Crème d'Asperges au Paprika

Les asperges... le retour !

Après les vertes en risotto, voici les blanches dans une recette bien loin de l'Italie. J'ai récemment découvert en discutant avec Sandra - la productrice de ces asperges blanches - que les blanches et les violettes sont souvent les mêmes asperges... C'est seulement que certaines ont pris le soleil et d'autres non. 

Si en réalité les blanches sont couvertes pour ne pas se colorer, je dois bien avouer que ces derniers temps, elles ne risquaient pas trop l'insolation. Aussi ai-je réalisé une recette tout à fait dans l'esprit d'un printemps pluvieux et d'un début d'été un peu gris malgré la chaleur. 

Je suis allée cherché du côté de l'Est une épice que j'adore : le paprika ! Lors d'un voyage à Budapest, j'avais fait une réserve conséquente de cette épice que je ne connaissais que dans sa version douce mais que j'ai eu le plaisir de découvrir dans son aspect beaucoup plus piquant. Il y a bien longtemps que tout mon paprika hongrois a été consommé mais j'ai tout de même gardé les petites boîtes :-)

L'association avec les asperges n'est pas à ma connaissance un classique en Hongrie mais c'est en testant que l'on trouve des unions qui fonctionnent. C'est le cas de celle-ci puisque le piquant et la rondeur du paprika se marient très bien avec le côté un peu lisse de l'asperge blanche.

Toujours côté météo à table, deux intérêts pratiques à cette recette : elle se mange aussi bien chaude que froide et surtout elle peut aussi être réalisée avec des conserves d'asperges maison ! Pratique hors saison pour un repas rapide (le fait que les asperges soient déjà cuites réduit énormément le temps de cuisson ;-)

Crème d'Asperges au Paprika (pour 4 personnes)

400 g d'asperges blanches 

100 g de carottes

1 cube de bouillon végétal (ou 2 faits maison)

100 ml d'eau

1 cc bombé de paprika piquant + un peu pour la décoration 

1 petit oignon nouveau finement haché

1 gousse d'ail hachée 
1 branche de persil (facultatif)

Huile d'olive

Sel

Eplucher les asperges puis les couper en gros tronçons. Procéder de même avec les carottes. 

Dans une cocotte à fond épais, faire revenir doucement l'ail et l'oignon blanc hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les carottes et laisser suer 3-4 minutes. Intégrer les asperges, faire revenir quelques instants puis couvrir avec l'eau. Emietter le bouillon en cube, saupoudrer de paprika, mélanger et couvrir puis laisser cuire pendant au moins 25 minutes. La crème est prête lorsque les asperges sont bien cuites. 

Retirer la cocotte du feu et laisser tiédir avant de mixer le tout très finement. 

Servir la crème chaude, tiède ou même froide, parsemée d'un peu de paprika et de persil ciselé.