Salade de blé et de betterave au chèvre frais

Les betteraves ont été mes ennemies pendant longtemps (je vous en avais déjà parlé lorsque j'en avais fait des chips) mais maintenant, je les adores. Crue râpée avec des carottes, sous forme de soupe ou cuite à l'eau en salade, elle a plein d'utilisations différentes qui font varier son goût et sa texture.

Et comme les petites betteraves sont présente sur les étals des marchés, c'est l'occasion d'en faire une salade ! La recette est inspirée de celle de Madame Gâteau, modifiée pour en faire un plat complet. J'ai repris également son idée de sauce à l'orange sanguine (c'est très original et ça se marie très bien avec la betterave) mais j'en ai fait une vinaigrette. 

Une recette fraîche et simple, tout ce que j'aime en été :-)

Salade de blé, betterave au chèvre frais (pour 2 en plat unique ou 4 en entrée)

250 g de blé à cuire

3 petites betteraves rouges cuites (du marché, c'est mieux que celles sous vide)

Un petit fromage de chèvre frais à peine affiné 

Pour la vinaigrette à l'orange sanguine :

1 cc rase d'origan

Le jus et le zeste d'une orange sanguine

2 cs d'huile d'olive

1 cc de vinaigre de vin rouge

Sel

Mettre un grand volume d'eau à bouillir. Laver les betteraves, enlever la première peau et les détailler en petits dés. Couper le chèvre en dés et réserver. 

Préparer la vinaigrette à l'orange sanguine. Presser l'orange afin d'en retirer le jus. Retirer le zeste de l'orange. Dans un petit bol, déposer le sel et ajouter le vinaigre, puis le jus d'orange sanguine et les zestes, l'origan et enfin l'huile d'olive. Bien mélanger. 

Lorsque l'eau bout, saler et mettre le blé à cuire le temps indiquer. Une fois le blé cuit, l’égoutter et le laisser refroidir. 

Dresser la salade, arroser de vinaigrette à l'orange sanguine et servir.