Petite Cuillère et Charentaises: Camembert frit à la Gelée de Framboises { Battle Food # 24 }

vendredi 26 septembre 2014

Camembert frit à la Gelée de Framboises { Battle Food # 24 }

Le fromage, moi, ça me parle ! En cuisine, tout particulièrement le fromage fondu pour être honnête. Donc quand Sabine du blog Délice Céleste a annoncé le thème de cette 24ème Battle Food (et la première pour moi), j'ai foncé !

Ensuite, il a fallu trouver une idée. Le fromage, c'est vaste comme thème, du coup j'ai fait l'inventaire des accords que j'affectionne particulièrement et où le fromage est mis en valeur. Et question fromage il y a une chose que j'adore... c'est le mariage avec des fruits. Chèvre et cerises, fromages persillés et pâte de coings, chèvre et pêches ou même fraises, le fromage se porte à différentes variations avec des fruits plus ou moins sucrés.

Une cohabitation moins évidente est celui camembert / fruits, pourtant ça existe... et c'est même quelque chose de très classique au Danemark ! Un des plats "traditionnels" est le camembert frit à la confiture de framboises.

La découverte de cette "spécialité", je l'ai fait il y a très longtemps dans le livre "Les 12 Petits Européens" de Nicole Lambert (l'auteur des Triplés). À l'époque, il y avait 12 pays en Europe (depuis, le titre du livre a changé) et il évoquait dans une double page les habitudes de chaque pays, décrit par l'un de ses petits habitants. Je me souviens d'avoir été fascinée par le petit-déjeuner composé de petits-gâteaux en Italie, mais surtout très étonnée de cette spécialité danoise qui me semblait à l'époque une parfaite hérésie... comme quoi, tout change :-)

Pour passer le stade de la surprise à l'annonce de la recette (et une fois devenue adulte), il suffit d'envisager ce que l'on fait dans certaines autres régions. Dans le Sud-Ouest, on mange du fromage de brebis avec de la confiture de cerises noires et c'est délicieux. En Espagne, j'ai goûté du fromage avec de la pâte de coing... En fait, le fromage en version sucrée / salée... c'est franchement bon !

Rassurez-vous, j'ai tout de même pris une précaution pour cette recette : un camembert pas trop fait (avec tout mon respect pour les danois, je doute que leur camembert puisse rivaliser avec le normand bien fait ^_^ ) aussi pour des questions pratiques puisque plus il est fait, plus il y a de risque qu'il s'échappe à la cuisson. Je crois que je suis prête à être reniée par mon normand de papa...

Camembert frit à la gelée de framboises (pour 2 personnes)

1/2 camembert (pas trop fait)
2 CS de gelée de framboises (ou de confiture)
1 œuf
1 petit bol de chapelure
1 petit bol de farine de sarrasin
Huile d'arachide (pour la friture)

Dans un petit bol, battre l'œuf en omelette. Couper le demi camembert (bien froid) en 4 portions.

Tremper le fromage dans l’œuf, puis dans la farine de sarrasin, à nouveau dans l’œuf et enfin dans la chapelure, le tout en faisant bien attention que toute sa surface soit bien couverte (sinon, il risque de couler dans l'huile de friture...).

Dans une poêle à fond épais (personnellement, j'utilise un wok), faire chauffer l'huile (il en faut suffisamment pour immerger complément le fromage). Lorsqu'elle arrive aux alentours de 170° (sans thermomètre, en plongeant quelque chose dedans, l'huile fait des petites bulles), plonger deux morceaux de camembert à la fois et les faire frire pendant environ 2 minutes, le temps que le croûte se forme et dore.

Retirer le fromage et le déposer sur du papier absorbant. Garnir avec un peu de gelée de framboises avant de servir.

NOTE :
Si vous n'avez pas de gelée ou de confiture, vous faire une petite compote rapide en faisant cuire 150 g de framboises avec le jus d'1/2 citron et 1 CS de sucre (pour maintenir un peu le côté acide qui équilibre le plat).
Vous pouvez aussi adapter avec des groseilles, pour avoir essayé, c'est très bon aussi.

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