Galette des Rois à la Crème d'amande parfumée au Café et aux Écorces d'Orange confites { BF# 19 }

Après avoir fait de la liqueur au chocolat pour le thème de Noël proposé par Stéphanie, pour une Bataille food qui a lieu le lendemain de l’Épiphanie, Audrey de Cooking N' Co nous a concocté un thème tout à fait dans l'air du temps... et de la chanson : 

"J'aime la galette, 

Savez-vous comment ?"

Bien sûr, quand elle est bien faite avec du beurre dedans ! 

En réalité la galette chez moi c'est plutôt un gâteau d'anniversaire. Mon papa étant du début du mois de janvier, ça a toujours été SON gâteau ! Mais depuis quelques années, étant donné que je suis toujours en Italie en cette période, je n'ai pas eu l'occasion de lui en préparer. 
La proposition d'Audrey m'a donc poussée pour mon plus grand plaisir à préparer une galette (deux en réalité ;-) et à la congeler pour que mon papa puisse la manger le jour de son anniversaire :-)

Pour sortir un peu de l'ordinaire, je lui ai fait une galette des rois très particulière avec une chose qu'il adore : le café. Préparé à la moka afin d'avoir un café très dense et très parfumé, pour le choix du café lui même je m'en suis remise aux conseils d'un artisan torréfacteur de chez moi. Après être entrée en demandant "du café pour faire des desserts" (sic) je suis repartie avec un arabica du Salvador. Il s'est avéré parfait pour ce type de préparation. Très équilibré, au parfum puissant mais à la saveur douce et presque sucrée, il a parfaitement rempli son rôle. 
Et pour une touche parfumée en plus, j'ai ajouté quelques écorces d'oranges confites. Un mariage réussi qui fait une galette des rois pleine de saveurs. 

Initialement, j'avais prévu de faire une vraie crème frangipane (donc avec 1/3 de crème pâtissière) mais comme je trouve ça définitivement moins bon, j'ai adapté ma crème d'amande. Il fallait bien y incorporer le café donc pour qu'elle ne soit pas trop liquide, j'ai augmenté la proportion d'amande et pris des petits œufs. 
Ça n'en fait pas une galette plus légère mais elle est parfumée à souhait.

Galette à la Crème d'amande parfumée au Café et aux Oranges confites 
(pour 6-8 personnes)

Pour la pâte : 
250 g de farine tamisée
125 g d'eau
180 g de beurre bien sec
1 pincée de sel
Pour la crème d'amande :
140 g d'amandes en poudre
100 g de sucre
90 g de beurre
2 petits œufs 
20 g d'écorces d'orange confites
1 tasse à expresso de café bien fort 
Pour la dorure : 
1 jaune d'œuf 

La veille, préparer la pâte feuilletée. Préparer la détrempe en faisant un puis avec la farine dans un saladier. Verser l'eau et le sel au centre puis incorporer petit à petit la farine afin de former une boule de pâte bien lisse et souple (en fonction de l'humidité, il peut être nécessaire d'ajouter un peu d'eau). Former une boule un peu aplatie, la filmer et l'entreposer au réfrigérateur. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir le beurre afin de lui donner une forme carrée. Le couvrir avec du film et l'entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes afin qu'il soit bien solide et bien froid.

Fariner légèrement le plan de travail (la pâte doit absorber le moins possible de farine supplémentaire) puis étaler la détrempe au rouleau à pâtisserie de manière à former un losange dont les bords (une fois repliés) seront suffisamment grands pour enfermer le beurre. Poser le carré de beurre au centre du losange puis l'envelopper dans la détrempe. Aplatir au rouleau pour bien enfermer le beurre. Étendre ensuite la pâte en forme de rectangle suffisamment long pour être rabattu 2 fois. Replier ensuite le bord haut de la pâte aux 2/3 et la recouvrir ensuite de l'autre partie de pâte. Aplatir légèrement au rouleau. Tourner la pâte d'un 1/4 de tour (peut importe le sens pourvu qu'il soit toujours le même), puis procéder comme précédemment en repliant un rectangle. Filmer et laisser 30 minutes au réfrigérateur. Recommencer encore une fois puis entreposer à nouveau au frais. Encore une fois (c'est bientôt fini ;-) et au réfrigérateur. 

Préparer la crème d'amande au café. Dans un saladier, battre le beurre mou afin d'en faire un beurre pommade. Ajouter le sucre et bien mélanger à nouveau. Procéder de même avec les œufs puis une fois que ceux-ci est bien incorporés, unir l'amande en poudre. Incorporer ensuite les écorces d'orange confites préalablement hachées et le café. Si la préparation est encore trop liquide, ajouter un peu d'amandes. 

Sortir la pâte du frigo et l'étaler. Couper la pâte feuilletée au couteau (bien nettement pour que cela gonfle) en deux abaisses dont l'une (celle du dessous) sera légèrement plus petite que l'autre (afin de garder la place pour accueillir la crème d'amande). 

Remplir une poche à douille avec la crème d'amande puis garnir le fond de la galette (sans oublier la fève). Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez aussi tout simplement étaler la crème à l'aide d'une maryse. Disposer la deuxième abaisse de pâte sur la galette et bien fixer les bords. Faire des petites entailles sur le bord de la galette puis l'entreposer au réfrigérateur pour une dizaine de minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. 

Former des petits dessins sur le dessus puis la dorer à l’œuf avant d'enfourner pour une vingtaine de minutes. Baisser un peut la température du four jusqu'à 180-170°, couvrir la galette d'une feuille d'aluminium si elle déjà très colorée et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes. 

NOTES : 
Sur la photo, j'ai fait un petit cordon de pâte torsadée avec une partie de la pâte feuilletée qu'il me restait. Si vous préparez-vous même la pâte, il y a de grandes chances que vous soyez dans la même situation :-)

Pour une version un peu différente et si vous n'avez pas d'écorces d'oranges confites, vous pouvez utiliser le zeste d'une demi-orange. 

 Je participe également au défi Galettes des Rois avec cette recette!

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Bataille Food by Bistro de Jenna

Et si vous voulez retrouvez toutes les participations à cette Bataille food, voici les participants :

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