Gâteau à la Farine de Châtaigne et à la Brousse { sans gluten }

Mois de décembre oblige, cette nouvelle édition de la Bataille food sera sous le signe de la neige... et des châtaignes ;-)

En effet après avoir cuisiné en couleurs avec Elise de And so we cook, nous voici partis pour un thème choisi par Lillie de La cuisine de Lillie. Je trouve que la formulation retenue est un peu à son image, douce et pleine de poésie : 

Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc pour un hiver gourmand

Pour cela, des châtaignes dans la préparations ainsi qu'un ingrédient de couleur blanche. 

La première idée qui m'est venue à l'esprit à été de préparer un gâteau. Un de ceux que je préparais régulièrement étant plus jeune était au chocolat et à la crème de marrons, cela me semblait coller au concept. Et puis comme souvent avec ces thèmes, on fini par trouver plein d'autres bonnes idées gourmandes ^^

Comme la châtaigne était autorisée sous toutes ses formes, j'ai finalement opté pour la farine ! C'est un produit que j'aime beaucoup, à la saveur fumée et dont une toute petite quantité arrive parfois à changer du tout au tout la saveur d'un plat. 
Le seul problème de cette farine c'est qu'elle est très forte en goût et qu'elle ne contient pas de gluten. Elle gonfle donc peu et devient assez rapidement bourrative pour ne pas dire autre chose... Du coup pour alléger au maximum la texture du gâteau j'ai coupé la farine de châtaigne avec de la fécule de maïs, ce vieux truc de mamie qui permet de rendre les gâteaux plus aériens ;-)

Autres éléments intégrés en ce sens, les œufs montés en neige et surtout la brousse. En plus du voisinage géographique (la farine de châtaigne est très répandue en Corse) ce fromage permet de grandement améliorer la texture du gâteau. Il lui donne cette consistance un peu humide qui sans cela est totalement absente. 

Côté gourmandise, j'ai farci le gâteau avec un mélange mascarpone / confiture de châtaigne au lait. Une légère neige de sucre glace dessus... il ne reste plus qu'à déguster :-) 

Gâteau à la Farine de Châtaigne et à la Brousse (pour 8 personnes)

300 g de brousse 
150 g de farine de châtaigne 

100 g de fécule de maïs 

150 g de sucre

3 œufs

1 sachet de levure (sans gluten si nécessaire)
200 ml de lait 

Pour garnir le gâteau : 

200 g de confiture de châtaignes au lait 

100 g de mascarpone 

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, tamiser ensemble la farine de châtaigne, la fécule de maïs et la levure chimique. A part, séparer les blancs d’œufs des jaunes. Beurrer et fariner légèrement un moule de 21 cm de diamètre. 

Verser le sucre dans le récipient contenant les jaunes d’œufs puis les battre ensemble afin que le mélange blanchisse. Ajouter la brousse et bien fouetter à nouveau. Délier le lait dans le mélange de farines et bien battre afin de ne pas obtenir de grumeaux. Verser ensuite la préparation à base de jaune d’œufs et mélanger à nouveau. 

Dans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige. Les incorporer ensuite délicatement au reste de la préparation à l'aide d'une maryse. Verser la pâte dans le moule puis enfourner pour 40 à 45 minutes. 

Une fois le gâteau cuit, le sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler. 

Pendant ce temps, préparer la farce en battant ensemble le mascarpone et la confiture de châtaignes au lait. Couper le gâteau (froid) en deux puis garnir avec cette préparation. Refermer et parsemer d'un peu de sucre glace avant de servir. 

NOTE : 

Il est aussi possible de ne pas garnir le gâteau ou de le faire avec de la crème de marrons (plus simple à trouver dans le commerce). Le résultat sera tout aussi délicieux mais un peu plus sucré. 

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By Bistro de Jenna

Et pour retrouver toutes les participations, c'est par ici : 

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