel et ajouter le vinaigre, puis le jus d'orange sanguine et les zestes, l'origan et enfin l'huile d'olive. Bien mélanger. 

Lorsque l'eau bout, saler et mettre le blé à cuire le temps indiquer. Une fois le blé cuit, l’égoutter et le laisser refroidir. 

Dresser la salade, arroser de vinaigrette à l'orange sanguine et servir.

Salade de Fraises au Pineau et au Basilic

Cette fois, c'est certain, il fait beau, il fait chaud... c'est l'été ! Quoi de mieux donc qu'un dessert de saison, simple et rafraîchissant ? 

Cette recette (si on peu la qualifier ainsi au regard de sa simplicité) est un peu dans cet esprit. Des petites fraises qui se transforment en salade de fruits à elles toutes seules... ou presque. Le basilic vient apporter un côté fraîcheur et le Pineau des Charentes son parfum. 

Vous le voyez avec la bouteille, j'ai utilisé du Pineau rouge pour la recette, mais ça fonctionne très bien avec un Pineau blanc... Le goût change un peu ;-) 

Fraises au Pineau des Charentes et Basilic (pour 4 personnes)
500 g de fraises
30 g de cassonade
10 cl de Pineau des Charentes
Une vingtaine de feuilles de basilic + quelques unes pour la décoration

Laver rapidement les fraises sous l'eau claire et les équeuter. Couper les fraises en 2 (en 4 si elles sont très grosses). Les déposer dans un saladier et les recouvrir de cassonade. Hacher grossièrement les feuilles de basilic et les ajouter aux fraises. Bien mélanger le tous et disposer au frais, filmé, pendant une vingtaine de minute.

Au dernier moment, ajouter le Pineau des Charentes et bien mélanger. Servir bien frais éventuellement avec une boule de glace.