Tortillas chips maison ou Totopos chips Mexicains

La recette du jour est toute simple mais a vocation a se substituer à un produit de snack bien connu : les chips de tortillas. 

Que celui qui n'a jamais joyeusement trempé une chips de tortillas dans un bol de guacamole ou (pire) dans un petit pot de fromage fondu me jette le premier avocat ! 

Les totopos, ce sont classiquement une forme de tortillas mexicaines (une variante du sud du Mexique). Mais le nom désigne aussi par extension - et c'est surtout pour cela qu'on le connais - des petits triangles de tortillas frits... des chips de tortillas donc 😉

Ne disposant pas de "masa" (ce type de pâte que l'on obtient par le processus spécifique que l'on fait subir au maïs) j'ai préparé mes tortillas avec de la farine de maïs de type fioretto. 

Le résultat est tout croustillant et - sans être moins gras que la version de supermarché à mon avis - très parfumé et rassasiant 😉

Avec cette recette, je participe à Recette autour d’un ingrédient organisé par Samar de Mes inspiration culinaires et Soulef d'Amour de cuisine, qui se trouve également être la marraine à l'origine de ce thème tout Maïs. 

Chips de tortillas (pour  l'équivalent d'un grand paquet)

300 g de farine de maïs + un peu

100 ml d’eau (environ)

80 g de saindoux (ou de beurre mou)

1/2 de sel

de l'huile de friture

Pour l'assaisonnement : 

du sel 

un peu de paprika fumé

Mettre les farines et le sel dans un saladier puis les mélanger. Ajouter le saindoux coupé en dés et l'incorporer à la manière d'une pâte sablée. 

Verser ensuite petit à petit l'eau tout en travaillant la pâte pour obtenir quelque chose de souple et homogène.

Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant une petite heure.

Rependre la pâte et la diviser en 8 portions. 

Fariner le plan de travail puis étaler finement une petite boule de pâte. 

Faire chauffer une poêle anti-adhérente puis y déposer une tortilla. Laisser cuire à feu moyen puis lorsque les bulles se sont formées, la retourner avant de poursuivre la cuisson de l'autre côté (il est inutile de la faire trop cuire puisqu'elle va frire par la suite). 

Retirer la tortilla de la poêle et la déposer dans un torchon propre et la recouvrir. 

Procéder ainsi avec l'ensemble des morceaux de pâte. 

Lorsque toutes les tortillas sont prêtes, les couper en petits triangles avec des ciseaux de cuisine en les divisant à la manières d'une pizza. 

Déposer du papier absorbant sur une assiette. Mettre l'huile à chauffer et lorsqu'elle est bien chaude, y plonger 6-7 triangles de tortillas. Les faire frire quelques secondes (cela va très vite) juste le temps qu'ils colorent un peu. 

Sortir les chips de tortillas et les déposer sur du papier absorbant. Procéder ainsi avec l'ensemble des morceaux de tortillas. 

Saler et parsemer de paprika fumé avant de servir. 

NOTE :

Pour une version beaucoup plus light, vous pouvez aussi opter pour la cuisson au four en parsemant les triangles de tortillas d'un peu d'huile d'olive. 

Liste des participations

Soulef du blog Amour de cuisine avec la crème à l’ail sans oeufs

Hélene de Keskonmangemaman avec galettes de polenta au maïs et au poivron rouge

Elodie sucrée du blog Biscuit passion avec Cookies à la farine de maïs

Marion du blog Marmotte cuisine avec cake salé de fin d’été

Michèle de Croquant fondant gourmand et Tarte tomate et lapin en croute de polenta

delphine du blog Oh la gourmande Del avec Flan mexicain

Cécile du blog la cuisine de Cécile avec les gaufres à l’italienne

Coco de Cuisine en folie et Galettes de polenta aux chanterelles, marjolaine et sauge

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Soupe de Maïs frais

Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Soupe chinoise au maïs et au poulet

Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gâteau au maïs et sa crème à la polenta vanillée

Catalina du blogLe blog de Cata avec Mini Clafoutis au Fromage Blanc & Cerises

Michelle du blog plaisir de la maison avec bâtonnets noisette chocolat

Natly du blog cuisine voozenoo avec Pâte à crêpes allégé

Chantal de un grain de sable ou de sel avec crème de maïs en cassolette au micro ondes

