Milhassou corrézien

Encore un titre d'apparence farfelue, mais cette fois on reste en France. 

Comme le dit la publicité, en Limousin on a des pommes, de la viande,... mais aussi des pommes de terre ! Dans cette région, cela reste historiquement l'aliment de base que l'on retrouve à l'origine de nombreux plats traditionnels (comme son petit frère le Farcidure, mais cela sera l'objet d'une autre recette).

En réalité, le Milhassou est une galette de pommes de terre râpées (c'est tout de suite beaucoup moins exotique...). J'ai lu qu'en Corrèze, on appelait ça du "mounassou", mais j'ai toujours entendu "milhassou" donc je répète bêtement.

On trouve plein de variantes avec des oeufs, de la fécule de pomme de terre, de la crème... mais les puristes (s'ils existent :-) vous le diront, le Milhassou c'est des pommes de terre, de l'ail, du persil et du lard !

Certes un peu lourd, il accompagne merveilleusement les viandes en sauce :-)

Milhassou corrézien

Milhassou corrézien (pour 4 personnes) :

700 g de pommes de terre (à chair un peu ferme mais légèrement farineuse, commes les Monalisa)

3 gousses d’ail

1 petit bouquet de persil

Quelques petites tranches fines de lard, gras (un peu moins de 10 g)

Sel, poivre.

Peler la gousse d’ail et l'émincer. Laver le persil et le ciseler grossièrement. Éplucher les pommes de terre et bien les laver. Les râper avec une râpe manuelle, c'est certes plus long, mais cela permet d'obtenir la bonne consistance. Bien égoutter les pommes de terres râpées (quitte à les essorer dans un tissus propre) afin qu'elles rendent le moins d'eau possible pendant la cuisson. Mélanger l'ail et le persil aux pommes de terres râpées, saler, poivrer

Faites fondre un peu de lard gras dans une poêle (la recette originale utilise un morceau de lard gras et le découpe en cubes, mais faire des tranches permet de moins en mettre). Y déposer les pommes de terres et presser avec une cuillère en bois afin de bien solidifier l'ensemble. Saisir à feu assez élevé sur une face puis retourner pour faire de même sur l'autre face.

Terminer la cuisson à la poêle  à feu doux ou au four (15 minutes à 160°). Servir chaud.

Bricks au camembert et au curry

Encore une petite hérésie culinaire (après avoir servi des crêpes spéciales "31 décembre"). Cette fois j'ai décidé de visiter la Normandie, l'Inde et le Maghreb (le tout sans avion) en mélangeant trois produits symboles de ces lieux.
La recette est simplissime... Encore une fois me direz-vous, mais je suis un peu paresseuse en ce moment. La seule étape un peu fastidieuse si l'on a pas l'habitude, c'est le pliage des feuilles de bricks, mais on attrape rapidement le coup de main, parole de fille pas très habile ;-)
Les bricks peuvent être servies à la fois comme une entrée (avec une petite salade verte) ou comme un petit apéritif. C'est vraiment idéal lorsque l'on dispose de peu de temps et que l'on se refuse à servir un bol de cacahuètes salées :-)

Bricks au camembert et au curry

Bricks au camembert et curry (Pour 10 bricks)

100 g de Camembert (de préférence au lait cru)

2 cc de curry en poudre

5 feuilles de brick

20 g de beurre ou 2 cs d'huile

Découper les feuilles de brick (rondes) de façon à réaliser deux demi-cercles. Plier un demi-cercle en deux dans le sens de la longueur afin d'obtenir une longue bande. Déposer une petite tranche de camembert (l'équivalent d'une cuillère à café bombée), saupoudrer de curry en poudre et plier l'angle de la feuille de brick en forme de triangle et cela jusqu'à arriver au bout de la lanière. Normalement, il y a un petit bout de feuille qui dépasse et il suffit de le replier dans la brick pour la fermer. 

Dans une poêle anti-adhésive chaude, disposer les bricks et les cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en les retournant régulièrement. Servir chaud ou à température ambiante. 

NOTES :
- Il est également possible de les faire cuire au four pendant 15 minutes à 180°.

- Pour un résultat plus gourmand, badigeonner les bricks d'un peu de beurre fondu.

Frittata di melanzane sott'olio

Encore une recette au nom étrange ? Pas tant que ça puisque "frittata", c'est le mot italien pour dire omelette (vous allez rapidement comprendre le titre italien de la recette). Et cette omelette est italienne à double titre puisque :

1. Elle contient des aubergines à l'huile, le "melanzane sott'olio", quelque chose de typique du sud de l'Italie. Normalement faites par ma belle-mère (italienne A.O.C.), c'est vraiment une des choses les plus délicieuses (et grasse...) que j'ai mangé. Cette fois, j'ai utilisé celle que j'ai préparé (pour la première fois) en rentrant d'Italie.

2. Elle est préparée (comme presque toutes les omelettes que je fais maintenant) au four. C'est autre un truc piqué à ma belle-mère qui fait une "Frittata di zucca" – traduisez omelette de courge (qui sont en fait des courgettes) – délicieuse et... cuite au four.
Il y a un côté très pratique : on mélange tout, on met au four et on attend, très bien pour les paresseuses comme moi :-) Mais au delà de ça, cela résous l'éternel problème de l'omelette qui colle à la poêle puisqu'il n'y a plus de poêle ! Que demande le peuple ?

