Cocktail Champagne, Grenade et Hibiscus... Et un beau réveillon !

Nous arrivons à la fin de l'année et pour fêter ça ensemble, je vous offre un cocktail. Il y a deux ans je vous proposait déjà un cocktail à base de champagne (mais un peu sarde) et si l'année dernière le cocktail était sans alcool, je reviens ici à celui qui reste pour moi le roi des fêtes pétillantes ^^

L'idée de ce cocktail m'est venue en voyant l'une après l'autres les deux propositions de cocktails d'Hélène il y a quelques jours de cela. En effet, un bissap + juste après une association vodka-cranberries, je n'ai pas pu m'empêcher de croiser les deux idées. Le bissap est une boisson que j'adore tout comme la fleur d'hibiscus qui en est à l'origine. Ici je l'ai préparée en sirop (pour une version plus concentrée) et je lui ai ajouté un peu de jus de grenade. J'ai utilisé une grenade blanche mais sa saveur étant quasi identique à la grenade plus classique (d'ailleurs ses grains sont rouges), vous pouvez utiliser celle que vous trouvez. Je vous déconseille cependant le jus tout prêt qui a une amertume trop prononcée pour ce type de préparation. 
C'est un peu plus long que ce que je vous propose d'habitude (il faut faire soi même le sirop d'hibiscus) mais c'est vraiment délicieux. 

Et si vous cherchez d'autres idées de cocktails festifs, vous pouvez faire un petit tour ICI (clic). 

Profitez bien de ces moments de fêtes et comme on dit... à l'année prochaine ;-) 

Fregola Artichauts, Safran et Magret séché {Foodista #14}

14 ème édition du Foodista Challenge ! Eh oui, déjà 14 fois - un peu moins pour ma part - que grâce à Stéphanie de Cuisine moi un mouton nous nous retrouvons pour ce défi culinaire.

Cette fois c'est la talentueuse Valérie de I love cakes qui nous propose comme thème : 

La magie de Noël 

Et comme vous êtes désormais habitués, les deux éléments imposés étaient la présence d'une épice et d'un décor vert et rouge. 

Pour les épices, je me suis orientée vers le safran pour deux raison très en lien avec l'origine de ce plat. La magie de Noël telle que Valérie nous avait demandé de la concevoir était à la fois un appel aux souvenirs personnels mais aussi un plat qui représente la fête de Noël en famille. Enfant il n'y avait pas de plat qui représentait pour moi Noël. Chez mes grands-parents je n'aimais rien de tout ce qui était "traditionnel" (en dehors de le l'oie rôtie et des pommes de terre qui l'accompagnaient ^^) et lorsque nous le fêtions avec mes parents, mon petit frère et moi choisissions le menu... Du coup nous avons souvent eu droit - pour notre grande joie et je m'en rend compte maintenant le dépit de nos parents - à la pizza ou à la raclette de Noël. C'est un concept un peu particulier que je m'imaginais difficilement vous faire partager ;-)

Alors je me suis tournée vers ce qui fait mes Noël depuis que je suis avec mon cher et tendre. Il y a quelques années, je vous avais présenté les tagliatelle aux cèpes et aux magrets séchés que nous réalisions à quatre mains pour notre fête de Noël à nous. L'idée de ces repas est bien évidemment d'avoir un plat festif mais surtout un plat qui lie nos deux traditions culinaires (bon vous me direz, pour les pâtes c'est un peu la solution de facilité). 

Joyeux Noël !

Juste un petit mot pour vous souhaiter un très beau Noël.

La photo n'est pas celle de mon dessert d'hier ^^ mais un petit retour sur une tradition qui se perpétue chez moi. Ma maman a grandit à la campagne et parmi les cadeaux qu'elle recevait lorsqu'elle était enfant, il y avait toujours une orange... Un petit soleil et une petite touche d'exotisme au cœur de l'hiver :-)

Enfants mon frère et moi en avions toujours une ! Alors je vous offre à mon tour quelques agrumes puisque Noël est avant tout un symbole de partage. 

Très belle fin de journée à tous !

La Gubana, Brioche de Noël typique du Frioul

En cette fin de mois de Décembre, la Battle food revêt ses habits de fêtes et prend les couleurs de Noël pour cette 38ème édition. 

