Tortillas chips maison ou Totopos chips Mexicains

La recette du jour est toute simple mais a vocation a se substituer à un produit de snack bien connu : les chips de tortillas. 

Que celui qui n'a jamais joyeusement trempé une chips de tortillas dans un bol de guacamole ou (pire) dans un petit pot de fromage fondu me jette le premier avocat ! 

Les totopos, ce sont classiquement une forme de tortillas mexicaines (une variante du sud du Mexique). Mais le nom désigne aussi par extension - et c'est surtout pour cela qu'on le connais - des petits triangles de tortillas frits... des chips de tortillas donc 😉

Ne disposant pas de "masa" (ce type de pâte que l'on obtient par le processus spécifique que l'on fait subir au maïs) j'ai préparé mes tortillas avec de la farine de maïs de type fioretto. 

Le résultat est tout croustillant et - sans être moins gras que la version de supermarché à mon avis - très parfumé et rassasiant 😉

Avec cette recette, je participe à Recette autour d’un ingrédient organisé par Samar de Mes inspiration culinaires et Soulef d'Amour de cuisine, qui se trouve également être la marraine à l'origine de ce thème tout Maïs. 

Chips de tortillas (pour  l'équivalent d'un grand paquet)

300 g de farine de maïs + un peu

100 ml d’eau (environ)

80 g de saindoux (ou de beurre mou)

1/2 de sel

de l'huile de friture

Pour l'assaisonnement : 

du sel 

un peu de paprika fumé

Mettre les farines et le sel dans un saladier puis les mélanger. Ajouter le saindoux coupé en dés et l'incorporer à la manière d'une pâte sablée. 

Verser ensuite petit à petit l'eau tout en travaillant la pâte pour obtenir quelque chose de souple et homogène.

Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant une petite heure.

Rependre la pâte et la diviser en 8 portions. 

Fariner le plan de travail puis étaler finement une petite boule de pâte. 

Faire chauffer une poêle anti-adhérente puis y déposer une tortilla. Laisser cuire à feu moyen puis lorsque les bulles se sont formées, la retourner avant de poursuivre la cuisson de l'autre côté (il est inutile de la faire trop cuire puisqu'elle va frire par la suite). 

Retirer la tortilla de la poêle et la déposer dans un torchon propre et la recouvrir. 

Procéder ainsi avec l'ensemble des morceaux de pâte. 

Lorsque toutes les tortillas sont prêtes, les couper en petits triangles avec des ciseaux de cuisine en les divisant à la manières d'une pizza. 

Déposer du papier absorbant sur une assiette. Mettre l'huile à chauffer et lorsqu'elle est bien chaude, y plonger 6-7 triangles de tortillas. Les faire frire quelques secondes (cela va très vite) juste le temps qu'ils colorent un peu. 

Sortir les chips de tortillas et les déposer sur du papier absorbant. Procéder ainsi avec l'ensemble des morceaux de tortillas. 

Saler et parsemer de paprika fumé avant de servir. 

NOTE :

Pour une version beaucoup plus light, vous pouvez aussi opter pour la cuisson au four en parsemant les triangles de tortillas d'un peu d'huile d'olive. 

Liste des participations

Soulef du blog Amour de cuisine avec la crème à l’ail sans oeufs

Hélene de Keskonmangemaman avec galettes de polenta au maïs et au poivron rouge

Elodie sucrée du blog Biscuit passion avec Cookies à la farine de maïs

Marion du blog Marmotte cuisine avec cake salé de fin d’été

Michèle de Croquant fondant gourmand et Tarte tomate et lapin en croute de polenta

delphine du blog Oh la gourmande Del avec Flan mexicain

Cécile du blog la cuisine de Cécile avec les gaufres à l’italienne

Coco de Cuisine en folie et Galettes de polenta aux chanterelles, marjolaine et sauge

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Soupe de Maïs frais

Ilhem du blog Les délices de Kenza avec Soupe chinoise au maïs et au poulet

Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gâteau au maïs et sa crème à la polenta vanillée

Catalina du blogLe blog de Cata avec Mini Clafoutis au Fromage Blanc & Cerises

Michelle du blog plaisir de la maison avec bâtonnets noisette chocolat

Natly du blog cuisine voozenoo avec Pâte à crêpes allégé

Chantal de un grain de sable ou de sel avec crème de maïs en cassolette au micro ondes

Dyen’s Kitchen du blog Dyen’s Kitchen avec  crème de maïs antillaises

Colinette du blog Les re7 de colinette avec le gâteau a la polenta, ricotta et framboises

samia du blog Sel sucre avec cookies au maîs et oignon vert

Fabienne du blog Famoh avec sablés aux pépites de chocolat

Florence du blog Au fil du thym avec Frites de polenta au parmesan et tomates confites

Valerie du blog 1 2 3 dégustez avec Banana bread – recette à la vapeur

Christine du blog pause nature avec Galette de Maïs

Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Meat balls au mais 

Martine de  Kilometre-0 et chips de polenta au grana padano, sauce tomates et olives

calinhorely du blog yellow mustard avec  Maïs des rues indiennes

Gabrielle petite cuillere et charentaise du blog avec  totopos chips mexicains

So Cuisine du blog So Cuisine avec Soupe de Maïs

Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte au maïs, courgette et tomates cerises

Amal du blog la cuisine de Amal avec Beignets aux maïs