Le résultat est excellent puisque l'omelette est vraiment moelleuse. Et la recette est déclinable à l'infini avec tout plein d'ingrédients différents (courgettes, brocoli, champignons, fromages,...).
Si on est vraiment gourmand (et qu'on ne fait pas trop attention à sa ligne;-) il est possible d'ajouter un peu de feta à la place du parmesan et de faire de cette omelette italienne une omelette grecque ;-)

Frittata di melanzane sott'olio

Frittata di melanzane sott'olio (pour 4 personnes)
- 6 oeufs
- 3 cs de parmesan
- 3 cs de lait
- 1 cs de crème
- 1 cc d'origan
- aubergines à l'huile
- sel et poivre

Déposer les aubergines à l'huile sur du papier absorbant pour éliminer un peu d'huile. Les tailler en fines lanières et les saler.
Dans un saladier, battre les œufs, le lait, le parmesan et l'origan, saler et poivrer.
Recouvrir un moule rond de papier cuisson (ou utiliser un moule en silicone). Y déposer les lanières d'aubergines. Recouvrir ensuite avec l'omelette.
Cuire au four à 200°C pour environ 20 minutes. L'omelette va gonfler à la cuisson mais retombera rapidement une fois sortie du four.

Tarte chou-fleur et curry... sans pâte

Gratin, salade, gratin, salade,... C'est effectivement un peu monotone. Mais c'est un peu ce que j'ai tendance à faire face à un chou-fleur. Donc pour changer un peu, je vais céder à l'une des passions de ma mère : la tarte sans pâte. C'est très simple à réaliser et surtout, ça a l'avantage de rester peu calorique si on fait le parallèle avec une préparation à base de pâte feuilletée.

Tarte chou-fleur curry sans pâte

Tarte au choux-fleur et au curry (pour 4 personnes)

350 g de chou-fleur

150 g de ricotta

2 jaunes d’oeuf

3 CS de parmesan

Curry

Nettoyer le chou-fleur et le détailler en petits bouquets. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes, le temps qu'ils cuisent. Égoutter et répartir les répartir dans le fond d'un moule à tarte (préalablement beurré et fariné ou simplement recouvert de papier sulfurisé). Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta et les jaunes d’oeufs, saler et poivrer. Verser sur le chou-fleur et saupoudrer de curry en poudre puis de parmesan.

Enfourner pendant 30 minutes environ. Servir chaud avec une salade verte par exemple.

Rouleaux de printemps pour débuter 2013...

Voilà, 2013 est enfin arrivé ! Et après les agapes des dernières semaines, il est parfois nécessaire d'alléger un peu la diète quotidienne. Donc une première recette qui sera dans cette lignée avec des rouleaux de printemps (certes un peu adapté, mais très légers). Comme le plus drôle dans les rouleaux de printemps, ça reste le "trempage" dans la sauce (toujours hasardeux si les rouleaux ne sont pas assez serrés), j'ai ajouté une petite recette, qui est elle un peu moins légère ;-)

Rouleaux de printemps au poulet rôti

Rouleaux de printemps au poulet rôti (pour 6 rouleaux)

Pour les rouleaux de printemps :

 6 feuilles de riz

1 petite carotte

6 feuilles de laitue

50 g de vermicelles de soja

125 g de germes de soja

1 petite escalope de poulet

6 crevettes décortiquées

quelques feuilles de menthe

1 CS d’huile d’olive

1 pincée de gingembre

sel, poivre

Pour la sauce :

1 CS de sauce de soja

1/2 cm de gingembre (à râper)

2 CS de jus de citron vert

2 CS de jus d’orange

1 CC de miel

2 CS d’huile de sésame

Peler la carotte et la détailler en bâtonnets très fins. Rincer les germes de soja puis bien les égoutter. Faire bouillir une casserole d'eau. Une fois arrivée à ébullition, mettre les vermicelles dans la casserole, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 4 minutes en remuant de temps en temps. Les rincer à l'eau froide et bien les égoutter. Dans une poêle bien chaude, saisir le poulet de chaque côté afin qu'il soit cuit et légèrement grillé sur l'extérieur. Procéder de même avec les crevettes décortiquées (préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur). Laisser refroidir le poulet et le détailler en lamelles.

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.

Remplir un plat à bords assez hauts d’eau tiède. Humidifier un torchon et l’étaler sur le plan de travail. Tremper chaque feuille de riz environ 20 secondes dans l’eau tiède (elle ne doit être totalement mole), puis la déposer sur le torchon (ou à défaut, sur une assiette légèrement humidifiée). Garnir la partie basse de la feuille d'abord de deux moitiés de crevettes et de menthe, puis de la feuille de laitue étalée, de poulet, de vermicelles et enfin de germes de soja, le tout dans le sens de la largeur de la feuille. Replier les deux extrémités (droite et gauche) vers le centre. Rouler ensuite le rouleau de bas en haut en prenant garde à bien serrer afin qu'il tienne par la suite. 

Préparer ainsi tous les rouleaux et servir immédiatement accompagnés de la sauce.