Organisée par Gabrielle (c'est rare mais j'ai un peu l'impression de me parler en disant ça ^^) du très beau blog LaLaLa Cuisine le thème est magique est festif : 

"Du rêve sur toutes les tables"

En plus de notre prénom, nous partageons visiblement avec Gabrielle notre âme d'enfant une fois passé la vingtaine (enfin la vingtaine + 10 en ce qui me concerne). Il fallait du rêve sur la table et transporter nos hôtes ailleurs. Chose faite au moins pour le dernier des deux éléments puisque je les envoie directement... En Frioul ! 

Le dessert que j'ai choisi pour illustrer ce thème a été - avant de devenir une partie du rêve - une petite obsession personnelle. Depuis le jour où un ami frioulan m'a fait goûter à ce gâteau typique de Noël (mais aussi parfois de Pâques) je n'ai eu qu'une envie : pouvoir le faire moi-même ! 
Ce dessert du Frioul reste relativement peu répandu - et parfois même peu connu - en dehors de sa région d'origine... à tort d'après la gourmande que je suis. Comme son cousin le panettone, il s'agit d'une brioche farcie de fruits confits et de raisins secs. Mais la gubana contient un défit supplémentaire pour les pâtissiers amateurs dont je fais partie : la farce est compacte et contient - en plus des éléments précédents - beaucoup de fruits à coques (noix, amandes et noisettes) et de gras... pas forcément évident de faire lever une pâte roulée dans ces conditions. 

Et pourtant un peu de chaleur, beaucoup de patience et un peu de confiance dans sa pâte donnent des résultats parfaits. J'ai essayé trois recettes différentes et je vous livre ici celle qui reste selon moi la meilleure. Pour beaucoup d'aspects, c'est un peu un mélange des trois car toutes contiennent de bons conseils mais la farce correspond au goût à un ajustement personnel (il n'y a pas d'amande amère par exemple). 

C'est assez long à faire, un peu fastidieux (c'est aussi ce qui explique que la grande majorité des frioulans l'achète toute faite) mais c'est véritablement délicieux. Si vous êtes allés à Trieste ou dans la partie extrême est de la région, vous avez certainement vu une brioche identique mais portant le nom de putizza (ou putiza)... D'un oeil extérieur, c'est à quelques détails près la même chose. On met seulement plus souvent du chocolat dans cette dernière mais elles ont presque la même saveur et surtout la même forme d'escargot (pas très réussie ici je vous l'accorde). 

Petite gourmandise réservée aux adultes et à consommer avec modération : vous pouvez imprégner légèrement votre part de gubana d'un peu de grappa. 

La partie rêve et un peu conte de fée, j'espère que vous l'avez avec cette table toute blanche, ces petites plumes d'anges et ces étoiles qui scintillent ;-)  

6 Idées de Cocktails festifs

J - 4 avant le réveillon de Noël ! Il y a peu de comptes à rebours que j'aime autant que celui-ci ^^ 

Vous avez certainement déjà prévu votre repas, le dessert ou le plat font peut-être encore l'objet de débats mais les grandes lignes sont posées. Sinon vous êtes comme moi et vous avez la chance de ne pas avoir grand chose à prévoir. 

Si vous êtes encore dans les derniers préparatifs, vous trouverez dans les articles qui suivent (clic et re-clic) quelques idées de plats de fêtes. Si ce sont les accompagnements qui vous font encore défaut, vous trouverez également quelques idées dans le libellé qui leur est dédié. Pour les plats eux-même je vous laisse faire, je suis assez peu imaginative... Chez moi c'est dinde, canard ou oie et à Sassari c'est pieds d'agneau (bof). 

Question cocktails, je suis un peu plus inventive ;-)
Voici donc une liste de 6 boissons qui ne sont pas toutes des mélanges (ce qui fait d'un breuvage un cocktail) mais qui pourront parfaitement s'intégrer dans votre apéritif de fête. Le numéro 2 a en plus le mérite d'être un cocktail sans alcool. 

6 Boissons pour les fêtes 

1- Mango bellini 
Si vous connaissez le vrai cocktail italien, vous savez qu'il est à la pêche. Et bien évidemment, pas de pêches en hiver... Alors pourquoi ne pas tester cette délicieuse version à la mangue ? 

