Pâtes au Chou-Fleur, Raisins secs et Pignons comme en Sicile

S'il y a une chose que l'Italie m'a enseigné, c'est qu'avec des pâtes, tout est meilleur 😉

Et cette recette de pâtes au chou-fleur (pas super glamour au demeurant) en est le parfait exemple ! Je crois que même ceux qui n'aime pas le chou-fleur peuvent aimer 😏 Son secret ? Un mélange de saveur un peu sucré-salé et surtout... un chou-fleur tout doux, donc de bonne qualité.

Vous connaissez peut-être cette version ou une autre un peu différente. En effet, c'est un plat que l'on retrouve dans différents endroits du Sud de l'Italie ainsi qu'en Sicile. C'est cette dernière version qui est la plus connue, peut-être à égalité avec la version napolitaine.


Les pâtes au chou-fleur à la sicilienne ont deux particularités - en plus du chou-fleur - les raisins secs et les pignons de pin. Certains le disent, mais lorsque l'on regarde l'histoire cela semble évident, ce mélange sucré-salé - omniprésent dans la cuisine sicilienne - serait un héritage de l’installation musulmane sur l'île entre les IXème et XIème siècles ou plus récemment des nombreux échanges commerciaux entre l'est du Maghreb et la Sicile. Dans un aspect plus anecdotique, on mange également un couscous de poisson (nommé Cuscusù)à Trapani. Comme quoi les échanges culturels sont souvent le fruit d'une richesse gastronomique sans égal. 

La recette que je vous propose ici est celle que je préfère. Certains y ajoutent des anchois - sous huile ou sous sel pour rester dans la tradition sicilienne - mais je trouve que cela n'apporte rien de plus au plat. Par contre ce que j'aime beaucoup, c'est saupoudrer le tout d'un peu de pecorino (sarde forcément pour moi). Pour une version totalement végétale, vous pouvez saupoudrer le plat avec de la chapelure... une autre invention géniale des siciliens 😉

Penne au chou-fleur (Pour 4 personnes)

400 g de penne 

1 chou-fleur moyen (environ 700-800 g)

2 belles gousses d'ail hachées

40 g de raisins secs

20 g de pignons de pin

du pecorino fraîchement râpé

1 CS d'huile d'olive

1 pincée de piment

Sel

Faire chauffer un grand volume d'eau. 

Nettoyer le chou-fleur et le couper en petites fleurettes. Lorsque l'eau bout, la saler puis y plonger le chou-fleur. Cuire pendant 5 minutes puis égoutter en conservant l'eau de cuisson et réserver. 

Dans l'eau de cuisson (salée) du chou-fleur, plonger les pâtes et les faire cuire. Retirer 1 minute au temps indiqué sur le paquet et remuer très régulièrement. 

Dans une poêle, faire revenir l'ail haché et le piment dans l'huile d'olive. 

Ajouter le chou-fleur égoutté et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les raisins secs et les pignons puis mouiller avec 2 CS d'eau de cuisson des pâtes. Laisser cuire pendant 2-3 minutes. 

Une fois les pâtes cuites, les égoutter et les verser dans la poêle contenant le chou-fleur. Bien mélanger le tout en parsemant de pecorino. 

Servir immédiatement. 

Avec cette recette je participe à Recettes autour d’un ingrédient lancé par Samar de Mes inspirations culinaires et Soulef d'Amour de cuisine. La marraine du jeu a choisi le raisin sec pour être l'ingrédient de ce mois.  

Liste des participations

Soulef du blog Amour de Cuisine avec Mince pie ou mini tourtes aux pommes et raisins secs.

Ponpon du blog Miam ponpon avec la couque suisse aux raisins secs

Natly du blog une cuisine pour voozenoo avec Brioche façon Stolen

Coco de Nice de Cuisine en folie et Poivrons farcis à l’orientale aux raisins blonds et pignons

LaKiwiZine du blog LaKiwiZine  avec riz au lait et raisins secs à la fleur d’oranger

Jackie du blog Jackie cuisine avec Tarte à la semoule aux raisins secs

Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des pains aux raisins

Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Chou-fleur rôti en salade

Martine du blog Kilometre-0 avec gâteau à l’orange et aux raisins

Delphine du blog oh la gourmande del avec Cake vanillé aux raisins secs

La Cuisine de Cécile du blog la cuisine de Cecile avec palets aux raisins secs

Samar du blog Mes inspirations culinaires avec pain aux raisins secs et cannelle

safrancannelle (malika) du blog Safran Cannelle avec Gâteau de semoule aux Raisins secs

Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec biscuits aux raisins secs

Hakima du blog Gourmandises d’hakima avec brioche aux raisins secs

Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec cookies aux raisins secs

Sévirine du blog mamancadeborde avec Poêlée de chou kalé, boulghour et raisins secs

Emeline  du blog Vite fait bien cuisiné avec Curry végétarien aux raisins secs

Julie du blog passion cuisine de Julie avec  far aux pommes et raisins à la poêle

Rosa du blog Rosaculinaire avec Petits sacs aux  pêches et raisins secs

CATALINA du blog le blog de cata avec Escargot au fromage blanc et raisins secs

Emmanuelle de Aux délices de Manue et carottes râpées et truite fumée aux raisins secs rissolés

Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaises avec Penne au Chou-Fleur, raisin sec et pignons

Michelle du blog plaisirs de la maison avec Pudding ou pain d’chien 

Hélène du blog Keskonmangemaman avec Farfalle à la Sicilienne

Sylvie du blog la table de Clara avec financier raisins secs cranberries

Kekeli du blog de Kekeli avec gâteau de semoule aux raisins secs

Florence du blog Au fil du thym avec tajine de pois chiches, navets boule d’or et raisins secs

Fabienne du blog Famoh avec Feuilletées aux raisins secs

La tendresse en cuisine du blog La tendresse en cuisine avec biscuits crème fraîche raisins secs

Christine de Pause nature et Salade de choux rouge pomme et raisins sec, sauce sucrée-salée

Poupoule du blog la cuisine de poupoule avec Pommes et poires aux noisettes et raisins sec

Lynda du blog Cuisine de Lynda avec croquanst aux raisins secs et aux amandes

Amal du blog la cuisine de Amal avec Pain au fruits secs, Fruechte Prot