Fainè à l'espagnole { Galette à la farine de Pois chiches et Chorizo }

Visiblement cette semaine sera 100 % sassarese... J'espère que vous n'y trouverez rien à redire ^^

La fainè, c'est ce plat typique de Sassari dont je vous avait parlé il y a quelques temps de cela et que personnellement j'adore ! C'est simple et toujours très convivial. D'ailleurs lorsque j'en mange en Sardaigne, ça n'est jamais à la maison mais toujours avec des grandes tablées de copains et pas mal de bière pour suivre la pratique locale ;-)

C'est aussi un plat que je mange en France mais bien évidemment cette fois je suis obligée de la préparer moi-même à la maison. Autre limitation : la garniture. Si les grands classiques restent la fainè avec des oignons ou simplement avec beaucoup de poivre, j'ai un gros faible pour la version oignons/salsiccia sarda (très light). Mais en dehors du fait que la "saucisse" en Sardaigne c'est plutôt notre saucisson en version humide - ce qui déjà en soi pose problème - rien ne correspond à cette préparation en France (et il est interdit d'en emporter dans ses valises ^^). Du coup j'avais un peu renoncé...

Fainè alla Sassarese {ancien Street food de Sassari}

Quand Sophie de La Conque d'Or a lancé le concours pour les deux ans de son blog j'ai tout de suite été séduite par le thème... la street food. C'est vrai qu'en Italie on mange encore beaucoup de choses "sur le pouce" qui n'ont rien à voir avec les fast-food... et c'est plutôt une bonne nouvelle ! Entre la pizza al taglio, les tramezzini, focacce ou autres sandwichs dans leurs variantes locales (je tuerai pour manger à nouveau un lampredotto...) on trouve beaucoup de délicieuses alternatives.

Mais pour faire honneur à la Sardaigne et surtout à la ville que je considère un peu comme la mienne... voici l'histoire d'un street food de Sassari : la Fainè. 
Prononcée "faïné" c'est LE classique de la gastronomie sassarese. Pourtant si vous êtes passé par Sassari, vous savez deux choses : 

1. Désormais, ça n'est plus un "Cibo di Strada"

2. La fainè, c'est seulement en saison froide.

En réalité, les deux éléments sont en lien. Histoire d'un street food qui s'est embourgeoisé : Première précision la fainè - bien que typique de Sassari sous cette dénomination - est en réalité un plat que vous connaissez certainement sous d'autres appellation (Socca à Nice, Farinata en Ligurie, Cecina à Pise et Fainò à Carloforte, au sud de l'île). Mais alors, pourquoi si elle est d'origine ligure trouve t-on la fainè à Sassari ? 
C'est l'occupation de cette partie de l'île par les Génois qui en plus des traces linguistiques a laissé cette particularité culinaire. 

Mais revenons à notre fainè. A l'origine, elle se consommait dans la rue, achetée à des vendeurs qui la tenaient au chaud dans des petits chariots où ils activaient un brasero. Cela explique en partie la saisonnalité du produit ;-) 
On vendait la fainè "brusgiendi" c'est-à-dire brûlante (dans le dialecte de Sassari). enroulée dans un petit morceau de papier. C'était chaud et économique... le parfait street food hivernal. 

Aujourd'hui, plus de petits chariots (ce qui est d'ailleurs dommage) la fainè se mange assis dans des endroits où l'on ne prépare que ça. Pourtant, tous les aspects de la tradition n'ont pas disparu puisque aujourd'hui encore vous ne trouverez pas de (bonne) fainè entre avril et octobre (quand il fait vraiment chaud) et vous la mangerez dans du papier.