Tartelettes au confit de roses meringuées { BF # 24 }

C'est déjà notre 24 ème rendez-vous pour la Bataille food. 24 fois que chaque premier mercredi du mois nous nous retrouvons à 18h tapantes pour découvrir de délicieuses recettes. Et qui dit 24 mois de recettes dit... 2 ans à fêter ! Donc pour cette Bataille food spéciale, Jenna nous a proposé de faire un beau gâteau en piochant dans les thèmes passés. 

Du coup comme je suis toujours indécise, j'ai choisi une recette qui faisait appel à plusieurs thèmes. 

Il y a à la fois "La ronde des tartelettes" qui avait été proposé par Gwen mais aussi le "Sexy food" de Karine (beh oui, pour les roses ;-) mais aussi "Un zeste d’agrume…tout en douceur" (il y a un peu de citron dans la recette) de Lyne. Une recette 3 en 1 en quelque sorte :-) 

Au départ j'avais bien pensé reprendre le thème de la toute première bataille food (Jenna nous avait demandé de réaliser un plat avec de la sardine, du poireau et de l'échalote) mais je dois avouer que pour le présenter sous forme de gâteau, j'ai un peu manqué d'inspiration. 

Donc voici des petites tartelettes toutes douces, au délicat parfum de rose mais pour lesquelles le principal écueil était d'obtenir un résultat pas trop sucré. En effet, en préparant une meringue italienne (donc avec pour base un sirop de sucre) et en utilisant le confit de rose (lui aussi sucré), je ne pouvais que tenter de limiter les autres apport en sucre. Côté pâte j'ai opté pour une pâte brisée sans sucre comme je l'avais fait pour la Pumpkin pie façon Crème Brûlée. Côté garniture, je me suis encore une fois inspirée de l'Italie où les tartes garnies à la confiture - les crostate - sont un grand classique. Pour limiter le côté sucré, j'ai adouci la préparation avec un autre produit italien : le mascarpone. 
Un peu de zeste de citron pour réveiller le tout, une délicieuse meringue sur le dessus et hop, le tour est joué ;-) 

Tartelettes au confit de pétales de roses meringuées (pour 6 tartelettes) 
1 abaisse de pâte brisée (la recette ICI)
40 g de blancs d’œuf (pour moi cela correspondait à 1 œuf)

70 g de sucre semoule

20 g d'eau
150 g de confiture de rose
70 g de mascarpone
1 cc de zeste de citron 
un peu de beurre mou

Préparer la pâte brisée plusieurs heures avant en suivant la recette ICI. 

Après l'avoir laissée suffisamment au frais, la reprendre et l’étaler finement. Beurrer légèrement les moules à tartelette, les rassembler puis disposer la pâte sur les moules en les glissant bien à l'intérieur. Passer le rouleau à pâtisserie sur l'ensemble pour décoller ensuite facilement les bords en surplus. Piquer les tartelettes à la fourchette puis les entreposer à nouveau au réfrigérateur pour environ 30 minutes. 

Préchauffer le four à 180°. Disposer un peu de papier cuisson dans chacune des tartelettes, recouvrir de billes de cuisson ou de légumineuses puis enfourner les tartelettes pendant 15 minutes. 
Au bout de 15 minutes, les sortir du four, retirer les billes de cuisson et remettre à cuire pendant encore 3-4 minutes en les surveillant bien. Sortir les tartelettes puis les laisser refroidir avant de les démouler. 

Pendant ce temps, préparer la garniture. Dans un petit bol, fouetter ensemble le confit de pétales de rose et le mascarpone jusqu'à obtenir une préparation lisse (il y a aura toujours des morceaux de pétales mais c'est normal). 

A côté, préparer la meringue. Dans une petite casserole, faire chauffer les 70 g de sucre avec l'eau puis une fois que le sirop s'est formé, maintenir à température le temps de monter les blancs. Dans un petit saladier, monter les 40 g de blanc d’œuf en neige. Une fois qu'ils deviennent fermes, ajouter très doucement le sirop de sucre chaud en prenant soin de ne pas toucher les fouets du batteur. Quand de jolis bec d'oiseaux se forment lorsque vous retirer le fouet de la meringue, elle est prête. 

Préchauffer le four à 220° en mode grill (inutile si vous avez un chalumeau). Remplir les tartelettes avec la préparation à base de confit de rose, parsemer d'un peu de zeste de citron puis recouvrir avec la meringue. Passer les tartelettes 1 à 2 minutes sous le grill du four ou au chalumeau pour cuire la meringue avant de servir. 

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