Dyen’s Kitchen du blog Dyen’s Kitchen avec  crème de maïs antillaises

Colinette du blog Les re7 de colinette avec le gâteau a la polenta, ricotta et framboises

samia du blog Sel sucre avec cookies au maîs et oignon vert

Fabienne du blog Famoh avec sablés aux pépites de chocolat

Florence du blog Au fil du thym avec Frites de polenta au parmesan et tomates confites

Valerie du blog 1 2 3 dégustez avec Banana bread – recette à la vapeur

Christine du blog pause nature avec Galette de Maïs

Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Meat balls au mais 

Martine de  Kilometre-0 et chips de polenta au grana padano, sauce tomates et olives

calinhorely du blog yellow mustard avec  Maïs des rues indiennes

Gabrielle petite cuillere et charentaise du blog avec  totopos chips mexicains

So Cuisine du blog So Cuisine avec Soupe de Maïs

Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte au maïs, courgette et tomates cerises

Amal du blog la cuisine de Amal avec Beignets aux maïs

Tepache mexicain {Boisson fermentée à l'Ananas}

La saison de l'ananas touche à sa fin (c'est peut-être même déjà terminé😒) et c'est le moment pour moi de vous faire part d'une découverte très récente. Il vous reste donc peu de temps pour préparer cette boisson... avant l'année prochaine. 

Je vous en ai parlé sur mon Instagram et vous l'avez peut-être vu, je suis partie en terre Danoise il y a quelques semaines. Bien évidemment j'ai goûté à la gastronomie locale, mais en étant à Copenhague, j'ai aussi goûté ce qui fait l'un des charmes culinaires de cette ville : la street food. 

Mais que vient faire le Mexique dans tout ça ? Lors de mon séjour, je suis allée découvrir le meat packing district du quartier de Vesterbro... pour les limougeauds, c'est la rue de la Boucherie locale sauf que c'est une série de grands entrepôts pour la plupart désaffectés et reconvertis en royaume de la street food ! C'est simple, il y en a pour tous les goûts et (de ce que j'ai testé) tout est très bon 😋

Craig's Crazy Guac Tac... ou presque !

Pour cette vingt septième Bataille Food et après avoir mangé des glaces en mode comfort food grâce à Florence, Bénédicte du blog Fais moi croquer ! nous a préparé un thème tout vert : l'avocat ! 

En réfléchissant à une recette à base d'avocat, deux choses me sont venues à l'esprit : les glaces à l'avocat et au chocolat - surprenant et délicieux - et les mots "guac tac"... Je me suis demandée pendant quelques jours où j'avais bien pu entendre ces mots là (et ce qu'ils signifiaient exactement) puis je me suis décidée à chercher sur internet, toujours un très bon allier dans ce genre d'occasion. 

Résultat de la recherche : une vidéo extraite de la série Portlandia nommée "Craig's Crazy Guac Tacs". Dans un épisode - hilarant comme tous les autres - Carrie et Fred sont affamés, assoiffés et à la recherche d'un lieu pour les accueillir. Soudain ils aperçoivent l'enseigne Around the world in 80 plates (si vous aimez Jules Verne, ça doit vous rappeler quelque chose ;-) 
Le seul problème : impossible de trouver un plat normal à manger ! Ils ont tous des ajouts de toutes sortes, assez hallucinants et hautement improbables. Un plat est notamment mentionné, les "guac tac" (tacos au guacamole) fou de Craig... Craig étant par ailleurs la personne chargée de la vidéosurveillance afin d'empêcher les gens de partager leurs plats ! Vous n'avez rien compris, vous êtes un peu perdu, c'est normal, c'est l'effet Portlandia ^_^ 

Dans le Portlandia Cookbook dont je vous avais déjà parlé, on trouve donc logiquement la recette de ces fameux "guac tac". Cela va être déjà la deuxième recette que je vous propose issue de cette série (et à nouveau dans le cadre d'une Bataille food) ! Je n'y peut rien mais Fred & Carrie ont définitivement mis un peu de rire et d'autodérision dans ma cuisine :-) 

Un taco c'est en réalité une tortilla + quelque chose à l'intérieur. On peut totalement laisser court à son imagination !  C'est ce que j'ai fait ici puisque j'ai pris des libertés aussi bien avec la recette d'origine qu'avec la recette du livre. C'est une version acidulée, craquante et végétarienne des "tacos fous au guacamole" de Craig. Acidulée par la présence d'oignon rouge et de grenade, craquante pour les mêmes grains de grenade et le radis et végétarienne parce que j'ai supprimé le rouget présent dans la recette d'origine. Ce qui est d'ailleurs à mon avis la chose la plus folle de ce tacos ;-)