Cuisine Au fil des saisons

Voici une liste rapide des recettes en fonction de la saison lors de laquelle on trouve les produits (principalement fruits et légumes) essentiels à leur réalisation.

Bien sûr, certains sont à cheval sur deux saisons, mais dans ce cas, je les ai mis sous celle à laquelle on les rattache généralement.

PRINTEMPS

* Légumes & herbes : 

Aillet : 

Flammekueche du Sud-Ouest {Magret de Canard séché et Aillet}

Asperges : 

Asperges au Four {Viande des Grisons et Chèvre}

Spaghetti asperge et pancetta

Flammekueche Feta, Pesto et Asperges

Betterave (jeunes)

Smoothie à la Betterave crue et à la Fraise

Risotto aux Tiges de Betteraves et Pecorino sardo

Tarte aux Feuilles de Betteraves, Roquette, Feta et Pignons de Pin

Cime di rapa / Têtes de choux :

Maccheroni aux têtes de choux

Épinards : 

Pâtes aux Epinards et aux Feuilles de Betteraves

Crumble de Côtes d’Épinards

Gâteau des prés ou Gâteau salé aux herbes

Gnocchi à la crème d'épinards

Quiche aux épinards et au Bleu d'Auvergne

Houblon sauvage : 

Risotto de Houblon sauvage - Risotto al Luppolo

Oignons (jeunes) : 

Salade de Lentilles à la Feta et aux Tiges d'oignons

Quiche au fromage blanc et aux tiges d'oignons

Risotto au Saint-Nectaire et aux Tiges d'Oignon blanc

Pommes de terre nouvelles : 

Pommes de terre nouvelles rôties à la moutarde douce

Petits pois : 

Petites Galettes épicées de pommes de terre et petits pois

Radis : 

Crème à Tartiner aux Radis, à la Feta et au Thon




* Fruits & fleurs : 

Epine noire : 

Pousse d'épine

Rhubarbe : 

Curd à la Rhubarbe

Petites tartelettes Fraise Rhubarbe et Hibiscus

Compote Fraise Rhubarbe

ÉTÉ

* Légumes : 

Aubergines : 

Pita farcie {Compotée d'Aubergine au Cumin, Stracciatella et Citron vert}

Melanzane sott'olio / Aubergines à l'huile d'olive

Conchiglie rigate aux Aubergines et Crème Pignons Gorgonzola

Caviar d'Aubergine

Melanzane a Funghetti

Tarte fine à l'Origan, aux Aubergines et à l'Ovinfort

Rotelle Caviar d'Aubergine et Chèvre

Bruschetta Aubergine, Figues et Bleu d'Auvergne

Fregola aux Aubergines et à la Bottarga

Courgettes : 

Pâtes à la Courgette et au Jambon cru

Gratin de Courgettes au Chèvre

Pesto de Courgette et Roquette

Fleurs de courgettes : 

Spaghetti Fleurs de Courgettes et Roquette sauvage

Omelette aux fleurs de courgette et ricotta mustia

Beignets de fleurs de courgette croustillants

Haricots : 

Fregola au Cabillaud, Haricots plats et Curcuma

Poivrons : 

Scone géant Mozzarella, Poivron rôti et Basilic

Flan poivron basilic

Tomates : 

Tomates séchées sous sel... comme en Sardaigne

La Panzanella Toscane

Salade de Pâtes, Roquette, Tomates cerises et Pignons

Polenta à la Tomate et Crème de Saint-Marcellin

Salade de Fregola, Mozzarella, Tomates et Pesto

Spaghetti margherita

Pasta Roquette, Tomates cerises et Bottarga




* Fruits & fleurs :

Cerises : 

Frozen Yogurt à la Cerise et aux Pépites de Chocolat

Tartelettes à la cerise

Bouchées apéritives Chèvre, Cerise et Thym

Le Clafoutis

Figues de Barbarie: 

Granita aux Figues de Barbarie

Fraises : 

Fraises au Parmesan

Risotto aux Fraises et au Salers vieux

Buns Fraise, Chorizo et Comté

Salade de Fraises au Pineau et au Basilic

Glace au chèvre et la à fraise... sans sorbetière

Tartelettes fraises, basilic et mousse de chèvre... sans cuisson

Framboises : 

Bol petit-déjeuner Framboises, Banane et Noix de cajou

Petit Layer Cake Chocolat Framboises

Myrtilles : 

Taboulé Myrtilles, Persil et Câpres

Eton mess aux Myrtilles et aux Fruits violets

Smoothie Myrtilles-Basilic

Mini Blueberry Pie

Pêches : 

Soupe froide de Pêches au Gingembre

Tarte aux Pêches, à la Rose et au Sirop de Cumin

Sandwich chèvre, romarin et pêches

Roses : 

Vinaigre de rose

AUTOMNE

* Légumes & champignons :  

Cèpes : 

Quiche Cèpes, Chèvre et Bacon

Tagliatelle aux Cèpes et Magret de Canard séché

Girolles : 

Risotto Girolles, Crevettes et Noisettes torréfiées

Trompettes de la mort :  

Risotto aux Trompettes de la mort




* Fruits :

Châtaignes : 

Châtaignes au Beurre de Sauge

Coings : 

Gâteau à la Noix de Coco et à la Gelée de Coing

Figues : 

Tartelettes figues et mascarpone au miel de châtaigner... sans cuisson

Figues rôties au gorgonzola et aux amandes

Bruschetta Aubergine, Figues et Bleu d'Auvergne

Mirabelles :

Tartelettes aux Mirabelles et aux Raisins de Corinthe à la Sambuca

Mûres : 

Pancakes Pomme et Mûres à la Farine de Châtaigne

Compote Mûres, Pommes et Réglisse

Noix : 

Pappardelle au Camembert et aux Noix

Tartines apéritives Céleri, Chèvre et Noix

Poires : 

Compote façon Vin Chaud au Beaujolais nouveau

Pommes :

Tarte fine à la Crème d'Amande et aux Pommes

Pancakes Pomme et Mûres à la Farine de Châtaigne

Compote Mûres, Pommes et Réglisse

Compote façon Vin Chaud au Beaujolais nouveau

Prunes :

Crumble aux Prunes et aux Spéculoos

Quetches :

Brioche façon Pain perdu à la Compotée de Quetsches

Raisin : 

La Sapa d'Uva

HIVER

* Légumes :

Artichauts (petits) : 

Crème à Tartiner aux Artichauts

Gnocchetti sardi al Sugo di Carciofi sardi {Gnocchetti sardes aux Artichauts sardes}

Endives : 

Les Endives au Jambon

Tarte Tatin d'Endives aux Échalotes caramélisées et Rocamadour

Poireaux :

Flamiche picarde

Radis noir : 

Salade Céleri et Radis Noir à la Vinaigrette de Clémentine

Topinambours :

Risotto aux Topinambours et à l'Huile de Truffe




* Fruits : 

Citrons : 

Tarte aux Citrons

Lemon Curd

Fruits de la passion : 

Tarte aux Fruits de la Passion et... au Chocolat noir

Grenade : 

Billes de Chèvre à la Grenade et à l'Origan

Risotto à la Grenade et au Chèvre frais