Zaatar fait maison {Mélange d'épices libanais}

Avant toute chose... très belle année 2018 à tous 💖🎉💖

Nous avions fini 2017 avec un classique français, nous voici en 2018 avec un délicieux condiment qui nous emmène en voyage : le za'atar. 

C'est un produit de la cuisine libanaise que j'aime par dessus tout - avec de l'huile d'olive et un peu de pain c'est le paradis - et qu'à force d'acheter, j'ai fini par faire moi-même. Il faut dire qu'il n'y a rien en soi de bien compliqué puisqu'il suffit de mixer les ingrédients ensemble (théoriquement de les moudre ensemble).  

Comme pour la quasi totalités des plats moyen-orientaux, j'y suis arrivée par le biais de la cuisine syrienne. Qui en réalité possède elle aussi une forme de zaatar bien spécifique. Il contient beaucoup d'épices (le cumin était bien présent dans celui que j'ai goûté) mais aussi des fruits à coque comme les amandes. 

Si cela peut vous rassurer, je ne prétends pas avoir LE mélange parfait... il y a beaucoup de débat (sur le sens du mot, la composition, l'origine exacte,...) autour du za'atar. Par contre c'est bien le mélange que je préfère 😉

Le terme za'atar désignerait à la fois une famille de plante (les lamiacées) et l'une d'entre elles en particulier : le thym. Mais il y a débat sur ce dernier point car en fonction de la partie du monde où vous êtes, la plante principale entrant dans la composition et désignée par ce nom peut être différente... tout en restant une lamiacée 😏 Origan, marjolaine ou même hysope, vous avez donc en réalité le choix. Le goût varie bien évidemment un peu mais tous ces za'atar sont bons. 

Personnellement je ne mets pas toujours de thym dans mon mélange. Il faut dire que je lui préfère de loin l'origan et la marjolaine 😊 Les quantités étant surtout des proportions, n'hésitez pas à varier tout cela afin de trouver votre propre mélange préféré. On peut aussi inverser la proportion entre les graines de sésame et les herbes séchés. Cela donne quelque chose d'un peu différent mais de très bon également. 

Je prépare en général un petit pot de mélange à la fois mais cela peut aussi faire un petit cadeau gourmand à offrir... il suffit alors de multiplier les quantités !

Za'atar (pour un petit pot)
2 CS de graines de sésame
1 CS de feuilles séchées de thym / origan / marjolaine (en mélange ou seules)
2 cc de sumac

1 grosse pincée de sel

Dans une petite poêle, faire chauffer les graine de sésame à feu doux en remuant afin qu'elles torréfient délicatement sans brûler. Une fois qu'elles sont grillées, les retirer du feu et les laisser refroidir puis les diviser en deux. 

Dans un mortier, un moulin ou un mixer (ce dernier est un peu compliqué vu les quantités) réduire en poudre les feuilles séchées d'origan, de thym et de marjolaine. Ajouter ensuite la moitié du sésame et broyer le tout à nouveau. Incorporer enfin le reste du sésame, le sumac, le sel et mélanger le tout. 

Verser dans un pot en verre et conserver à l'abris de la lumière.

UTILISATIONS DU ZA'ATAR 

Mélangé à l'huile d'olive pour y tremper du pain

Pour faire des manaïche

Parsemé sur du labneh ou sur de l'houmous

Pour parfumer des soupes ou des veloutés, des salades ou des poêlées de légumes. 

Avec cette recette je participe à Recettes autour d’un ingrédient organisé par Samar de Mes inspirations culinaires et Soulef d'Amour de cuisine. La marraine de ce mois - Zika de La cuisine de Zika a choisi comme ingrédient l'origan. 

Zika du blog http://cuisinedezika.canalblog.com avec Aacida b zaatar, polenta sucrée à l'origan

Assia  du blog http://www.gourmandiseassia.com avec Sablés au Chia et Origan

Miamponpon de http://miamponpon.canalblog.com avec Poivron mariné à l'huile d'olive, ail, origan

Samar du blog http://www.mesinspirationsculinaires.com avec Crackers au parmesan et origan

Soulef du blog https//www.amourdecuisine.fr avec Croquettes de riz à la mozzarella    

Catalina du blog http://leblogdecata.blogspot.fr avec Tarte à l'oignon et origan

Rosa du blog http://rosaculinaire.canalblog.com avec petites pizzas tropicales

Michelle  du blog http://plaisirs-de-la-maison.com avec  des gressins à l 'origan

Cécile du blog http://la-cuisine-de-cecile.eklablog.com avec gratin de pâtes, poulet et origan

Hélène de http://keskonmangemaman.blogspot.fr sablés à la farine de pois chiches parmesan-origan

Natly du blog http://www.cuisine.voozenoo.fr avec  Broutilles à l'origan

Lic du blog http://lesgateauxdelic.canalblog.com avec Pizza Mickey avec pâte maison

Gabrielle du blog  https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.it avec Zaatar fait maison

Jackie du blog https://www.jackiecuisine.com avec  Poulet à l'origan et au citron confit       

Emmanuelle http://auxdelicesdemanue et pâtes maison à l'origan, noix de st-jacques, l'huile de noix

Coco du blog https://cuisinenfolie.blogspot.com avec Gressins et crème de poivron à l'origan

Christine de http://pause-nature.over-blog.com et Ragoût de haricots rouges et courge olive à l'origan

Safrancannelle du blog http://www.safrancannelle.com avec Pâte à pizza à l'origan

Delphine du blog http://www.ohlagourmandedel.com avec Mousse de thon à l'Origan.

Marmotte du blog https://cuisine.chez-la-marmotte.fr avec tarte rustique aux champignons

Hakima de http://gourmandisesdhakima.com et biscuits salés à la farine de pois chiche et origan         

Amal du blog http://wwlauisinedeamal.com avec Escalope de poulet pizza

Michèle du blog http://croquantfondantgourmand.com avec Filets de poulet au citron et à l'origan

Salima du blog http://cestsalimaquicuisine.over-blog.com avec Soupe d'orge à l'origan

Sylvie de http://www.latabledeclara.fr et mini cakes feta tomate séchée jambon cru et origan

Rejoignez Petite Cuillère et Charentaises également sur Instagram 😉