2 - Cocktail sans alcool {pomme, fruits de la passion et crème de vinaigre à l'orange}  
L'an dernier, zéro alcool chez moi pour les fêtes... Du coup je me suis remué les méninges et la cuillère à cocktail pour trouver une boisson qui soit festive et sans alcool mais qui puisse créer illusion parfaite d'un "vrai" cocktail alcoolisé. Ici c'est la crème de vinaigre à l'orange qui fait magie ! 
Si vous en cherchez, vous la trouverez chez Esprit Vinaigre, un producteur corrézien. 

Insalata di rinforzo... Noël à Naples

Avec Hélène de Keskonmangemaman et Nathalie de Saveur passion, nous avons décidé d'inviter l'Italie sur les tables de Fêtes pour le Calendrier de l'Avent gourmand. Pour faire presque un vrai repas italien, nous avons réalisé un primo, un secondo (ou du moins son accompagnement) et un dessert. 

Nathalie revisite un risotto de manière très festive et parfumée, je vous propose un plat issu de la tradition et Hélène nous fait une panna cotta à l'ancienne et aux saveurs hivernales. 

Le plat d'aujourd'hui est une salade que l'on sert habituellement lors du repas de la vigilia di Natale (le 24 au soir) en Campanie et plus précisément à Naples. Consommée chaude ou plus souvent froide, elle a une saveur très prononcée et très parfumée. Pour faire simple, c'est en fait une salade de chou-fleur avec notamment des sottaceti (ces conserves de légumes dans le vinaigre que l'on consomme beaucoup en Italie) et autres produits de conservation comme les olives ou les câpres sous sel. 

Quelques douceurs à offrir pour Noël

Nous sommes en pleine période de l'Avent et sans aucun doute nombre d'entre nous passent plus de temps en cuisine et avec les siens. 

Offrir quelques petits gâteaux ou douceurs faits maison est l'un des gestes les plus simples pour partager un peu de l'esprit de Noël. Depuis l'enfance j'ai toujours aimé préparer des petites choses sucrées et festives en cette période, les truffes notamment en raison de leur simplicité à réaliser. J'adorais l'idée de faire des petites choses pour mes proches, même si à l'époque j'en mangeais certainement plus que je n'en offrais ^^

J'ai donc fait une sélection de quelques recettes de petites mignardises. Il y en a (presque) pour tous les goûts, toutes les capacités et tous les porte-monnaie.

Certains peuvent être préparés bien à l'avance, d'autres sont meilleurs dégustés dans les jours qui suivent la préparation mais tous ferrons plaisir... à vous petits gourmands ou à ceux à qui vous allez les offrir :-) 

QUELQUES MIGNARDISES POUR NOEL 

S'aranzata

Je vous les ai présenté il y a peu de temps mais c'est une des gourmandises de Noël les plus

traditionnelles en Sardaigne. Parfaite solution pour recycler les peaux d'orange qui sont

ensuite confite dans le miel, vous pouvez aussi ajouter quelques perles en sucre argentées pour

renforcer le côté festif.

Panettone façon Pain perdu

Si vous avez déjà passé quelques jours en Italie pendant la période des fêtes de Noël, vous n'avez pas pu échapper aux grandes boîtes de Pandoro et de Panettone qui ornent les vitrines des épiceries et des supermarchés. 

On en trouve désormais en France sans aucune difficultés et si nous sommes peu nombreux à le déguster lors du repas de Noël (lorsque je suis en France, je ne le fais pas non plus) je crois pouvoir affirmer sans prendre trop de risques que ces grosses brioches/gâteaux font un petit déjeuner ou un goûter parfait ! 

Personnellement, je suis plus pandoro mais je reçois tous les ans des quantités relativement importantes de panettone (cela reste un classique sous le sapin de Noël). Du coup, il m'arrive de l'adapter un peu pour ne pas me lasser. Il faut dire qu'après les repas du 24, du 25 et aussi du 26 (jour férié en Italie), on frise la crise de foie ET l'overdose de panettone. 

