Fregola sarde aux Cèpes et à la Saucisse

Avec une recette comme celle-ci, nous entrons directement dans l'automne et ses saveurs 😊

Je ne sais pas ce qu'il en est pour vous mais personnellement, c'est une saison que j'adore. Il commence à faire un peu froid, la nature se pare de ses plus belles couleurs et surtout elle devient très généreuse en matière de cueillette. 

Si ma maraîchère comble ma passion pour les courges, ce sont les promenades en forêts qui me permettent d'assouvir mon amour des châtaignes et des champignons. Parce que oui, en étant en Limousin, il est difficile d'échapper au duo châtaignes-cèpes en cette saison. J'ignore totalement ce qu'il en est dans les régions moins bien pourvues en champignons sauvages - dans le Poitou mon grand-père allait aux "lumas" mais jamais aux champignons - mais ici c'est quasiment un sport de compétition. C'est même un croisement entre les secrets de la CIA et du sport de haut niveau 😅 Pourquoi ? Parce qu'il faut crapahuter pour faire une bonne récolte et surtout... personne ne vous donnera jamais ses "coins". 


Le fils d'une amie a un super coin pour les trompettes de la mort (un champignon que j'aime désormais beaucoup) mais à part savoir que c'est "vers Feytiat"... je n'en ai jamais appris beaucoup plus 😒 Fort heureusement, en se promenant depuis des années, on finit aussi par avoir ses coins de prédilection 😉

Pour être tout à fait honnête, je ne reconnais - et ne mange - que trois types de champignons : les trompettes de la mort, les girolles et les cèpes. Avec une nette préférence pour ces derniers, comme beaucoup de limousins qui passent royalement à côté des pauvres girolles sans même daigner les regarder. Du coup, lorsque Martine du blog Kilomètre zéro nous a proposé comme ingrédients pour Recette autour d’un ingrédient - créé par Samar de Mes inspirations culinaires et Soulef d'Amour de cuisine - les champignons des bois... j'ai tout de suite pris mon panier et pensé cèpes 😄

Si ceux-ci sont bien limousins la recette, elle, est typiquement sarde. La fregola - ou plus correctement fregula - c'est cette petite pâte toastée que l'on ne trouve sous ce dernier aspect qu'en Sardaigne. Sinon sans cette dernière étape elle se rapproche beaucoup du berkoukes algérien. 

On peut bien évidemment préparer la recette sans saucisse mais les sucs de la viande rendent le tout absolument délicieux. Les italiens cuisinent beaucoup les cèpes séchés mais ce plat n'a - selon moi - de véritable intérêt qu'avec des cèpes frais. Ma recette ne respecte d'ailleurs pas tout à fait la tradition car je n'aime pas  les champignons cuits au bouillon (ni la viande d'ailleurs). Je retire donc les éléments de la poêle avant d'y faire cuire la fregola. Mais vous pouvez tester les deux manières et choisir ensuite celle que vous préférez. 

Fregula porcini e salsiccia (pour 4 personnes)

400 g de fregula
300 g de cèpes frais environ
200 g de saucisse ou de chair à saucisse
1/2 verre de vin blanc sec
1 gousse d'ail hachée
1 pincée de piment
2 CS d'huile d'olive
du bouillon (au moins un litre)
sel

Bien nettoyer les cèpes en retirant toute la terre et en les passant très rapidement sous l'eau claire (ils ne doivent pas rester trop longtemps sous l'eau sous peine de s'en gorger).

Couper les cèpes en petits dés et les réserver. Hacher grossièrement la saucisse et la mettre dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. La faire cuire à feu vif afin de la faire un peu griller. Lorsque la chair à saucisse est cuite et bien colorée, verser le vin blanc et le laisser évaporer. Retirer la préparation de la poêle et la réserver. 

Dans la même poêle, verser le reste de l'huile d'olive puis mettre l'ail haché avec une pincée de piment. Le faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter ensuite les cèpes et les faire sauter 2-3 minutes à feu vif. Une fois cuits, les retirer de la poêle et les réserver. 

Mettre la fregula (toujours dans la même poêle) et la faire revenir quelques secondes avant de la mouiller avec du bouillon. La couvrir de bouillon, ajouter deux trois morceaux de saucisse et de cèpe puis laisser cuire jusqu'à absorption complète. Il sera nécessaire d'ajouter un peu de bouillon par la suite pour les pâtes soient cuites et qu'un petit fond de liquide subsiste. La seule solution pour savoir... c'est de goûter mais il faut compter au minimum 8-9 minutes 😉  

En fin de cuisson ajouter la saucisse et les cèpes, bien mélanger puis servir très chaud. 

Liste des participants

Soulef du blog Amour de cuisine avec des raviolis aux cèpes avec une crème aux champignons

Samar de Mes Inspirations Culinaires et soupe forestière topinambours et champignons des bois

Martine du blog Kilometre 0 avec des saint-jacques et soles aux cèpes

Ponpon du blog La cuisine de ponpon avec  une tarte aux poireaux et champignons des bois

Julie du blog Passion cuisine de Julie avec une tarte de butternut aux cèpes

Jackie du blog Jackie cuisine avec des tartelettes aux saveurs de sous-bois

Brigitte du blog Les filles à Table avec un petit ragoût de girolles et pâtes fraîches.

Delphine du blog Oh la gourmande avec une quiche sans pâte aux champignons et bacon

Sylvie du blog la table de Clara avec des petits gratins champignons poireaux et pommes de terre

Michelle du blog plaisir maison avec sa ficelle picarde

Hélène du blog keskonmangemaman avec des galettes de champignons bruns

Catalina du blog le blog de cata avec des farfalles fraîches à la crème, poulet et champignons

Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandises avec des aiguillettes de poulet sauce aux girolles

Lilie du blog La cuisine maison et pourquoi pas moi avec une soupe de courge musquée et de cèpes

Aurelie du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde avec des champignons sautés au rocamadour

Christelle du blog la cuisine de poupoule avec une mini tourte aux girolles

Marion du blog cuisine chez la marmotte avec des steaks de champignons

Michèle du blog croquant fondant gourmand avec une crème de champignons

Rosa du blog  la cuisine de Rosa  avec champignons de Paris piquants

Patty du blog je cuisine donc je suis avec champignons Odessa

Emeline du blog Vite fait, bien cuisiné avec une calzone aux girolles et autres champignons des bois

Natly du blog cuisine voozenoo avec des cèpes à la crème et ravioles frits

Coco du blog Cuisine en folie avec une tourte aux champignons de Paris, girolles et chanterelle

Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises avec  une fregola aux cèpes et à la saucisse

Ilhem du blog les Délices de Kenza avec une blanquette de veau aux cèpes

Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec le fudgignon

Chris de la cuisine facile de Chris  avec une quiche aux girolles et feta.

Flo du blog Au fil du thym avec un potimarron farci aux girolles et coucous

Patricia de Patipati, cuisinons pour le plaisir et potimarron farci aux risotto champignons et lardons

Sabrina du blog Sab’n’pepper avec un risotto d’orge perlé  aux champignons

Christelle  du blog Toque de choc avec  son Jack-be-little rôti et son risotto fumé

Mimm du blog les Délices de Mimm avec une fricassée de poulet aux cèpes

Salima du blog Le blog de cestsalimaquicuisine avec une tortilla aux girolles

Justin du blog The garden-Of- Delights avec un risotto de potimarron et champignons de bois

Sophie de La tendresse en cuisine et tagliatelles, œuf frit aux girolles, crème à l’amaretto et amandes

Christine du blog culinaire Pause nature avec des galettes végétariennes au champignons bruns

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