Crème d'Asperges au Paprika

Les asperges... le retour !

Après les vertes en risotto, voici les blanches dans une recette bien loin de l'Italie. J'ai récemment découvert en discutant avec Sandra - la productrice de ces asperges blanches - que les blanches et les violettes sont souvent les mêmes asperges... C'est seulement que certaines ont pris le soleil et d'autres non. 

Si en réalité les blanches sont couvertes pour ne pas se colorer, je dois bien avouer que ces derniers temps, elles ne risquaient pas trop l'insolation. Aussi ai-je réalisé une recette tout à fait dans l'esprit d'un printemps pluvieux et d'un début d'été un peu gris malgré la chaleur. 

Je suis allée cherché du côté de l'Est une épice que j'adore : le paprika ! Lors d'un voyage à Budapest, j'avais fait une réserve conséquente de cette épice que je ne connaissais que dans sa version douce mais que j'ai eu le plaisir de découvrir dans son aspect beaucoup plus piquant. Il y a bien longtemps que tout mon paprika hongrois a été consommé mais j'ai tout de même gardé les petites boîtes :-)

L'association avec les asperges n'est pas à ma connaissance un classique en Hongrie mais c'est en testant que l'on trouve des unions qui fonctionnent. C'est le cas de celle-ci puisque le piquant et la rondeur du paprika se marient très bien avec le côté un peu lisse de l'asperge blanche.

Toujours côté météo à table, deux intérêts pratiques à cette recette : elle se mange aussi bien chaude que froide et surtout elle peut aussi être réalisée avec des conserves d'asperges maison ! Pratique hors saison pour un repas rapide (le fait que les asperges soient déjà cuites réduit énormément le temps de cuisson ;-)

Máklepény ou Gâteau au pavot hongrois

Nom de recette bizarre, le retour. Cette fois, bien plus loin que la Corrèze puisque c'est en Hongrie que je vous invite. Ma connaissance de cette cuisine était inexistante avant de devoir y faire un petit séjour. J'avais à l'esprit des plats de viande assaisonnés de paprika à outrance et... c'est tout. En réalité, j'ai découvert une cuisine riche d'influences, notamment autrichienne (logique au regard de l'histoire me direz-vous), ce qui en fait un royaume pour les amateurs de gâteaux. J'ai aussi découvert le "vrai" goût du paprika ! 

Donc ces Máklepény (il y a des orthographes différentes je pense) sont des petits gâteaux qui n'ont rien d'autrichien (pas de crème ni de chocolat :-), mais qui sentent bon l'Europe de l'Est avec le pavot comme ingrédient essentiel. 

En réalité, les graines de pavot ne sont normalement pas intégré directement dans la préparation, mais sous forme de "sucre de pavot". Ce sont les graines moulues (dans un moulin spécial normalement) avec du sucre, tout simplement pour éviter que le pavot, une fois moulu, colle au fond. Je n'ai pas tenté l'expérience (le seul moulin à ma disposition étant un vieux moulin à café Peugeot...) mais je pense qu'un petit tour au mixeur doit donner une consistance similaire. La recette que je vous présente ici est celle du livre Ma cuisine hongroiseà laquelle j'ai retiré un peu de lait, les raisins secs et ajouté du citron confit (pour la touche méditerranéenne ;-)

Gâteau au pavot et au citron confit

Gâteau au pavot et au citron confit (Pour 4 personnes)

130 g de graines de pavot

130 g de farine

160 g de sucre

150 g de lait

1 oeuf

2 CC de levure chimique

Du citron confit (environ 15 g)

Mélanger l'oeuf et la moitié du sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la moitié du lait et mélanger à nouveau. Verser la farine, la levure chimique et le pavot puis incorporer afin d'obtenir un mélange relativement homogène. Ajouter le reste du lait et du sucre ainsi que le citron confit détaillé en petits dés et mélanger. Préchauffer le four à 180°.

Chemiser un plat rectangulaire (puisqu'il faudra former des petits cubes avec le gâteau) soit avec du beurre puis de la farine, soit avec du papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule et enfourner. Cuire le gâteau pendant 20 minutes à 180°, puis baisser le four à 150° pour 20 minutes supplémentaires. 

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir. Couper en carrés et saupoudrer de sucre glace avant de servir.