Kladdkaka { Gâteau au chocolat comme en Suède }

{ Le meilleur gâteau au chocolat du monde vient de Suède }

Avec des affirmations de ce genre, il va falloir que mon gâteau en jette ^^

En matière de gâteau au chocolat, il y a tellement de recettes qui existent qu'il est pour moi toujours un peu difficile de faire un choix. Je reste très attachée aux gâteaux de mon enfance mais en grandissant, mes goûts en matière de gâteau au chocolat se sont affirmés et maintenant je le sais : ce que j'aime c'est le gâteau au chocolat bien humide dans le style mud cake.  

Je ne renoncerai jamais aux autres versions mais je dois avouer qu'il y a un côté extrêmement régressif dans ces gâteaux qui font que la cuillère - même une fois la bouchée de gâteau avalée - reste encore couverte de gâteau... et qu'il faut bien évidement la nettoyer consciencieusement, pas avec du liquide vaisselle vous l'aurez compris ^^

Du coup lorsque ma route à croisé celle du kladdkaka, je me suis littéralement prise de passion pour ce gâteau dont je n'avais pas tout de suite saisi le nom. 

Hernekeitto { Soupe aux pois finlandaise }

Pour le plat de notre semaine scandinave, j'ai choisi quelque chose de super roboratif (le mot est faible) et de tout à fait de saison : une soupe de pois cassés. 

Si la pratique n'est pas que finlandaise - qui n'a pas mangé ce plat au moins une fois dans son enfance - le plat est visiblement tout un symbole. On en sert à l'heure actuelle systématiquement le jeudi dans les cantines du pays mais la tradition remonte plus loin. En effet dans les armées suédoises et finlandaises (qui faisaient parties du même royaume), on servait se plat bien lourd le jeudi aux militaires afin de leur permettre de "tenir" le vendredi, jour de maigre pour les catholiques. Il faut dire qu'avec un plat comme celui-ci dans le ventre, on ne doit pas trop avoir de soucis pour aller affronter le froid. 

Ce plat se retrouve - avec des variantes - dans de nombreux pays nordique. En Suède et au Danemark, on prépare le même plat avec des pois jaunes (bizarrement plus proches de ceux que l'on trouve dans le sud de l'Europe) et en Norvège on retire la viande du plat pour y ajoutent un peu de vinaigre. 

Smørrebrød au hareng {Danemark}

Les harengs... Ils ont une place assez particulière dans ma famille ^^

Après ce genre d'affirmation, il va falloir que je vous explique un peu... C'est un argument qui revient souvent, la cuisine chez moi - en dehors de ma grand-mère maternelle - a longtemps été une histoire d'homme. Mon papa m'a appris beaucoup de choses (comment faire la pâte à choux, la choucroute, cuisiner les fruits de mer,...) et son père était lui aussi un fin gourmet et un vrai cordon-bleu. C'était souvent lui dans mes souvenirs qui préparait le repas de Noël a grand renfort de beurre et de crème. L'un des autres points communs que je partage avec eux, c'est un goût tout particulier pour le hareng pommes à l'huile ! C'est mon grand-père qui me l'a fait découvrir (même si à la base ça ne m'enchantait pas forcément) et j'ai toujours entendu ma maman dire qu'il fêtait la naissance de chacun de ses petits-enfants en allant manger un plat de harengs pommes à l'huile. Je sais que c'est vrai  pour moi (je suis la n°3 ^^) mais j'ignore si c'est le cas pour les suivants, ce plat ayant petit à petit déserté jusqu'aux tables des bistrots. 

Toujours est-il que lors de mon périple à Stockholm, j'ai eu le plaisir de déguster un peu de hareng et notamment sous la forme de tartine. Si ce plat est Danois jusqu'au bout de la tartine - c'est quasiment LE plat national - je n'ai eu l'occasion que de déguster son jumeau suédois. J'ai en réalité découvert cette préparation chez Vete Katten, un salon de thé version maison de poupée. Cela se nommait Smörrebröd mais c'est exactement la même chose. Parmi ceux que j'ai essayé, mon préféré a été celui que je vous présente aujourd'hui.

