Orecchiette aux endives et pesto

Les endives, c'est ma grande passion 😂 Après le croque-monsieur, voici les pâtes ! 

Pas n'importe quelles pâtes puisque ce sont des orecchiette, des "petites oreilles" des Pouilles. Et si la chose me fait beaucoup sourire, c'est parce qu'il y a peu de mélanges aussi improbables que celui-ci à mes yeux. 

Je n'ai toujours pas eu le plaisir de découvrir cette terre merveilleuse - en dehors de certains produits de très grande qualité qui arrivent jusqu'à nous - mais je sais par ouï-dire qu'il est fort peu probable d'y croiser des endives locales 😊

Bien sûr - comme presque partout désormais - on y trouvera certainement des endives d'importation comme c'est le cas pour mon expérience personnelle à Rome ou en Sardaigne. On nomme d'ailleurs souvent l'endive belga par diminution de son nom complet en italien : indivia belga. C'est vrai que la Belgique et le nord de la France sont les terres d'élection de ce produit. Mais bien évidemment, cela ne sont pas endives de pleine terre (donc pas terribles niveau saveur). 


Mais j'imagine déjà de la tête de mes amis pugliesi (surtout une d'adoption en particulier) en voyant leurs chères orecchiette croisées avec des endives 😄 Qu'ils se rassurent tout de suite, c'est excellent... et si je dois me faire pardonner, je leur expédierai un colis d'endives de pleine terre 😉

Vous l'aurez compris avec cette recette de pâtes mais aussi avec la précédente aux épinards, j'aime beaucoup les plats de pâtes avec des légumes. Il faut dire que cela fait un plat complet avec le fromage que l'on ajoute dessus et surtout c'est très rassasiant ! 

Avec l'ajout de pesto, on donne un peu de peps au plat. Pour ma part j'ai utilisé un reste de pesto classique que j'avais dans mon frigo mais vous pouvez aussi le faire avec un pesto de roquette, c'est également très bon. 

Orecchiette aux endives et pesto (pour 2 personnes)

220 g d'orecchiette
250 g d'endives de pleine terre
1 CS de pesto (de votre choix, mieux si fait maison)
1 petit oignon finement émincé
1 CS d'huile d'olive
1 pincée de piment
du parmesan râpé pour le service
sel

Bien laver les endives puis les détailler en fines lamelles. 

Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d'eau. Une fois qu'elle bout, saler et verser les orecchiette. Laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en mélangeant très régulièrement (surtout lors du début de la cuisson). 

Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché avec la pincée de piment dans la cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'il est devenu transparent, ajouter les endives et faire cuire ainsi à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient cuites. 

En fin de cuisson des endives, ajouter le pesto et 2 cuillère à soupe d'eau de cuisson des pâtes et mélanger. 

Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce aux endives. Bien mélanger et servir immédiatement avec un peu de parmesan ou de grana padano râpé. 

Avec cette recette je participe à Cuisinons de Saison créé par Claudine de La Cuisine de Gut. 

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