Risotto Tomate, Pignons de pin et Romarin

Juste avant l'arrivée du printemps et parce que le ciel nous gâte ces jours derniers, voici un risotto à cheval sur les saisons. 

Le risotto est véritablement l'un de mes plats chouchou non seulement parce qu'il est le plat préféré de mon cher et tendre - comme en réalité tous les plats à base de riz - mais surtout parce qu'il se prête à des variations dont la seule limite est celle de l'imagination (et le fait de ne pas froisser mes amis du nord de l'Italie ;-)

Cette fois, il ne voyage pas trop (ce qui est pourtant ce que je fais régulièrement subir à ce plat) mais il se balade tranquillement entre les saisons... A un plat au demeurant très hivernal, j'ai marié des ingrédients qui sentent le soleil : la tomate, les pignons de pin et un peu de romarin. Oui, mais on est d'accord, ça n'est pas encore la saison des tomates (ni des fraises, ni des framboises même si on voit déjà plein les étals...). Alors comme à chaque fois, j'ai dégainé mon coulis de tomate ! L'idée m'est venue en préparant des feuilles de vigne farcies dans lesquelles j'ai pour habitude de mettre un mélange très similaire à ce que l'on retrouve dans un risotto. Tous les métissages culinaires sont bons à prendre. 

Ce plat reste tout de même un risotto un peu étrange - car sans véritable mantecatura - mais absolument délicieux :-)

Risotto à la Tomate, aux Pignons de pin et au Romarin (pour 2 personnes en plat unique)

250 g de riz 

1 grand verre de coulis de tomates (mieux si fait maison)
2 CS de pignons de pin 
1 cc de romarin 
1 oignon

du bouillon végétal
1/2 verre de vin blanc
1 CS d'huile d'olive
sel

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Lorsqu'il est cuit, ajouter le riz, mélanger et attendre qu'il devienne translucide. Verser le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter ensuite le coulis de tomates mélangé au romarin et le laisser en partie absorber par le riz. Verser le bouillon bien chaud, louche après louche en attendant que la précédente soit absorbée. 

Remuer régulièrement pendant toute la cuisson pour laquelle il faudra environ 17 minutes. Comme il n'y a pas de mantecatura, il faudra laisser le risotto suffisament "humide" au moment d'arrêter la cuisson. 

Pendant ce temps, dans une petite poêle anti-adhésive, faire torréfier à sec les pignons de pin quelques minutes. Retirer le risotto du feu, ajouter les pignons de pin, bien mélanger et servir.