S'Aranzata pour un Noël sarde

Afin de finir en beauté notre cycle dédié aux cuisines de nos régions respectives, avec Sophie de La Conque d'or et Graziella de L'Italie dans ma cuisine nous vous offrons un dessert :-)

Encore une fois un ingrédient fait le lien entre nous malgré les différences de nos cuisines régionales. Puisqu'elles sont toujours à l'honneur sur les tables d'hiver dans le sud de l'Italie et quelles donnent naissance à de nombreuses préparations en Sardaigne, en Sicile et dans les Pouilles, nous avons choisi l'amande. 

Nous avons longuement hésité avec d'autres ingrédients sucrés et de saison mais c'est finalement elle qui l'a emporté. Il faut dire que pour ma part, c'était l'ingrédient du dessert par excellence. Entre les fameux amaretti(proposés également lors des fêtes de fin d'année), les sospiri et autres douceurs composées d'amandes, la gastronomie sarde est riche en desserts (presque exclusivement des petits gâteaux ou des mignardises) où ce fruit d'hiver est la star. 

Celui que je vous propose aujourd'hui s'appelle Aranzata (ou Aranzada, toujours pour une question de dialecte) et est l'un des grands classiques de Noël. L'amande n'y joue un rôle que secondaire mais essentiel dans la texture et la saveur. 

Poêlée de Rutabaga et Carottes au Lapsang souchong et Za’atar

La recette d'aujourd'hui est un voyage au quatre coins du monde :-) 

Pour vous faire le "prequel" de la recette, je suis partie de mon Limousin pour faire long voyage vers la Chine et revenir en faisant étape au Liban. Un périple gustatif que je rêverais de faire en vrai. 

On part du Limousin parce que l'association rutabaga / carotte est une idée de ma chère maraîchère. J'ai longtemps tenu bon sur mon mariage pommes de terre / rutabaga mais après m'être laissée convaincre de tenter son duo gagnant, j'ai tout de suite été séduite :-)

Le côté sucré et doux de la carotte se marie parfaitement avec la saveur si particulière du rutabaga (je ne saurais même pas comment la qualifier). Les deux légumes se complètent bien et ne masquent pas pour autant la saveur de l'autre.  

Le rutabaga est un légume parfois mal aimé... Il faut dire qu'à l'image du topinambour, l'histoire ne lui a pas taillé une bonne réputation. Les soldats allemands refusant de consommer ce légume, il a été l'un des rares (avec le topinambour) à ne pas avoir fait l'objet de réquisitions durant la Seconde Guerre mondiale... Du coup sa consommation récurrente ne lui a pas fait bonne publicité chez les plus anciens. D'autant plus que cette plante a longtemps (et encore actuellement d'ailleurs) été cultivée comme plante fourragère. Beaucoup de points communs donc avec le topinambour qui dans ma famille est toujours resté la nourriture préférée des lapins ;-) 

Gâteau à la Farine de Châtaigne et à la Brousse { sans gluten }

Mois de décembre oblige, cette nouvelle édition de la Bataille food sera sous le signe de la neige... et des châtaignes ;-)

En effet après avoir cuisiné en couleurs avec Elise de And so we cook, nous voici partis pour un thème choisi par Lillie de La cuisine de Lillie. Je trouve que la formulation retenue est un peu à son image, douce et pleine de poésie : 

Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour un hiver gourmand

Pour cela, des châtaignes dans la préparations ainsi qu'un ingrédient de couleur blanche. 

La première idée qui m'est venue à l'esprit à été de préparer un gâteau. Un de ceux que je préparais régulièrement étant plus jeune était au chocolat et à la crème de marrons, cela me semblait coller au concept. Et puis comme souvent avec ces thèmes, on fini par trouver plein d'autres bonnes idées gourmandes ^^

Comme la châtaigne était autorisée sous toutes ses formes, j'ai finalement opté pour la farine ! C'est un produit que j'aime beaucoup, à la saveur fumée et dont une toute petite quantité arrive parfois à changer du tout au tout la saveur d'un plat. 
Le seul problème de cette farine c'est qu'elle est très forte en goût et qu'elle ne contient pas de gluten. Elle gonfle donc peu et devient assez rapidement bourrative pour ne pas dire autre chose... Du coup pour alléger au maximum la texture du gâteau j'ai coupé la farine de châtaigne avec de la fécule de maïs, ce vieux truc de mamie qui permet de rendre les gâteaux plus aériens ;-)