Fegato alla Veneziana {Foie de Veau à la Vénitienne}

Dans son livre "Venezia è un pesce" (publié en français sous le titre "Venise est un poisson") Tiziano Scarpa, écrivain vénitien, donne un superbe guide de sa ville au travers des parties du corps humain : jambes, visage, et... bouche bien sûr.

Dans ce chapitre, il donne notamment un petit aperçu de la gastronomie vénitienne au travers de trois plats. Le troisième d'entre eux est le célèbre fegato alla veneziana ("figà a alla vanessiana" en dialecte). La description en est brève mais succulente :

"Il fegato bovina va cotto né poco né troppo sull'immancabile soffritto di cipolle. C'è chi versa in padella anche un bicchiere di vino rosso o vino di Marsala."

Autant vous dire qu'avec une base comme ça, on peut imaginer beaucoup de choses ;-)
Après avoir regardé différentes recettes, j'ai décidé de faire un tant pour tant foie / oignon et de mettre effectivement du vin de Marsala qui donne un petit côté "sucré" à la recette. 

Fegato alla veneziana (pour 2 personnes) : 

200 g de foie de veau

200 g d'oignons
2 CS d'huile
10 g de beurre
3 CS de vin de Marsala
Poivre
Sel

Peler les oignons puis les couper en deux. Détailler les oignons en fines lamelles. Dans une petite poêle, faire fondre le beurre et chauffer l'huile. Y ajouter les oignons en lamelles et faire compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer.

Nettoyer correctement le foie puis le détailler en fines lanières. Augmenter le feu et ajouter les tranches de foie ainsi que le vin de Marsala. Faire revenir à feu soutenu pour 4 petites minutes en remuant continuellement. Rectifier l'assaisonnement, retirer la poêle du feu et servir immédiatement.