Petite Cuillère et Charentaises: La Cherry Pie du Double R Diner

Si le titre de la recette n'a soulevé aucune interrogation et que la photo a tout de suite éveillé des souvenirs chez vous... c'est que vous êtes certainement comme moi des fans de Twin peaks ^^

Il m'est arrivé de le mentionner au cours des articles précédents, je suis une vraie fan de séries ! J'en regarde beaucoup et certaines sont devenues des vrais "dvd de chevet" (oui c'est un nouveau concept). Dans les séries comme ailleurs, la nourriture m'intrigue. A plus forte raison dans une série comme Twin peaks où - comme souvent chez Lynch jusqu'à ces années là et plus jamais ensuite - elle a un rôle symbolique extrêmement fort et reste omniprésente. Et le plat de Twin peaks, c'est la Cherry pie !

L'agent du FBI Dale Cooper, joué par Kyle MacLachlan est missionné à Twin peaks pour enquêter sur la mort de Laura Palmer. Dans le diner de la petite ville : le Double R, il a l'occasion de goûter la tourte à la cerise de Norma, la patronne du lieu... et en commande immédiatement deux autres parts ! Tous les personnages semblent fascinés par la saveur de ce dessert.

De quoi faire de cette cherry pie un véritable mythe. Et comme dans la série, cette petite douceur se doit d'être arrosée par des litres de café (à l'américaine bien évidemment). Pour vous prouver à quel point les deux sont récurrents dans Twin peaks, voici une "pie and coffee edition" qui regroupe toutes les mentions dans les différents épisodes (clic).

On patiente depuis quelques temps déjà pour voir la suite de la série qui a déjà été ajournée. Elle est désormais prévue pour 2017... En attendant, on peut toujours manger de la cherry pie ;-)

Cherry pie (pour 8 personnes)

Pour la pâte :

250 g de farine

120 g de beurre

90 g d’œuf

1 pincée de sel

Pour la garniture :

500 g de cerises dénoyautés (soit environ 550 g entières)

150 g d'eau

1 citron (le jus)

70 g de sucre

40 g de vergeoise

3 CS de fécule de maïs

Pour la finition :

1 CS de lait

1 CS de sucre

Préparer la pâte. Dans un saladier, verser la farine et le sel puis former un creux au centre. Y ajouter les œufs et le beurre mou coupé en dés. Mélanger jusqu'à obtenir le début d'une pâte puis transférer sur le plan de travail et finir de former une pâte homogène.

Filmer la pâte et l'entreposer au froid pendant au moins une heure. Pendant ce temps, préparer la garniture à base de cerise.

Dénoyauter toutes les cerises (c'est la partie la plus longue de la recette ;-)

Les disposer dans une casserole puis couvrir avec le jus du citron, l'eau et les deux types de sucre. Mettre à cuire à feu moyen pendant 15 - 20 minutes tout en remuant régulièrement. Une fois les cerises cuite, baisser le feu et ajouter la fécule de maïs tamisée. Bien mélanger puis laisser cuire encore environ 5 minutes. Si la préparation vous semble trop consistante, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Retirer les cerises du feu puis laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.

Chemiser le moule en le beurrant puis en ajoutant un peu de farine. Reprendre la pâte et la diviser en deux morceaux (environ 1/3 2/3). Fariner le plan de travail puis étaler la partie basse de la tarte. La déposer dans le moule puis la piquer à la fourchette. Entreposer au froid le temps d'abaisser l'autre partie de la pâte.

Préchauffer le four à 200°. Abaisser la pâte restante afin de former la partie supérieure. Reprendre le moule, le remplir avec les cerises puis couvrir avec la seconde moitié de pâte. Bien souder les bords et entailler le dessus avec une petite croix (en réalité l'important est de laisser l'air s'échapper lors de la cuisson). Badigeonner la pâte avec le lait puis saupoudrez avec l'équivalent d'une cuillère à soupe de sucre.

Enfourner et baisser la température à 180°. Laisser cuire pendant environ 40 minutes, le temps que la pâte cuise et dore légèrement.

Laisser tiédir avant de servir.

NOTE :
La pâte des pies anglo-saxonnes ne contient en théorie pas d’œuf (c'est notamment ce qui lui permet de se conserver plus longtemps). Je dois avouer que je préfère la version avec qui est celle que je vous présente ici :-)